Chinese Duck Fried Rice

Einfaches Reispfannengericht mit Peking-Ente und verschiedenen Aromaten für ein echtes asiatisches Komfortgericht in nur wenigen Minuten.

Chinesischer gebratener Entenreis

Von Sue Lau | Palatable Pastime

Chinesischen gebratenen Entenreis habe ich zum ersten Mal als Teenager gegessen, im Restaurant House of Lam an der Rte. 3 im Süden von Illinois. Lee Lam machte den besten gebratenen Reis aller Zeiten. Es war nicht schwer, ihn dazu zu bringen, über einige seiner Gerichte zu schwärmen. Er erzählte mir, dass die Hausmannskost in den USA sehr weit von dem entfernt war, was gekocht wurde, und dass er, als er kochen lernte, etwas wie Hühnchen oder Ente mit dem lebenden Tier begann und von dort aus weitermachte. Zu seiner Zeit gab es noch keinen Fleischmarkt. Ich hörte ihm immer aufmerksam zu, als ob er mir das Geheimnis des Lebens verraten würde.

Für guten gebratenen Reis empfahl er, mit kaltem Restreis zu beginnen und ihn zu zerdrücken, damit sich die Körner trennen. Wenn der Reis warm sei, sagte er, würde er beim Kochen klebrig werden. Natürlich ist das heute Allgemeingut, aber in den 1970er Jahren kam das chinesische Essen für mich meist aus einer La Choy-Packung aus dem Supermarkt, und der Reis war oft parboiled minute rice. Wenn es „gebratenen Reis“ gab, dachte jeder, das sei wie Reis-a-roni, bei dem die Fadennudeln in der Pfanne gebräunt werden, daher das „Braten“. Junge, die Leute haben sich manchmal geirrt.

Alles Gute muss vergehen?

Ich war traurig, als sein Restaurant in den 1980er Jahren durch ein Feuer zerstört wurde. Wenn er nicht beschäftigt war, saß er oft da, las die Zeitung und paffte an einer Zigarre. Ich vermute, er ließ eine brennen, während er in die Küche ging, um eine Bestellung aufzugeben, aber ich werde es nie erfahren. Er zog weg und öffnete nie wieder. Vielleicht beschloss er, dass es Zeit war, sich zur Ruhe zu setzen. Er war schon in die Jahre gekommen, und sein Wissen über die chinesische Küche war extrem, auch wenn es keine Haute Cuisine war. Er hatte die Ausstrahlung eines Bauern, der es verstand, von Grund auf und mit viel Liebe zu kochen. Eine größere Fähigkeit als diese kann es nicht geben.

Ich wünschte, ich hätte mit ihm arbeiten und ihm mehr von seinen Geheimnissen entlocken können. Er mochte mich, und ich mochte ihn. Und ich mochte sein Essen sehr. Im Laufe der Jahre habe ich immer gehofft, mein Reis könnte besser sein als seiner. Ich habe es versucht, ich habe es wirklich versucht. Ich habe tausend verschiedene Arten ausprobiert, von komplex bis einfach. Ich denke gerne, dass er das gutheißen würde, wenn auch mit einem Augenzwinkern und dem Hinweis auf ein weiteres Geheimnis, das ich noch lernen muss. Ich bin immer ein Schüler. Aber es ist ein schmackhafter Zeitvertreib, die Geheimnisse der Welt des gebratenen Reises zu ergründen. Nicht viele Restaurants haben gebratenen Entenreis auf ihrer Speisekarte. Keine Ahnung, warum. Er ist einfach fantastisch.

Eine kulinarische Erinnerung wird zum Leben erweckt

Für dieses Rezept werden Reste von Peking-Ente verwendet, die man in vielen chinesischen Restaurants findet. Sie wird häufig zu besonderen Anlässen bestellt, von den Winterferien bis zum chinesischen Neujahrsfest im Februar. Ich füge kein Rezept für Peking-Ente bei, weil ich für dieses Rezept eine kleine Menge Ente verwendet habe, die ich im CAM-Markt in Cincinnati gekauft habe. Sie bieten sie in ihrem „Deli“ an, zusammen mit char siu pork (gebratenes rotes Schweinefleisch). Früher verkauften sie die Enten im Ganzen, aber jetzt schneiden sie sie auf und verpacken sie in kleinere Stücke. Das ist genau die richtige Größe für eine kleine Portion gebratenen Reis, denke ich. Aber wenn man die Ente im Restaurant bestellt und noch etwas übrig hat, kann man auch das verwenden.

Ich werde irgendwann ein Rezept für Peking-Ente veröffentlichen. Ich hoffe immer, dass ich die Dinge früher posten kann, als sich die Gelegenheit ergibt. Die Welt ist klein und es gibt so viele Rezepte zu machen und so wenig Zeit. Ihr wisst ja, wie das ist 😉

Habt eine schöne Weihnachtszeit, egal was ihr feiert, und genießt den Reis.

~s

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