Wenn du anfängst, Kombucha zu Hause zu brauen, fragst du dich vielleicht, wie du den pH-Wert deines ersten Ferments testen kannst. Als ich ganz neu mit dem Brauen von Kombucha anfing, hatte ich keine Ahnung, was ein SCOBY ist (eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe), geschweige denn, was der richtige pH-Wert sein sollte. Die Überprüfung des pH-Werts kann Ihnen helfen zu verstehen, ob Ihr Kombucha lange genug gegärt hat – und, was noch wichtiger ist, ob er genussreif ist!
Hier sind Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zum pH-Wert, wenn es um das Brauen von Kombucha geht:
Was ist der pH-Wert von Kombucha?
Der pH-Wert von Kombucha ist ein Maß für den Säuregrad des Kombucha-Gebräus. Zum Vergleich: Der pH-Wert von Wasser liegt bei etwa sieben, also weder sauer noch alkalisch. Essig ist eine zwei auf der pH-Skala, die sauer ist.
Wenn du zum ersten Mal als Hausbrauer anfängst, ist es wichtig, den pH-Wert deines Gebräus zu messen. Am besten lassen Sie Ihre erste Charge 7 bis 10 Tage lang gären (auch erste Gärung genannt). Messen Sie den pH-Wert an Tag 7, um Ihre Fortschritte zu überprüfen. Auf diese Weise können Sie feststellen, ob Ihr süßer Tee lange genug fermentiert hat (und ob Ihr SCOBY genug Zucker gefressen hat!), um als Kombucha zu gelten.
Wenn Sie mehr über das allgemeine pH-Spektrum in Bezug auf Lebensmittel erfahren möchten, lesen Sie diesen informativen Artikel auf mindbodygreen.com.
Was ist der richtige pH-Wert für Kombucha?
Der beste pH-Wert für Kombucha ist ein pH-Wert von 2,5 bis 3,5. Mein Kombucha-Sud endet normalerweise bei einem Wert von 3. Wenn Sie pH-Streifen verwenden, liegt ihnen eine Anleitung bei, die genau zeigt, welche Farbe mit welchem pH-Wert übereinstimmt.
Wie kann man den pH-Wert senken?
Wenn Sie den pH-Wert Ihres Kombuchas senken wollen, stellen Sie das Gebräu einfach an einen sicheren Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, damit es länger gärt. Wenn Sie Ihren Kombucha bereits die empfohlenen sieben bis zehn Tage gären lassen haben, sollten Sie den pH-Wert täglich kontrollieren, bis Sie den gewünschten Wert erreicht haben. Wenn es Ihnen wie mir geht, haben Sie vielleicht versucht, Ihren pH-Wert vor dem siebten Tag zu überprüfen. 
(ich fange normalerweise um den fünften Tag herum an, unruhig zu werden). Wenn das der Fall ist, stellen Sie Ihren Sud zurück und üben Sie sich in Geduld bis mindestens zum siebten Tag.
Je länger Sie Ihren Kombucha-Sud gären lassen, desto niedriger wird Ihr pH-Wert sein.
Was ist das beste PH-Messgerät für Kombucha?
Ich persönlich verwende pH-Streifen, um den pH-Wert während der ersten Gärung zu überprüfen. Ich verwende Streifen über ausgefallene Gadgets, weil sie einfach zu bedienen und super preiswert sind. Es ist wirklich nicht nötig, ein teureres pH-Meter zu kaufen, weil du wahrscheinlich aufhören wirst, den pH-Wert zu testen, sobald du dein Gebräu etabliert hast.
Der ultimative Weg, um die Bereitschaft von Kombucha zu testen, ist der Geschmackstest! Wenn du mit dem Brauen von Kombucha weitermachst, wirst du anhand des Geschmacks erkennen, wann dein erstes Ferment richtig ist. Der Kombucha wird nicht mehr nach süßem Tee schmecken, weil der SCOBY den meisten Zucker während des Fermentationsprozesses aufgefressen hat. Er wird auch nicht zu sauer (oder wie Essig) schmecken, wenn er die empfohlene Zeit fermentiert wurde.
Wo kann man pH-Streifen finden?
Sie können sehr preiswerte pH-Streifen online oder bei Ihrem örtlichen Heimbrau-Händler kaufen. Ich habe meine Streifen bei Amazon für 4,47 $ gekauft.
Ich hoffe, diese Informationen helfen Ihnen, Ihren nächsten Kombucha-Sud zu perfektionieren!
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Über LeeAnn Neumann
Hallo, ich bin LeeAnn! Ich bin eine junge Mutter, eine Hundemutter, eine verrückte Katzenlady und eine Pizzaliebhaberin, die am Strand lebt und in Charleston, SC (und Minneapolis, MN!) wohnt. Ich liebe es, Rezepte zu kreieren, die einen großen Einfluss auf den Geschmack haben, ohne dabei auf gesunde Zutaten zu verzichten. Neben dem Kreieren von Rezepten und der Kindererziehung bin ich Kombucha-Brauerin und professionelle Fotografin (Chucktown Art). Ich versuche, so oft wie möglich meine lokale Foodie-Szene(n) zu erleben, und ich liebe es, meine kulinarischen Erfahrungen mit anderen zu teilen!
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