Blättriger Blätterteig mit Dijon-Senf, Schinken, Schweizer Käse, karamellisierten Zwiebeln und einem Knoblauch-Kräuter-Ei. Dieser Blätterteigkuchen mit Schinken und Käse eignet sich hervorragend für den Spieltag, einen gemütlichen Brunch oder die Verwendung von übrig gebliebenem Schinken.
Ich habe viel Spaß dabei gehabt, einige der alten Rezeptbücher meiner Mutter aus den 70er und frühen 80er Jahren durchzusehen. Einige der Rezepte haben uns beide zum Schmunzeln gebracht, aber viele haben mich zu neuen Gerichten inspiriert.
Dieser köstliche Blätterteigkuchen mit Schinken und Käse entstand aus einem Rezept, das meine Mutter um 1980 ausschnitt.
In diesem neu interpretierten Retro-Rezept überziehe ich buttrigen, flockigen Blätterteig mit Dijon-Senf, dünn geschnittenem Schinken, geriebenem Schweizer Käse und karamellisierten Zwiebeln. Der Schinken-Käse-Blätterteig wird gebacken, bis er aufgeblasen und goldgelb ist, und ergibt eine hübsche, aber rustikale Präsentation. Sie eignet sich perfekt für zwanglose Treffen mit Freunden.
Die Retro-Version von Schinken-Käse-Blätterteig
Das Rezept, aus dem diese Pastete stammt, wurde „Griechische Pizza“ genannt, obwohl weder meine Mutter noch ich den Namen richtig verstehen, denn es ist wirklich nichts „Griechisches“ daran. (Es ist viel näher an einer französischen Schinken-Käse-Pastete namens „Feuilleté Au Jambon“.)
Die ursprüngliche „Griechische Pizza“ war ein sehr reichhaltiger Happen (eine Untertreibung), für den sowohl ein ganzes Pfund Schinken als auch ein Pfund Käse zwischen zwei Quadraten aus senfbestrichenem Blätterteig geschichtet wurden. (Igitt!) Das Konzept war gut, aber beim Aufbacken war es salzig und matschig, und das Ganze fühlte sich so schwer an, dass ich kaum mehr als ein oder zwei Bissen schaffte.
„Das braucht weniger Käse“ sind keine Worte, die ich oft sage, aber in der Originalpastete war wirklich viel zu viel von allem drin.
Das Rezept neu erfinden: Ham and Cheese Slab Pie
Als meine Mutter und ich beschlossen, das Rezept zu überarbeiten, reduzierte ich als Erstes die Schinken- und Käsemenge erheblich, was die Textur auflockerte. Meine Mutter hatte den großartigen Vorschlag, karamellisierte Zwiebeln und Kräuter hinzuzufügen, um dem Ganzen einen Hauch von Süße und Frische zu verleihen. (Danke, Mama!)
Was den Käse betrifft, wollte ich unbedingt eine Schweizer Sorte, die nicht zu stark ist, nicht zu viel Öl enthält und nicht zu klebrig und unordentlich wird, wenn sie schmilzt. (Um zu vermeiden, dass ein Blätterteiggericht wie dieses matschig wird, ist Ausgewogenheit der Schlüssel.)
Ich habe dieses Gericht sowohl mit Gruyère als auch mit Emmentaler gemacht. Ersterer bringt einen durchsetzungsfähigeren, etwas salzigeren Geschmack in das gebackene Gebäck. Obwohl ich Gruyère liebe, fand ich seinen Reichtum ein wenig zu schwer, wenn er mit den anderen Komponenten dieses Rezepts gebacken wurde. Emmentaler ist milder und hat eine schmelzendere Textur und ist mein Favorit für diesen Schinken-Käse-Blätterteig.
Haben Sie sich jemals über die Löcher in Schweizer Käse gewundert? Lesen Sie: Wie bekommt Schweizer Käse seine Löcher? From The New Yorker.
Wenn es einen Schritt gibt, den ich in diesem Rezept nicht auslassen würde, dann ist es das Schneiden der Schlitze in die Oberseite der Pastete vor dem Backen. Der Dampf muss entweichen, damit sich die Blätterteigschichten richtig aufblähen können.
Schinken und Käse im Blätterteig servieren
Am besten schmeckt diese Pastete, nachdem sie etwa 10 Minuten abgekühlt ist, damit sich die Butter im Blätterteig absetzen kann und die Aromen sich ein wenig vermischen können. Mit der Füllung kann er etwas zu unordentlich sein, um ihn direkt aus dem Ofen zu schneiden und sauber zu servieren.
Der Teig kann je nach Anlass und Gästen entweder in Streifen oder in Quadraten geschnitten und serviert werden. Wenn Sie ihn als Vorspeise mit anderen Gerichten servieren, sind kleine Quadrate ideal. Für ein zwangloses Mittagessen oder einen Brunch schneide ich eher größere Streifen oder Rechtecke und serviere sie mit leicht angemachten Frühlingsblättern.
Dennoch serviere ich diese Blätterteigpastete gerne, solange sie noch warm ist. Ich finde nicht, dass er sich gut aufwärmen lässt (es ist schwer, die gleiche Lockerheit im Blätterteig mit der Füllung wiederzuerlangen), also ist es kein Rezept, das ich im Voraus backe.
Da wir diesen Oldie but Goodie ins Jahr 2018 bringen konnten, fühle ich mich vielleicht inspiriert, ein Paar Knüllersocken zu meinen Leggings anzuziehen und wirklich zu feiern, als wäre es 1980. Ich verspreche, euch die Bilder zu ersparen!
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Schinken-Käse-Blätterteigpastete
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Zutaten
- ▢ 2 Blätterteigplatten , aufgetaut und in 10-Zoll-Quadrate gerollt
- ▢ 1 Esslöffel Dijon-Senf (glatt oder körnig, Ihre Vorliebe)
- ▢ 6 Unzen geriebener Emmentaler Schweizer Käse
- ▢ 4 Unzen dünn-Schinken in Scheiben geschnitten (ich verwende Schwarzwälder oder Virginia)
- ▢ 1/3 Tasse karamellisierte Zwiebeln
- ▢ 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter
- ▢ 1 großes Ei
- ▢ 1 Esslöffel Milch
- ▢ 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Anleitung
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Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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Ein Stück Blätterteig auf das Backblech legen und mit Senf bestreichen, dabei einen 1/2-Zoll-Rand lassen.
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Die Hälfte des geriebenen Käses über den Senf streuen. Schinkenscheiben über den Käse schichten, gefolgt von den karamellisierten Zwiebeln, Thymian und dem restlichen Käse.
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In einer kleinen Schüssel Ei, Milch, Knoblauchpulver und Petersilie miteinander verquirlen.
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Den Rand des Blätterteigs leicht mit der Eimasse bestreichen. Das zweite Blätterteigquadrat darüber legen und die Ränder zusammendrücken.
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Den oberen Rand des Blätterteigs einen halben Zentimeter mit Ei bestreichen. Den unteren Rand des Blätterteigs umklappen, so dass eine doppelt so dicke Kruste entsteht. Die Ränder mit einer Gabel einkräuseln.
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Die Oberseite des Blätterteigs mit der Eimischung bestreichen (Sie werden nicht die gesamte Menge verwenden). In die Mitte des Kuchens drei 1- bis 2-Zoll-Schlitze schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
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25 Minuten backen, bis der Teig aufgeblasen und goldgelb ist. 10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie in Quadrate oder Streifen schneidet und serviert.
Anmerkungen
Variationen:
- Ersetzen Sie den Emmentaler durch Cheddar oder Jack-Käse. Oder verwenden Sie eine Mischung!
- Ersetzen Sie den Dijon durch Honigsenf
- Anstelle des Schinkens können Sie auch dünn geschnittenes Roastbeef mit Sahnemeerrettich anstelle von Senf verwenden.
Ernährungsprognose
Originally Published February 2, 2016. Aktualisiert mit neuen Fotos und Videos im Jahr 2018.