Kürzlich gingen mein Mann und ich in diesen asiatischen Lebensmittelladen, der bei den Filipinos sehr beliebt ist. Ich gehe gerne in diesen Laden, weil er die meisten der Früchte und Gemüse führt, die ich als Kind auf den Philippinen so gerne gegessen habe. Ich konnte meine Lieblingsfrüchte und einige Gemüsesorten finden und kaufen, die man in asiatischen Lebensmittelläden nicht so häufig findet. Zum Beispiel konnte ich einige Flügelbohnen und Malunggay-Blätter kaufen, die ich für dieses gekochte Gemüsegericht mit Sardellensauce (Dinengdeng) verwendete.
Dinendeng ist ein beliebtes Gericht, das aus der Region Ilocos auf den Philippinen stammt. Das Gericht besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, die in Wasser gekocht werden, das mit Aromaten und Bagoong Monahon (Sardellensauce) gewürzt ist. Es ähnelt dem Pinakbet, da in beiden Gerichten das gleiche Gemüse verwendet wird: Kürbis, Aubergine, Okra, grüne Bohnen und Bittermelone. Im Gegensatz zu Pinakbet wird bei diesem Gericht jedoch Fisch gegrillt oder gebraten. Dennoch sind sowohl Pinakbet als auch Dinengdeng meine Lieblingsgerichte. Beides sind gesunde und köstliche Gerichte, die mich an meine Kindheit erinnern.
ZUTATEN:
- Bangusbauch – Hauptprotein in diesem Gericht. Andere Fischsorten können ebenfalls verwendet werden.
- Mehl – wird verwendet, um den Fisch vor dem Braten zu bestreichen. Es verhindert, dass der Fisch in der Pfanne kleben bleibt.
- Avocadoöl – wird zum Braten des Fisches verwendet.
- Gewürze: Zwiebel, Ingwer, Tomate – verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack
- Gewürze: koscheres Salz und Bagoong Monamon (Bagoong Isda) – verleihen dem Gericht einen salzigen Geschmack
- Gemüse: Bananenkürbis, Okra, Aubergine, Flügelbohnen, Malunggay-Blätter und Serrano-Paprika – machen dieses Gericht zu einem gesunden und herzhaften Gericht.
HINWEISE ZUR HERSTELLUNG VON DINENGDENG:
Für dieses Rezept braten Sie zunächst den gewürzten Fischbauch goldbraun. Beiseite stellen. Dann in einem Topf das Wasser zusammen mit den Aromaten und Bagoong Monahon (Sardellensauce) 5 Minuten lang kochen. Das Gemüse hinzufügen und die Mischung kochen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss den gebratenen Fisch zugeben und noch ein paar Minuten weiter kochen. Dieses gekochte Gemüsegericht mit gebratenem Fisch wird am besten heiß mit gedämpftem Reis serviert.
TIPS:
- Der gebratene Fisch wird in den letzten paar Minuten der Kochzeit hinzugefügt und zusammen mit dem Gemüse gekocht. Der gekochte, gebratene Fisch verleiht dem Gericht zusätzliches Aroma und Geschmack.
Dinengdeng (Gekochtes Gemüse mit gebratenem Fisch in Sardellensauce)
Zutaten
- 2 entbeinte Bangus (Milchfischbauch) , in Hälften geschnitten
- Koscheres Salz
- 1 EL Allzweckmehl
- ½ Tasse Avocadoöl oder bevorzugtes Speiseöl
- 2 Tassen Wasser
- 1 Zwiebel , geschält und geviertelt
- 1 Zoll Stück Ingwer , geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 große Tomate , in Spalten geschnitten
- 2 EL Bagoong Monamon (Sardellensauce oder Bagoong Isda)
- 8 oz Bananenkürbis , geschält, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 12 Stück frische Okra
- 1 japanische Aubergine, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
- 8 Stück Flügelbohnen , Enden abgeschnitten und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Tassen abgeschnittene Malunggay-Blätter (Moringa-Blätter)
- 2 Serrano-Paprikaschoten
Anleitung
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Den Bangus-Bauch mit Salz würzen und dann mit dem Mehl bestreuen.
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In einem Wok oder einer Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bangusbauch hineingeben und goldbraun braten, etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.
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In einem Topf Wasser, Zwiebel, Ingwer und Tomaten vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen. Den Bagoong Monamon einrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Kürbis hinzufügen und 2 Minuten kochen. Die Okra, Auberginen und Flügelbohnen hinzufügen. Weiter kochen, bis das Gemüse zart ist, etwa 3 Minuten.
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Die Malunggay-Blätter und die Serrano-Paprika hinzufügen und umrühren. Die gebratenen Bangus auf die Mischung legen und 2 Minuten weitergaren.
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Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Ernährung
