Birnensuppe – das Rezept meiner Mutter

Birnensuppe – das Rezept meiner Mutter. Wie macht man fluffige und zarte Birnen? Eine traditionelle Suppe (bors), sehr schmackhaft und würzig, mit viel Gemüse und Birnen aus Schweinehackfleisch und Reis. Mit Thymian (oder Leinsamen) gewürzt, mit saurer Sahne und Eigelb cremig gemacht und mit Moare, Zitronensaft oder Bors gesäuert.

Erbsensuppe kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden und kann verschiedene Gemüse und Grüns enthalten, je nachdem, was man gerade zur Hand hat. Sie hat kein festes Rezept und wird nach dem Geschmack jeder Hausfrau zubereitet.

An Karotten, Petersilie, Pastinaken- und Selleriewurzeln, Tomaten (frisch oder selbstgemachte Brühe) und Zwiebeln herrscht kein Mangel. Sie können auch anderes frisches oder gefrorenes Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Blumenkohlröschen, Nudeln auf grünen oder gelben Bohnen, Erbsen, gewürfelte Kichererbsen usw. Manche geben auch Reis in die Suppe (wie in der griechischen Hühnersuppe – siehe Rezept hier).

Mama macht die Birnen aus der Sarm-Füllung und fügt ein Eiweiß hinzu, um sie zusätzlich zu binden (in Sarm tut sie natürlich kein Ei). Diese Fleischmischung mit Reis und Zwiebeln lässt sich problemlos einfrieren und ich mache daraus Perisoare, wann immer mir danach ist. Die Birnen werden fluffig, sehr zart und äußerst schmackhaft!

Aus den untenstehenden Zutaten habe ich einen Suppentopf von ca. 5 L. Es kann ohne Probleme wieder aufgewärmt werden und schmeckt jeden Tag besser (im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich 3-5 Tage).

Wie man Birnensuppe zubereitet – das Rezept meiner Mutter

Die Grundlage für eine schmackhafte Suppe sind Schweine- oder Rinderknochen. Sie können die Birnensuppe auch ohne diese Knochen zubereiten, aber es wäre besser, sie zu verwenden. Ich hatte einige Schweineknochen mit Spuren von Fleisch und Knorpel.

Ich kochte sie in einem Topf mit 4 l kaltem Wasser und 2 Teelöffeln Salz. Nach einer Weile stieg der Schaum auf und ich pflückte sie. Gott bewahre uns davor, das Wasser, in dem die Knochen kochen, wegzuwerfen, weil man damit die Suppe in den Abfluss schüttet… Es genügt, den sich bildenden Schaum aufzufangen, der aus geronnenen Proteinen besteht (und nicht aus „Unreinheiten“ oder „Giftstoffen“, wie einige schlecht vorbereitete Menschen in der Küche sagen).

Scallions für Birnensuppe

Während die Knochen kochen, haben wir Zeit, uns um die Scallions zu kümmern.

Wir haben die Möhren, Pastinaken, Petersilie und Sellerie geschält, gewaschen und auf der großen Reibe gerieben. Sie können sie auch in würfelgroße Würfel (0,5 cm breit) schneiden. In eine große Pfanne gebe ich 2 Esslöffel Öl und gebe das geriebene Gemüse (ohne Zwiebeln und Paprika) hinein. Ich habe es ein paar Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzt (das habe ich von meiner Großmutter gelernt). Woher wussten die Alten, dass das Beta-Carotin in Karotten (also der orange Farbstoff) fettlöslich ist und dass es seine Farbe intensiviert, wenn es in Öl gegart wird?

Ich rührte gelegentlich im Topf mit dem Gemüse, damit es nicht anbrannte. Dann rührte ich sie in den Suppentopf, in dem die Knochen kochten (der Schaum war bereits vollständig verkocht).

Ich hackte auch die Zwiebeln und die Paprika.

Ich fügte sie ebenfalls in den Birnensuppentopf hinzu. Ich fügte 1/2 Teelöffel Salz hinzu (zusätzlich zu den 2 Teelöffeln Salz, die ich in das Wasser gab, in dem die Knochen kochten) und 1 Teelöffel getrockneten Thymian.

Ich brachte die Suppe zum Kochen und ließ sie langsam 30 Minuten lang köcheln (ab dem Zeitpunkt, an dem sie zu kochen begann). Schließlich nahm ich die Knochen aus dem Suppentopf und legte sie in eine Schüssel. Die Welpen werden sie fressen 🙂

Ich habe die Flüssigkeit mit etwa 1 L heißem Wasser aufgefüllt.

Wie macht man die Birnen zart?

Als die Suppe mit der Petersilie und den Knochen kochte, hatte ich Zeit, die Birnen zuzubereiten. Im Sarmale-Rezept habe ich ausführlich beschrieben, wie ich die Fleischmischung herstelle. Ich habe eine kleine Zwiebel (mit einer Prise Salz) in ein wenig Öl erhitzt (bis sie glasig wurde) und den gewaschenen und abgetropften Reis dazugegeben. Auch dies habe ich 1 Minute lang erhitzt, dann den Pfannkuchen beiseite gezogen und abkühlen lassen.

In eine Schüssel habe ich das Schweinehackfleisch (oder die Rindfleischmischung) gegeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknetem Thymian gewürzt. Ich habe auch gehacktes Grünzeug (Petersilie und Dill) hineingegeben.

Ich habe auch den gekochten Reis mit Zwiebeln hineingegeben und gut durchgeknetet. Zusätzlich zur Salzlake habe ich ein rohes Eiweiß hinzugefügt (das Eigelb habe ich für die Suppe aufbewahrt).

Wie groß sollen die Birnen sein? Nun… nicht zu groß. Wirklich klein! Sie quellen auf, wenn sie gekocht werden. Ich portioniere sie mit einer Gänseschaufel und erhalte Kugeln mit einem Durchmesser von etwa einem Zoll. Aus 500 g Fleisch bekomme ich etwa 45-50 schöne kleine Perisoare.

Ich bin fertig mit Perisoare! Meine Mutter wälzt sie in Mehl, weil dadurch die Oberfläche glatt bleibt. Das ist nicht nötig.

Wie kocht man die Birnen?

Wenn du anderes Gemüse dazugeben willst… jetzt ist der richtige Zeitpunkt! Ich meine Kartoffeln, grüne Bohnenpaste, Erbsen (gefroren), Kichererbsen- oder Blumenkohlstücke. Jetzt ist es auch an der Zeit, Tomatenbrühe (oder frische geschälte und gewürfelte Tomaten oder Passata aus der Dose oder aus der Konserve) hinzuzufügen. Die Pastinakensuppe wird eine schöne rote Farbe annehmen und leicht säuerlich schmecken, sehr angenehm. Ich habe 2 Esslöffel Mutti’s Tomatenkonzentrat mit 500 ml Wasser verdünnt.

Die Suppe wieder zum Kochen bringen. Als es wieder zu kochen begann, reduzierte ich die Hitze auf mittlere Stufe und legte die Birnen hinein. Zuerst gehen sie nach unten, steigen aber von selbst nach oben.

Ich habe die Birnensuppe noch 15 Minuten köcheln lassen (gerade lange genug, damit der Reis gar wird). Alle meine Birnen blieben ganz und rund. Keiner von ihnen ist explodiert. Das ist immer so. Ich habe es probiert und etwas mehr Salz hinzugefügt. Es ist so weit! Ich habe die Hitze unter dem Topf ausgeschaltet und ihn 10 Minuten abkühlen lassen. Während dieser Zeit kochen die Birnen noch durch die Restwärme der Suppe.

Birnensuppe servieren

Traditionell wird Birnensuppe mit saurer Sahne, die mit rohem Eigelb verrieben wird, abgelöscht und mit Zitrone, Essig, Borschtsch oder Moare (Gurkensaft) gewürzt. Außerdem habe ich eine Handvoll Petersilie und Dillblätter gehackt (ich bin kein Fan von Petersilie, aber man kann sie verwenden). Die empfohlene saure Sahne ist sauer (wie für Sarmale), aber fett: 24-25% Fett. Sie können auch süße Sahne für Schlagsahne (30% Fett) verwenden, die bei Kontakt mit der heißen Suppe sicher nicht gerinnt.

Natürlich nicht den ganzen 5-Liter-Topf Suppe abgießen, sondern in einer Schüssel so viel Suppe herausnehmen, wie bei dieser Mahlzeit gegessen wird. Wenn Sie alles abtropfen lassen, erhöht sich seine Verderblichkeit (er verdirbt schnell, auch wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird). Man muss die Sahne nicht mit dem Eigelb verreiben, sondern kann sie einzeln direkt in die Schüssel dosieren.

Ich habe die Sahne mit dem Eigelb verrieben und mit 2-3 Kellen heißer Suppe temperiert.

Ich habe sie gut vermischt und in die Schüssel mit der heißen Suppe gegossen. Seien Sie versichert, dass das Ei die Hitze der Suppe abkocht (sie braucht 71 C, um die Lebensmittelstandards zur Salmonellenvorbeugung zu erfüllen).

Wir haben sie mit Essiggurken gesäuert – verrückt! Wer will, kann seine Birnensuppe mit selbstgemachtem Borschtsch säuern – so wird’s gemacht.

Hier ist ein dampfender Teller Birnensuppe!

Die Birnen sind weich und zart und die Suppe drum herum ist fabelhaft! Hier ein Ausschnitt aus einer Perisoara: Der Reis wird mit Most gekocht.

Die Perlensuppe ist eines der Lieblingsgerichte meiner Familie und ich mache sie sehr oft. Aber ich achte darauf, dass ich nicht den ganzen Topf mit saurer Sahne und Ei ablösche, sondern nur beim Essen.

Wenn man keine Sauerrahmsuppe mag, kann man sie mit Borschtsch säuern und dann heißt sie Birnenborschtsch. Hier ist das Rezept für einen Puten- oder Hühnerborschtsch (eher diätetisch). Auch sehr gut!

Sie können auch eine köstliche Hühnerperisoare mit Gemüsesauce und Sahne machen – siehe hier.

Dieses Rezept ist Teil der rumänischen Rezeptsammlung – 100 Jahre seit der Großen Union

Die Birnensuppe ist äußerst schmackhaft, voll von runden, zarten Birnen, die beim Kochen nicht zerfallen.

UNSERE LESER HABEN DAS REZEPT AUSPROBIERT!

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