Die vietnamesischen Chao Tom sind zweifellos die beste Vorspeise für jedes Sommerfest! Sie werden mit sautierten Aromen durchzogen, gedämpft, um eine unvergesslich federnde Textur zu erhalten, und dann goldbraun frittiert. Sie werden nicht glauben, wie süchtig machend sie sind. Ich garantiere Ihnen, dass Sie noch einen Nachschlag holen werden!
Die Vorspeise, zu der Sie immer greifen werden
Ein vietnamesisches Festmahl ist für unsere Familie nie vollständig ohne einen Teller Chao Tom, der frisch aus der Küche kommt. Wir kaufen fast immer die fertigen, tiefgefrorenen Chao Tom aus unserem örtlichen asiatischen Supermarkt, aber ich verrate Ihnen ein kleines Geheimnis:
Selbstgemacht sind sie einfach eine Köstlichkeit.
Jeder Bissen hat einen wahnsinnig aromatischen Geschmack, den man von gekauften, tiefgefrorenen Garnelen nicht bekommt.
Und wenn die aromatischen Zutaten goldbraun gebraten werden … wenn du es nur riechen könntest, wie es durch deine Küche weht, wüsstest du, wie viel Tiefe die verkohlten Stücke hinzufügen.
Gekaufte, tiefgefrorene Zuckerrohrgarnelen können trocken sein, sogar nach dem Braten.
Aber diese sind es nicht. Sie sind super saftig, bis hin zu ihrem saftigen Zuckerrohrkern.
Was ist eine Zuckerrohrgarnele?
Von den Vietnamesen liebevoll Chạo Tôm genannt, ist die Zuckerrohrgarnele eine duftende Vorspeise, die ihren Ursprung in Zentralvietnam in der Stadt Huế hat.
Die Paste zeichnet sich durch ihre federnde Textur und den milden Meeresfrüchtegeschmack aus, die dann um einen süßen Zuckerrohrstab gewickelt wird, bevor sie gedämpft und gebraten wird.
Auf Partys wird sie oft als Hauptgericht mit Kräutern, gegrilltem Fleisch und Nudelplatten oder Bánh Canh Cua, der dickeren Meeresfrüchte-Variante von Bánh Canh Gà, serviert.
Das Beste daran ist, dass man nach dem Verzehr der Garnelenpaste auf dem Zuckerrohr kauen kann, um seinen Saft zu genießen!
Warum dieses Rezept funktioniert
- Aromaten werden in der Pfanne gebraten und in die Garnelenpaste gemischt, um einen unglaublichen Geschmackskick zu erzielen.
- Eigelb wird auf die gedämpften Stäbchen gestrichen, damit sie beim Braten eine tiefgoldene Farbe bekommen.
- Die Verwendung von giò sống (Schweinefleischpaste) verleiht dem Gericht eine wunderbar federnde Textur und sorgt für zusätzlichen Duft!
Was Sie benötigen
Zutaten
Für zusätzlichen Geschmack verwenden wir vorgefertigte Schweinefleischpaste (giò sống) aus der Tiefkühlabteilung unseres örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäfts. Wenn das nicht verfügbar ist, können Sie es durch Garnelen ersetzen.
Das Bananenblatt finden Sie auch im Kühlschrank Ihres asiatischen Supermarktes.
Zuckerrohr kann frisch oder in Dosen mit Sirup gekauft werden. Sie finden sie in den Gängen mit anderen Konserven in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Wie man dieses Rezept zubereitet
Die gefrorenen Garnelen in kaltem Wasser waschen. Wenn sie aufgetaut sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Garnelen zum Trocknen auf ein Tuch legen und die Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen. Jede einzelne sollte frei von Flüssigkeit sein.
Die Garnelen zusammen mit dem Pfeffer, dem Hühnerbrühepulver, der Fischsauce, dem Salz und dem Zucker in einen Ziplock-Beutel geben.
Mit einem Fleischklopfer (oder einem anderen Werkzeug, das Sie zur Hand haben) die Garnelen 3 Minuten lang zerstampfen und dann beiseite stellen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Zitronengras, Chili, Frühlingszwiebeln, violette Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
In einer Küchenmaschine die gebratenen Aromaten, die Garnelen und die Schweinefleischpaste zusammen mit dem Backpulver und der Kartoffelstärke hinzufügen.
Den Inhalt zu einer glatten Paste verarbeiten.
Eine flache Schale mit Bananenblatt auslegen und etwa 1/2 US-Tasse Paste um das Zuckerrohr wickeln.
Tipp: Wenn Sie Handschuhe tragen und das Blatt mit einer leichten Ölschicht überziehen, klebt die Mischung nicht. Um die Oberfläche zu glätten, rollen Sie das Zuckerrohr in der Handfläche.
Stellen Sie einen Dampfgarer auf hohe Hitze und dämpfen Sie es 5 Minuten lang oder bis es gar ist.
Schalten Sie die Hitze aus, bestreichen Sie das gedämpfte Chao Tom leicht mit Eigelb und lassen Sie es 1 Minute lang im Dampfgarer ruhen. So kann das Eigelb eine Glasur auf dem Fleisch bilden, ohne es zu überkochen.
Eine Frittierstation aufstellen und das Chao Tom 5-10 Minuten oder bis es goldbraun ist braten.
Sofort mit bánh hỏi (vietnamesische gewebte Reisnudeln) und frischen Kräutern servieren!
FAQs
Ja, das kann man! Das ist wirklich das Beste daran. Sobald du den Stock erreicht hast, kannst du darauf beißen, um den ganzen Saft herauszuholen.
Du kannst Paddlepop-Sticks als Ersatz verwenden, aber wenn du eine Nahrungsalternative möchtest, funktioniert das Schneiden von Zitronengras in dünnere Sticks auch!
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man sie auf jeden Fall einfrieren kann und sie bis zu 3 Monate haltbar sind! Achten Sie nur darauf, dass Sie sie nicht frittieren, bevor Sie sie ins Gefrierfach legen. Nehmen Sie sie zum Auftauen heraus und braten Sie sie dann.
Tipps für beste Ergebnisse
- Kochen Sie das Chao Tom erst kurz vor dem Servieren. Je länger man es stehen lässt, desto mehr schrumpft es.
- Den Frittiertopf nicht zu voll machen. Frittieren Sie immer nur ein paar auf einmal, damit die Öltemperatur nicht zu tief sinkt. Die Garnelen sollen so schnell wie möglich goldbraun werden, um ein trockenes Chao Tom zu vermeiden.
- Verwenden Sie einen Topf oder eine Pfanne, die groß genug ist, damit sich die Garnelenpaste nicht berührt. Das ist wichtig für eine gleichmäßig braune Beschichtung.
Idee für ein vietnamesisches Festessen zu Hause? Versuchen Sie das hier!
- Vietnamesisches Schweinehackfleisch ist die perfekte Art, frische Kräuter zu servieren. Essen Sie es in einem Salatwickel!
- Mit vietnamesischen gegrillten Schweinekoteletts (Sườn Nướng) können Sie die Aromen vom Grill genießen.
- Für eine traditionelle Kombination aus gebrochenem Reis, fügen Sie dicke Scheiben von vietnamesischem gedämpftem Eier-Hackbraten (Chả Trứng Hấp) hinzu.
- Beträufeln Sie alles mit etwas duftender vietnamesischer Dip-Sauce (Nước Mắm).
- Das Essen wäre nicht komplett ohne eine gefüllte Bittermelonensuppe (Canh Khổ Qua).
- Beenden Sie den Abend mit knusprigen und fluffigen Kokosnuss-Pandan-Waffeln (Bánh Kẹp)!
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Chao Tom (Zuckerrohrgarnelen)
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Ausrüstung
- ▢
Küchenmaschine
Zutaten
Für die Garnelenpaste
- ▢ 700 g / 1.5 lb geschälte, gefrorene Garnelen
- ▢ 200 g / 0.44 lb Schweinefleischpaste (giò sống)
- ▢ 1 Teelöffel Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel Hühnerbrühepulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- ▢ 2 Teelöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- ▢ 1 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ Rohrzucker
- ▢ 2 Eigelb (für die Glasur)
- ▢ Speiseöl (zum Braten)
Die Aromaten
- ▢ 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ▢ 3 Zwiebeln rote Schalotten, fein gehackt
- ▢ 1 Zweig Frühlingszwiebel, fein gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Zitronengras, gehackt
- ▢ 1 Chili, fein gehackt (optional)
- ▢ 1 Esslöffel Speiseöl
Anleitung
-
Die tiefgefrorenen Garnelen in kaltem Wasser waschen. Wenn sie aufgetaut sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
-
Die Garnelen zum Trocknen auf ein Tuch legen und die Feuchtigkeit mit Papiertüchern abtupfen. Jede Garnele sollte frei von Flüssigkeit sein.
-
Die Garnelen zusammen mit dem Pfeffer, dem Hühnerbrühepulver, der Fischsauce, dem Salz und dem Zucker in einen Ziplock-Beutel geben.
-
Mit einem Fleischklopfer (oder einem anderen Werkzeug, das Sie zur Hand haben) die Garnelen 3 Minuten lang zerstampfen, dann beiseite stellen.
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Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Zitronengras, Chili, Frühlingszwiebeln, violette Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
-
In einer Küchenmaschine die gebratenen Aromaten, die Garnelen und die Schweinefleischpaste zusammen mit dem Backpulver und der Kartoffelstärke zugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
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Eine flache Schale mit einem Bananenblatt auslegen und etwa 1/2 US-Tasse Paste um das Zuckerrohr wickeln. Tipp! Tragen Sie Handschuhe und bestreichen Sie das Blatt mit einer leichten Ölschicht, damit die Mischung nicht klebt. Um die Oberfläche glatt zu machen, rollen Sie das Zuckerrohr in der Handfläche.
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Einen Dampfgarer auf hohe Hitze stellen und 5 Minuten lang dämpfen oder bis es gar ist.
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Die Hitze ausschalten, das gedämpfte Chao Tom leicht mit Eigelb bestreichen und 1 Minute lang im Dampfgarer ruhen lassen. So kann das Eigelb eine Glasur auf dem Fleisch bilden, ohne es zu überkochen.
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Eine Frittierstation einrichten und das Chao Tom 5-10 Minuten lang oder bis es goldbraun ist braten.
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Sofort mit bánh hỏi (vietnamesische geflochtene Reisnudeln) und frischen Kräutern servieren!
Anmerkungen
- Das Chao Tom erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Je länger man es stehen lässt, desto mehr beginnt es zu schrumpfen.
- Den Frittiertopf nicht zu voll machen. Frittieren Sie immer nur ein paar auf einmal, damit die Öltemperatur nicht zu tief sinkt. Die Garnelen sollen so schnell wie möglich goldbraun werden, um ein trockenes Chao Tom zu vermeiden.
- Verwenden Sie einen Topf oder eine Pfanne, die groß genug ist, damit sich die Garnelenpaste nicht berührt. Das ist wichtig für eine gleichmäßige braune Beschichtung.
- Für zusätzlichen Geschmack verwenden wir vorgefertigte Schweinefleischpaste (giò sống) aus der Tiefkühlabteilung unseres örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäfts. Wenn das nicht verfügbar ist, können Sie es durch Garnelen ersetzen.
- Das Bananenblatt finden Sie auch in der Tiefkühlabteilung Ihres asiatischen Supermarkts.
- Zuckerrohr kann frisch oder in Dosen mit Sirup gekauft werden. In asiatischen Lebensmittelgeschäften findet man sie in den Gängen mit anderen Dosenprodukten.