Okay, man hört immer wieder, dass Darmgesundheit das goldene Ticket ist, das einem Zugang zu allen erdenklichen Gesundheitsvorteilen verschafft: Keine Blähungen mehr! Tolle Haut! Krankheitsvorbeugung! Aber Sauerkraut und Kimchi sind Ihnen einfach zuwider. Dürfen wir Ihnen ein fermentiertes Getränk vorschlagen?
Wie fermentierte Lebensmittel liefern auch einige Getränke Probiotika, eine Quelle „freundlicher“ Bakterien, die dazu beitragen können, die Funktionsweise des Verdauungstrakts zu verbessern.
Kombucha und Kefir sind am beliebtesten, und beide können dazu beitragen, Ihre Verdauung (und Ihre allgemeine Gesundheit) zu verbessern.
Wie entscheiden Sie also, welches Getränk Sie trinken sollen (vor allem, wenn man bedenkt, dass beide seltsame Namen haben, die mit einem K beginnen, und Sie vielleicht verwirrt werden)? Wir haben die probiotischen Getränke in einer Bakterienschlacht gegeneinander antreten lassen.
Fermentierte Getränke im Vergleich
Kombucha
Was es ist: Kombucha ist ein fermentierter Tee. Er wird hergestellt, indem man Tee aufbrüht, Zucker hinzufügt und dann einen SCOBY (Symbiotische Bakterien- und Hefekultur) hinzufügt, der den Fermentationsprozess durch die Aufnahme von Zucker in Gang setzt.
Vor- und Nachteile: Kombucha ist reich an nützlichen Probiotika, liefert einige Antioxidantien und ist sehr kalorienarm. Es ist eine milchfreie Variante und daher besser für Veganer und Laktoseintolerante geeignet. Bei der Fermentierung entstehen nur sehr geringe Mengen an Alkohol (ein abgefüllter Kombucha enthält in der Regel etwa 1 Prozent), was zwar vernachlässigbar ist, aber für alle, die Alkohol meiden, wichtig ist. Wie viele andere Nährstoffe überleben auch die Probiotika im Kombucha die Pasteurisierung nicht, so dass man ihn unpasteurisiert trinken muss.
Geschmack: Er schmeckt wie ein leicht sprudelnder, süß-säuerlicher Tee, fast wie ein mild-saures Bier. Er ist leicht zu trinken und viele Leute ziehen ihn der cremigen Textur des Kefirs vor.
Herstellen oder kaufen: Die Herstellung zu Hause ist viel aufwändiger als die Herstellung von Kefir. Man muss sich einen SCOBY besorgen, und wenn man bedenkt, dass er wie eine große, schlaffe Qualle aussieht, kann die Handhabung ein wenig abschreckend sein. Außerdem muss man sehr darauf achten, alles steril zu halten, um Verunreinigungen zu vermeiden. Es gibt inzwischen viele, viele gute Marken in Reformhäusern (und den meisten Lebensmittelgeschäften). Wenn Sie es kaufen, achten Sie auf zugesetzten Zucker und stellen Sie sicher, dass es nicht pasteurisiert ist, denn das würde den Zweck völlig verfehlen.
Kefir
Was es ist: Kefir ist ein würziges, joghurtähnliches Getränk, das vor guten Bakterien und Hefe wimmelt. Es wird durch die Zugabe von Probiotika zu Milch hergestellt.
Vor- und Nachteile: Es ist reich an Probiotika und anderen Nährstoffen. Er hat zwar mehr Kalorien als Kombucha, aber eine Tasse fettarmer Kefir liefert auch satte 11 Gramm Eiweiß, B-Vitamine und Tryptophan, das bei der Stressbekämpfung hilft. Untersuchungen haben gezeigt, dass Kefir auch Kefiran enthält, ein Polysaccharid, das den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senkt. Und noch eine Überraschung: Wenn Sie laktoseintolerant sind, können Sie Kefir möglicherweise trotzdem vertragen und verdauen, da durch den Fermentationsprozess der größte Teil der Laktose aus der Milch entfernt wird (Sie müssten nur einen Test machen, um das herauszufinden!). Es ist auch möglich, milchfreien Wasserkefir herzustellen, aber das ist viel weniger verbreitet.
Geschmack: Cremig und säuerlich, wie trinkbarer Joghurt.
Herstellen oder kaufen: Die Herstellung von Kefir ist einfacher als die von Kombucha. Man nimmt Milch von einer Kuh, einem Schaf oder einer Ziege und gibt die Kefirkultur, das so genannte „Korn“, in ein Glasgefäß und lässt es 24 Stunden lang im Kühlschrank stehen. Dann seiht man ihn ab, und schon ist er fertig. Sie können ihn auch im Supermarkt oder im Reformhaus kaufen, obwohl er nicht so weit verbreitet ist wie Kombucha. Um Zuckerzusatz zu vermeiden, kaufst du ihn lieber ohne Geschmack und peppst ihn zu Hause mit einem kleinen Löffel Honig, Kakaopulver, Vanilleextrakt oder Zimt auf. Sie können ihn auch anstelle Ihrer üblichen Flüssigkeit verwenden, wenn Sie einen Smoothie mixen.
Der Champion unter den fermentierten Getränken
Insgesamt ist Kefir viel nährstoffreicher und einfacher herzustellen, aber Kombucha ist eine gute Alternative, wenn Sie Veganer sind oder einfach den Geschmack bevorzugen. Nippen Sie an einem von beiden, um die Vorteile der fabelhaften Fermentation zu genießen.