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Bevor ich zu diesen köstlichen Eingelegten Zwiebeln komme … Wenn du auf Facebook oder Pinterest bist, würde ich mich freuen, wenn du einen der obigen Buttons benutzen könntest. Danke!
Eingelegte Zwiebeln, Pintos und mexikanisches Maisbrot auf einem Corelle-Frühlingsblütenteller aus den 1970er Jahren.
Eingelegte Zwiebeln und Maisbrot: Eine Mahlzeit für eingefleischte Südstaatler
Ich beginne diesen Beitrag mit einem Haftungsausschluss: Die eine Hälfte von euch wird schon den Gedanken an dieses Rezept hassen, aber die andere Hälfte wird einen Bissen nehmen und sich daran machen, Papierkram zu erledigen, um alle eure Kinder nach mir umzubenennen.
Eingelegte Zwiebeln sind nichts für den Neuling in der Südstaatenküche. Sie sind knallhart, für die Geschmacksknospen der alten Schule des Südens – aber oh, sie werden diese Knospen zum Singen bringen! Können Sie sich vorstellen, dass ich sie am vergangenen Wochenende zum ERSTEN Mal gegessen habe? Wir waren mit den Kindern in einem Restaurant in Nashville und sie brachten eine Schüssel mit eingelegten Zwiebeln und heißem Maisbrot, das noch in der gusseisernen Pfanne gebacken wurde. Ich griff nach einem Stück Maisbrot und legte es auf meinen Teller, wo ich es mit einem Löffel eingelegter Zwiebeln belegte. Ohne zu wissen, was mich erwartete, aber im Vertrauen auf den Instinkt meiner Alabama-Wurzeln, grub ich meine Gabel ein, um einen Bissen voll heißem Brot und Zwiebeln zu bekommen….
…und schmeckte alles, was ehrfürchtig und gut war in der Welt der altmodischen Seelennahrung.
Giving Thanks for Good Food
In diesem Moment begann ich über dem Essen zu beten. „Oh HERR! Wir danken dir für dieses Essen.“ ~“Lieber Gott, wir danken dir für dieses Essen, das so gut ist, oh Herr, es ist noch warm und diese Zwiebeln sind so knusprig und süß…“ „Wir danken dir so sehr, dass wir diese Reise machen durften und das hier verbringen durften…“ ~greift nach mehr Zwiebeln~ „Zeit miteinander zu verbringen!“ Nach einem Moment hätte ich fast in Zungen gesprochen, so gut war es. Aber dann dachte ich, wenn ich es Gott weiter beschreibe, kommt er vielleicht herunter, um sich zu mir zu gesellen, und dann muss ich ihm das meiste davon geben, denn das ist das einzig Nette, was man tun kann, wenn man an all die Ausnahmen und die Vergebung denkt, die er meinetwegen aussprechen musste. Ich hielt inne und bemerkte, dass meine Kinder und mein Mann mich nur mit leeren Augen ansahen.
Ich ermutigte sie zu essen.
Ein Kind nahm einen zaghaften Bissen von dem würzigen Maisbrot und legte es weg. „Das schmeckt komisch.“ Mein Mann wedelte mit der Hand über den Teller: „Ich stehe nicht auf so etwas, du kannst meins haben.“ Mein anderes Kind beobachtete mich weiterhin ungläubig und schaute auf das Maisbrot, um herauszufinden, ob ich etwas sah, was er nicht sah.
Anscheinend tat ich das.
Das Aroma ist… anders 🙂
Als wir das Restaurant verließen, rief ich Mama und Großmutter an, und als ich zu Hause war, hatte ich ein Rezept.
Mein Mann kam gestern herein, als ich einen großen Topf Pintos kochte (definitiv keine seiner Lieblingsspeisen, er isst sie nicht einmal) und sagte: „Was ist das für ein Geruch?“ Man beachte, dass er das in einem Tonfall sagte, bei dem man weiß, dass er „schrecklich“ vor „riechen“ weggelassen hat, weil er weiß, dass ihn das umbringt. ~sighs~ Das höre ich oft von ihm. Gott sei Dank, er weiß es nicht besser. Er ist gutherzig, aber furchtbar unkultiviert, wenn es um die Wertschätzung von Volksessen geht.“
„Pintos“, antwortete ich, „wenn du das nicht magst, solltest du schnell zurück zur Arbeit gehen, denn ich bin dabei, Apfelessig zu kochen.“ Du hast noch nie in deinem Leben einen Mann so schnell zu Mittag essen sehen. Ich habe schnell eine Pfanne mit mexikanischem Maisbrot gebacken (das Rezept meiner Mutter steht in meinem ersten Kochbuch), und zum Abendessen hatte ich einen Aufstrich, der so gut war, dass es ein Wunder ist, dass meine Vorfahren nicht aus dem Grab aufgestanden sind, als sie ihn gerochen haben!
Mein Mann schrieb mir: „Muss ich auf dem Heimweg noch etwas besorgen?“ Das ist sein Code für: Wirst du das Zeug, das ich vorhin gerochen habe, zum Abendessen servieren?
Ich habe zurückgeschrieben: „Nun, ich habe einen großen Topf Pintos, mexikanisches Maisbrot und eingelegte Zwiebeln zum Abendessen gemacht – also solltest du vielleicht für dich und die Kinder etwas mitnehmen :“
Manchmal müssen wir tun, was wir tun müssen.
Aber was denkt Großmutter?
Diese Zwiebeln sind himmlisch. Ich habe meiner 81-jährigen Großmutter gestern ein halbes Glas davon geschickt, zusammen mit einem halben Glas Pintos. Sie rief heute Morgen um 5 Uhr an. „Hast du sie schon probiert, Großmutter?“
„HERR Ja! Ich hatte schon zwei Schüsseln! Das war das beste Zeug. Herr oh, das war so gut. Willst du diese eingelegten Zwiebeln auf deine Website stellen?“
„Ja Großmama, ich stelle sie heute auf!“
Um dieses Rezept für eingelegte Zwiebeln zu machen, brauchst du:
- Salz
- Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer
- 4 süße Zwiebeln (vorzugsweise Vidalia)
- Apfelessig*
- Zucker
Weißer Essig im Vergleich zu Apfelessig
Sie können weißen Essig anstelle von Apfelessig verwenden, wenn Sie den Geschmack von weißem Essig bevorzugen, würde ich dir empfehlen, stattdessen diesen zu nehmen. Ich möchte sie das nächste Mal mit weißem Essig probieren, aber ich mochte den zusätzlichen Geschmack von Apfelessig.
Koscheres Salz als Option
Siehst du mein koscheres Salz da oben? Meine Freundin Jyl hat es mir vor etwa einem Jahr empfohlen, und ich habe mich unsterblich in dieses Salz verliebt. Es schmeckt wirklich fantastisch und kostet nicht viel, also ist es ein einfacher Wechsel, besonders bei diesem Rezept für eingelegte Zwiebeln. Ich verwende auch immer noch normales altes Jodsalz, aber aus persönlicher Vorliebe verwende ich heutzutage immer öfter koscheres Salz.
Wie man eingelegte Zwiebeln ganz schnell Schritt für Schritt zubereitet
In einen mittelgroßen Topf Essig, Zucker, Salz und Knoblauchpulver geben.
Das Ganze gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, während du deine Zwiebeln schneidest…
Beobachte das Ganze und rühre es oft um.
Schäle deine Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
Ich habe meine Ringe auch halbiert, damit sie leichter zu essen sind.
Du kannst sie auch in Würfel schneiden, wenn du willst.
Es ist deine Küche, du bist ein großer Junge/Mädchen, und die einzigen Regeln sind die, die du entscheidest zu machen 🙂
Oooh schau! Unsere Apfelweinmischung kocht! Wenn du oder jemand, den du kennst, verstopfte Nasennebenhöhlen hat, brauchst du ihn nur in deine Küche einzuladen und ihn diesen Topf umrühren zu lassen 🙂 Apfelessig ist übrigens ein altes Volksheilmittel für so manches Leiden.
Aber wenn jemand beschließt, dass Zwiebeln ein Gemüse, das er vertritt, übertreffen, kann er eine PR-Kampagne starten, in der es darum geht, dass Zwiebeln Gehirnschäden verursachen oder so etwas. Traurigerweise funktioniert das meistens so.
Nimm den Topf vom Herd.
Schmeiß die Zwiebeln rein und rühr sie um.
Auf den ersten Blick wird es so aussehen, als wären es viel zu viele Zwiebeln, aber lass sie einfach fünf Minuten stehen, dann werden sie ein bisschen welk.
So. Jetzt rührst du sie wieder um und lässt sie noch ein paar Minuten sitzen.
Bis sie ungefähr so aussehen. Jetzt gibst du alles in einen Behälter und deckst ihn ab, um ihn in den Kühlschrank zu stellen.
Wenn du ihn nicht abdeckst, werden deine Nebenhöhlen jedes Mal frei, wenn du deinen Kühlschrank öffnest, was gut oder schlecht ist, je nachdem, wie verstopft du bist 🙂 Wenn ich so drüber nachdenke, ist das vielleicht ein gutes Frühlingsrezept im Süden, wenn unsere Welt in diesen schönen gelben Staub gehüllt ist…
Voila! Meine gekühlten Zwiebeln sind bereit, meinen Magen glücklich zu machen!
Sie sind wunderbar als Beilage oder als Belag auf Bohnen, heißem Maisbrot, usw.
Gib dir einfach welche!
Eingelegte Zwiebeln – Himmelsstückchen für eine alte Südstaaten-Seele
Zutaten
- 4 mittelgroße süße Zwiebeln wie z.B. Vidalia
- 2 Tassen Apfelessig kann weißen Essig verwenden
- 1 Tasse weißen Zucker
- 1 Teelöffel Salz Ich verwende koscheres
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
Anleitung
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Alle Zutaten außer den Zwiebeln in einen Soßentopf bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.
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Während der Apfelwein aufkocht, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe voneinander trennen.
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Wenn die Mischung aufkocht, vom Herd nehmen und die Zwiebeln dazugeben. Umrühren und fünf Minuten stehen lassen, oder bis die Zwiebeln etwas in den Essig eingewelkt sind. Erneut umrühren und weitere fünf Minuten ziehen lassen.
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In einen Behälter geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis er gut gekühlt und servierbereit ist. Als Beilage oder als Topping auf Pintobohnen, Maisbrot usw. servieren.
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