Du könntest dich genauso gut hinsetzen und es dir bequem machen, denn der gefürchtete Vortrag über die Konsistenz von Zuckerguss ist endlich da.
Wenn du viele Keks-Blogs liest, hast du vielleicht bemerkt, dass die Konsistenz in letzter Zeit ein ziemlich heißes Thema ist. Das liegt daran, dass als Plätzchendekorateur die Konsistenz der Glasur der wichtigste Faktor für deinen Erfolg ODER Misserfolg als Dekorateur ist.
Hört, was ich sage, das ist wichtig.
Wenn ich Plätzchen backe, beginne ich IMMER mit meiner Basis-Royal-Glasur, über die du HIER lesen kannst. So sieht es aus.
Danach verwende ich in der Regel drei bis vier Konsistenzen von Zuckerguss. Spritzglasur, 20-Sekunden-Glasur, (die ich HIER und HIER ausführlich erklärt habe) Flutglasur und sehr steife Spritzglasur, wenn ich Dinge wie diese Rosen mache.
Viele Leute fragen mich, was meine Lieblingskonsistenz ist. Die Wahrheit ist, dass ich eigentlich keine Lieblingskonsistenz habe. Es hängt wirklich davon ab, was ich an diesem Tag mache.
Wenn ich mir Keksdesigns ausdenke, beginne ich damit, mir die Schritte auszumalen, die ich machen werde, um das Bild in meinem Kopf zu kreieren. Normalerweise mache ich das in meinem Kopf, aber wenn man ein Anfänger ist, hilft es wirklich, das Design zu skizzieren oder aufzuschreiben, bevor man anfängt.
Nachdem ich einen Plan habe, entscheide ich, welche Konsistenzen ich verwenden möchte. Das hängt von verschiedenen Faktoren ab, z. B. vom Design, davon, wie viel Zeit ich habe, ob ich in der Stimmung bin, 38 verschiedene Tüten Zuckerguss zu machen, und von allem, was sich sonst noch ergibt. Ich kann nicht viele Ratschläge geben, welche Konsistenz ich wann wählen sollte, aber ich kann sagen: Übung macht den Meister. Je mehr Plätzchen du backst, desto mehr wirst du lernen, was für dich am besten funktioniert.
Nun zur Aufschlüsselung der Konsistenzen…
Piping Icing
Piping Icing ist in seiner Konsistenz ähnlich wie Zahnpasta. Wenn du den Beutel zusammendrückst, sollte er in einer glatten Linie herauskommen, ohne zu brechen oder zu reißen. Ich verwende diese Konsistenz am häufigsten für Umrisse, Details und Schriften. Mein Video über die Konsistenz von Spritzguss können Sie HIER sehen.
Für Tipps zum Konturieren von Keksen klicken Sie HIER, oder sehen Sie sich mein YouTube-Video HIER an.
Zwanzig-Sekunden-Glasur
Dies ist die Konsistenz, zu der ich die meisten Fragen bekomme. Zunächst einmal gibt es kein spezielles Rezept für zweiundzwanzigste Glasur. Es handelt sich um normalen, mit Wasser verdünnten Zuckerguss. Ich verwende diese Konsistenz am häufigsten, um Dimensionen zu schaffen, die Vorbereitungs- und Dekorationszeit zu verkürzen und Kraterbildung beim Füllen kleiner Räume zu verhindern. Hier sind ein paar Beispiele.
Ich habe diese Kekse in Eile gemacht, also habe ich 20-Sekunden-Glasur verwendet, um das Konturieren zu überspringen.
Für diese Kekse habe ich 20-Sekunden-Glasur verwendet, um Dimension zu schaffen.
Für diese Neujahrskekse habe ich 20-Sekunden-Glasur verwendet, um die Kraterbildung beim Füllen kleiner Lücken zu verringern.
Nun muss ich sagen, dass 20-Sekunden-Glasur nicht die einzige Methode ist. Ich habe schon viele Bezeichnungen dafür gehört. Es kommt wirklich auf die persönlichen Vorlieben an und darauf, wie schnell man zählt. Marian nennt es 10-Sekunden-Glasur, Georgeanne bevorzugt 12-Sekunden-Glasur, Lisa macht die 15-Sekunden-Version. Wenn man es genau nimmt, ist meine 20-Sekunden-Glasur eher eine 17-Sekunden-Glasur. Der Punkt ist, dass er dünn genug sein muss, um zu fließen, und gleichzeitig dick genug, damit er nicht vom Keks herunterfällt. Tomato, to-mah-to, right?
Alles in allem, was ich an 20-Sekunden-Glasur am liebsten mag, ist, dass sie, wenn ich sie zum Umranden und Füllen verwende, einen schönen „schwuchteligen“ Look erzeugt.
Um ein Video über 20-Sekunden-Glasur zu sehen, klicke HIER.
Flood Icing
Zuletzt lass uns über Flood Icing sprechen. Flutglasur ist wahrscheinlich die einfachste Glasur, die man machen kann, denn solange sie einen schönen Fluss hat, ist sie ziemlich genau richtig.
Die Funktionsweise von Flutglasur ist ziemlich einfach. Zunächst verdünnst du den normalen Zuckerguss zu einer flüssigen Masse, wobei du darauf achtest, dass er nicht zu dünn wird. Ich persönlich bevorzuge einen Fluss, der dem von Shampoo oder Honig ähnelt. Nachdem du den Raum, den du füllen möchtest, mit einer Spitze Nr. 2 oder Nr. 3 umrissen hast, wird der flüssige Zuckerguss verwendet, um den umschlossenen Bereich zu „überfluten“.
Ich habe hauptsächlich überfluteten Zuckerguss verwendet, um den obigen Keks herzustellen. Er eignet sich nicht nur gut als Basis, sondern ich habe ihn auch verwendet, um glatte, gleichmäßige Royal Icing-Ausläufer oder Transfers zu kreieren, die ich auf den gefluteten Keks tropfen lassen konnte.
Ich liebe die Liquidität des Zuckergusses {das Wort habe ich mir ausgedacht, glaube ich}, weil er so schön in eine glatte, flache Oberfläche fließt. So sieht es aus, wenn ich Kekse flute.
Wenn Sie lieber ein Video über die Konsistenz von geflutetem Zuckerguss sehen möchten, klicken Sie HIER.
Hier ist ein Keks, bei dem alle vier oben beschriebenen Konsistenzen zum Einsatz kamen. Es ist auf dem Foto schwer zu erkennen, aber nachdem ich fertig war, wurden diese Kekse zu errötenden Bräuten. Ich habe schließlich steifen Zuckerguss verwendet, um Bandrosen für den Blumenstrauß zu kreieren. Kannst du sehen, wo jede Konsistenz verwendet wurde?
Okay, ich bin fertig. Ich hoffe, das war nicht zu schmerzhaft. Ich könnte noch lange darüber reden, wie wichtig es ist, die Konsistenz der Glasur zu beherrschen, aber ich werde hier aufhören und Ihnen ein paar Tipps geben:
- Zuallererst sollten Sie das tun, was für Sie am besten funktioniert. Das ist die goldene Regel beim Plätzchendekorieren. Denken Sie daran, dass Kekse Kunst sind, und wie jeder Künstler hat auch jeder Keksdekorateur seinen eigenen Stil. Wenn dir also die 20-Sekunden-Methode nicht zusagt, kannst du damit spielen, bis du etwas gefunden hast, das dir gefällt.
- Versuch es mit einer Sprühflasche, wie Gail HIER vorgeschlagen hat, um die Glasur zu verdünnen. Das ist wahrscheinlich der nützlichste Tipp, den ich je gelernt habe, wenn es um die Konsistenz von Zuckerguss geht.
- Apropos Einfärben und Zubereiten von Zuckerguss, ich habe HIER eine hilfreiche kleine Anleitung dazu.
- Skizzieren und planen. Ich bin in dieser Hinsicht ein kleiner Heuchler, aber das kann wirklich einige große Patzer verhindern und dir viel Frust ersparen.
Ich hoffe, das war nicht zu schmerzhaft. Nun, da wir das hinter uns gebracht haben, können wir uns wieder an die Arbeit machen und lustige Kekse backen. Wie ich schon sagte, ist die Beherrschung der Konsistenz des Zuckergusses der Schlüssel zum Erfolg beim Dekorieren. Ich hoffe, dass dies ein wenig Licht auf das Thema wirft.
Habt ein schönes Wochenende, ich werde bald mit mehr Plätzchenspaß zurück sein!