Blaue Maisbrot-Honig-Muffins

„Eat the rainbow“

Dieser Slogan wird von Skittles seit Jahren verwendet, um dich zum Kauf ihrer Süßigkeiten zu bewegen. Es ist hübsch, du solltest es kaufen. Ich habe es verstanden. Ich mag es, wenn mein Essen bunt ist. Ich möchte nicht nur orangefarbene Karotten in einer Tüte, sondern orange, rot, gelb, weiß und lila. Ich habe Erdbeersamen in meinem Garten, die gelbe und weiße Beeren sind. Ich wollte schon immer die Pink-Lemonade-Blaubeeren probieren. Rosenkohl – ich mag ihn lila. Es sollte also nicht überraschen, wenn ich sage, dass ich es liebe, wenn mein Maismehl blau ist.

Schauen Sie sich an, wie hübsch dieses steingemahlene Maismehl aussieht.

Was ist blaues Maismehl?

Ja, die Farbe ist nicht etwas, an das Sie vielleicht gewöhnt sind. Blaues Maismehl kommt natürlich von blauem Mais. Sie können nicht verwenden, um blauen Mais zu sehen, weil Sie nicht in den Lebensmittelladen zu finden. Es mag zwar ein paar Maissorten geben, die außerhalb des gelben oder weißen Spektrums liegen, aber sie sind schwer zu bekommen, und ich habe keine gefunden, die mir gefiel.

Der Geschmack des blauen Maismehls ist ein bisschen nussiger. Manche sagen, es ist süßer. Es gibt einem einen kräftigeren Geschmack.

Ist blaues Maismehl gesünder?

Ich glaube schon. Lebensmittel, die diese dunkleren Farben haben, enthalten einige sehr gute Sachen für uns. Hier sind weitere Informationen von Sunny State Produce:

Studien haben gezeigt, dass blauer Mais einen höheren Gehalt an der Aminosäure Lysin, dem Antioxidans Anthocyan, Zink und Eisen aufweist als die meisten gelben oder weißen Maissorten. Blauer Mais enthält auch die Vitamine A und Thiamin, B2 und Niacin. Untersuchungen haben ergeben, dass Tortillas aus blauem Mais mehr Eiweiß enthalten als ihre gelben oder weißen Gegenstücke und einen geringeren Stärkegehalt sowie einen niedrigeren glykämischen Index (GI) aufweisen. Lebensmittel mit einem niedrigeren Stärkegehalt und einem niedrigeren glykämischen Index werden langsamer in Zucker aufgespalten, der vom Blutstrom aufgenommen wird, und können helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, was für Menschen, die eine Diät mit niedrigem glykämischen Index einhalten müssen, wie z. B. Diabetiker, hilfreich sein kann.

War Eagle Mill ist die einzige noch funktionierende Mühle in Arkansas.

Das blaue Maismehl, das ich empfehle

Das ist die perfekte Gelegenheit, den Lebensmittelladen zu überspringen und eine kleine, lokale Quelle zu finden. Ich achte vor allem darauf, dass das Maismehl steingemahlen ist. So behält das Maismehl seinen geschmackvollen und sehr nahrhaften Keim. Dieses Maismehl ist nicht so lange haltbar. Es kann ranzig werden. Bewahren Sie es daher luftdicht und kühl auf. Es empfiehlt sich, sie im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach aufzubewahren.

Das blaue Maismehl, das ich für dieses Rezept verwendet habe, stammt von der War Eagle Mill in Rogers, Arkansas. Die Geschichte der Mühle reicht bis ins Jahr 1832 zurück. Obwohl sie mehrmals zerstört oder beschädigt wurde, dreht sich ihr achtzehn Fuß hohes Wasserrad immer noch.

Ein Rezept, das man immer wieder braucht

Wir alle haben diese festen Rezepte in unseren Häusern. Diejenigen, die wir so oft machen, dass wir kein Rezept mehr zu Rate ziehen müssen. Eines dieser Rezepte in unserer Familie sind die Honig-Maisbrot-Muffins. Das Rezept, das ich verwende, stammt von Pat und Gina Neeley, die früher eine Sendung im Food Network hatten und auch verheiratet waren. Wenn Sie jemals gesehen hätten, wie sie in der Sendung miteinander umgegangen sind, wären Sie schockiert gewesen, dass sie sich haben scheiden lassen.

Meine Mutter liebt die Mais-Muffins. Sie möchte, dass ich sie jedes Mal mache, wenn sie zum Abendessen kommt. Ich habe sie einmal zu einem Freund mitgebracht. Er war sehr wählerisch, was sein Maisbrot anging, und fand selten eines, das ihm schmeckte. Diese hier hat er geliebt!

Nur weil dieses Rezept so gut geworden ist, heißt das nicht, dass ich nicht immer noch daran herumpfusche. Ich habe das schon mehr als einmal in diesem Blog gesagt, aber ich bin nicht der Typ, der es gut genug sein lässt. Was könnte ich tun, damit dieses Rezept noch mehr Spaß macht? Zum einen habe ich es in Cracker verwandelt. Außerdem habe ich das gelbe Maismehl gegen das farbenfrohere blaue ausgetauscht.

Ich weiß, dass ihr am liebsten in euren Bildschirm greifen würdet, um einen zu ergattern. Aber keine Sorge, das Rezept kommt gleich 🙂

Der Honig

Lasst uns nicht vergessen, dass eine der wichtigsten Zutaten dieses Rezepts natürlich der Honig ist. Die Muffins werden nur so gut, wie der Honig, den man in sie gibt. Ich verwende gerne einen Honig, der etwas mehr Geschmack hat. Buchweizenhonig gibt Backwaren einen schönen kräftigen Geschmack, daher ist er leicht zu empfehlen. Ich mag auch diesen Honig –

Einen wunderbaren Sourwood Honig aus den Bergen von Tennessee. Ich habe diesen Honig bei Jungle Jim’s in Cincinnati, Ohio, gekauft.

Sourwood ist einer meiner Lieblingshonige wegen seiner köstlichen, komplexen Aromen. Er hat einen Hauch von Würze, und manchmal kann ich sogar ein subtiles Ahornaroma im Honig schmecken. In meinem Beitrag über Honigsorten erfährst du mehr über verschiedene Honigsorten.

Backhinweise

1. Die Verwendung des blauen Maismehls ergibt ein wunderbares Ergebnis. Die Muffins hatten einen schönen blauen Farbton. Ich glaube, die Muffins selbst waren sogar zarter als Muffins, die mit dem gelben Gegenstück gemacht wurden. Ich war jedes Mal zufrieden, wenn ich blaues Maismehl verwendet habe.

2. Sie können Muffinförmchen aus Papier verwenden, wenn Sie möchten. Ich tue es nicht, weil ich denke, dass es nur Geldverschwendung ist. Wenn du ein antihaftbeschichtetes Muffinblech verwendest und es vorher gut mit Öl einsprühst, sollten sie sich nachher gut herauslösen lassen. Heben Sie die Förmchen für Muffins auf – oder vergessen Sie die Muffins und machen Sie mehr davon!

3. Achten Sie beim Mischen des Teigs darauf, dass Sie ihn nicht zu sehr bearbeiten. Bringe die Zutaten einfach zusammen. Wenn der Teig nicht ganz glatt ist, mach dir keine Gedanken darüber. Die Klumpen werden sich beim Backen auflösen. Wenn Sie den Teig zu sehr verrühren, werden Sie das Ergebnis nicht mögen. Also DONT OVER MIX IT!!!!

Geben Sie diesem Rezept einen Versuch und spielen Sie mit Ihrem Maismehl herum. Es gibt eine ganze Welt da draußen, die über das billige gelbe Zeug hinausgeht.

Blaue Maismehl-Honig-Muffins

Zutaten

• 1 Tasse All.Mehl
• 1 Tasse gemahlenes blaues Maismehl
• 1 EL Backpulver
• ½ Tasse reiner Rohrzucker
• 1 TL koscheres Salz
• 1 Tasse Vollmilch
• 2 große Eier
• ¼ Tasse geschmolzene Butter
• ¼ Tasse Honig
• nichtStick Kochspray

Anleitung

• Ofen auf 400 Grad vorheizen
• In einer großen Rührschüssel, Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen
• In einer anderen Schüssel Milch, Eier, Honig und geschmolzene Butter vermischen.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Mischen, bis sie sich gerade verbinden. Nicht zu viel mixen. Es ist in Ordnung, wenn es Klumpen gibt.
• Mit Kochspray besprühen, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer 12er Muffinform.
• Backen Sie die Muffins für 13-15 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Lösen Sie sie aus der Muffinform, sobald Sie sie handhaben können.