Cremige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe

Eine cremige vegane Blumenkohl-Kartoffel-Suppe mit zusätzlichen Proteinen aus gemischten Kichererbsen. Einfach mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt und mit Roggenbrot-Croutons gekrönt.

In der Region, in der ich lebe, kann Blumenkohl das ganze Jahr über angebaut werden, wenn auch in verschiedenen Sorten (ich habe erst letzte Woche meinen Winterblumenkohl ausgepflanzt), aber um diese Jahreszeit ist er am häufigsten. Kombiniert mit Kartoffeln aus der Haupternte, weißen Bohnen als Eiweißlieferant und winterfestem Rosmarin ergibt sich eine samtige Suppe mit subtilen, delikaten Aromen.

Ich glaube, viele von uns sind mit der Blumenkohl-Käse-Kartoffelsuppe aufgewachsen, die mit Orangenkäse übergossen wurde, um eine ansonsten fade und fade Suppe auszugleichen. Zum Glück braucht diese Version keinen Käse! Sie ist köstlich, so wie sie ist.

Die Sauerteig-Roggenbrot-Croutons sind das Tüpfelchen auf dem i (sie ersetzen wohl den Käse) und verleihen dem sonst so milden Gericht eine schöne Textur. Sie können jede Art von Brot verwenden (siehe Substitutionen), aber der Roggen ist eine sehr schöne Kombination.

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Zutaten

• Olivenöl
• Gelbe Zwiebel
• Knoblauch
• Rosmarin
• Meersalz und Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Gemüsebrühe
• Kartoffeln (siehe Tipps)
• Blumenkohl
• Weiße Bohnen oder Kichererbsen (gekocht/aus der Dose)
• Dunkles Roggenbrot

Methode

Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind, dann den Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen. Wenn Sie den Rosmarin kurz in der heißen Pfanne kochen, werden die Öle besser freigesetzt, als wenn Sie ihn erst am Ende des Kochvorgangs in die Suppe geben.

Rühren Sie die Gewürze ein, geben Sie dann die Gemüsebrühe hinzu, gefolgt von den Kartoffeln, dem Blumenkohl und den Bohnen/Kichererbsen. Zugedeckt zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um das Ganze etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt köcheln zu lassen. Das Gemüse sollte nach dieser Zeit gabelweich sein.

Während die Suppe kocht, machen Sie die Croutons. Mischen Sie einfach die Roggenbrotwürfel mit Öl und Salz und backen Sie sie dann etwa 15 Minuten lang. Keine Sorge, wenn sie ein paar Minuten vor der Suppe fertig sind, sie bleiben knusprig, bis sie zum Gericht hinzugefügt werden.

Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren, entweder mit einem Stabmixer oder einem Standmixer wie unten beschrieben. Mit den Croutons garniert servieren. Reste (ohne Croutons) halten sich im Kühlschrank einige Tage und lassen sich sehr gut einfrieren.

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Tipps und Hinweise

Feinkörnige Kartoffeln sind ideal für diese Suppe und sorgen für ein cremigeres Endergebnis. Russet-Kartoffeln, die überall erhältlich sind, sind eine sehr gute Wahl. Verwenden Sie eine Kartoffel, die Sie auch für Kartoffelpüree verwenden würden, und nicht für Kartoffelsalat.

Verwenden Sie für dieses Rezept eine gute Gemüsebrühe, die Sie selbst herstellen können, wenn Sie die Möglichkeit dazu haben. Die Brühe, der Knoblauch und der Rosmarin bilden eine solide Grundlage, so dass Sie keine Zutaten verwenden können, die Ihnen nicht schmecken.

Ich verwende für diese Suppe eine andere Methode als für andere, und brate nicht das ganze Gemüse an. Der Blumenkohl und die Kartoffeln werden aus zwei Gründen erst nach der Brühe hinzugefügt. Erstens neigen vor allem Kartoffeln dazu, am Boden der Pfanne zu kleben und leicht anzubrennen, und zweitens erhält die Suppe durch das Hinzufügen zur Brühe eine schönere Farbe. Dies ist die typisch deutsche Art von Blumenkohlsuppe.

Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie die Suppe auch mit einem normalen Standmixer pürieren. Wenn dieser nicht hitzebeständig ist, müssen Sie die Suppe vor dem Pürieren abkühlen lassen und sie vor dem Servieren wieder erhitzen. Ich benutze meinen Stabmixer jeden Tag und kann nur empfehlen, einen solchen in der Küche zu haben.

Austauschmöglichkeiten

Es gibt hier nicht wirklich viel auszutauschen – Sie können natürlich eine andere Brotsorte für die Croutons verwenden, wenn Sie das bevorzugen, oder die Kräuter austauschen. Für die Croutons eignet sich jede Brotsorte, die Sie zur Hand haben, am besten etwas altbacken. Ich empfehle ein Brot mit viel Geschmack, z. B. einen kräftigen Sauerteig.

Wenn Sie möchten, können Sie nur Rosmarin verwenden oder getrocknete Kräuter einsetzen. Rosmarin und Thymian sind beide sehr gut getrocknet. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie kleinere Mengen verwenden (je nach Geschmack). Oder versuchen Sie, gebratenen Salbei hinzuzufügen, der hier ebenfalls hervorragend schmeckt.

Ich bevorzuge weiße Bohnen gegenüber Kichererbsen, aber beide sind gut (ich hatte in letzter Zeit Schwierigkeiten, weiße Bohnen zu finden). Hypothetisch könnte man auch andere Bohnen verwenden, aber eine dunklere Bohnenfarbe würde die Suppe in einen unappetitlichen grauen oder dunkelbraunen Farbton verwandeln.

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Dieser Beitrag wurde ursprünglich im März 2018 veröffentlicht. Er wurde mit neuen Fotos und Änderungen am Text ab September 2020 aktualisiert.