So, was ist Backpulver?
Wenn Sie sich an das Vulkanmodellprojekt aus dem naturwissenschaftlichen Unterricht in der Mittelstufe erinnern, wissen Sie, wie Backpulver funktioniert. Es enthält Weinstein, eine Säure, und Backpulver, eine Base. Zusammen bewirken sie eine chemische Reaktion, bei der Blasen, auch Kohlendioxid genannt, entstehen, die Teig und Teig aufblähen. Auf diese Weise lässt Backpulver Backwaren aufgehen und macht Kuchen, Brot und Kekse so leicht und fluffig.
Eine weitere geheime Kraft: Backpulver kann Hähnchen ultraknusprig machen. Wie das geht? Es hebt den pH-Wert der Hühnerhaut an, wenn es anstelle von Mehl verwendet wird, spaltet dann die Proteine und erzeugt Kohlendioxidblasen im ganzen Huhn. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird das Hähnchen braun und knusprig, wenn es gebraten wird.
Wenn Sie nach etwas anderem suchen, das die Aufgabe des Backpulvers übernimmt, brauchen Sie nur ein bisschen Wissenschaft … und ein bisschen Stöbern in Ihrer Speisekammer.
Backpulver und Weinstein
Warum nicht mit den Teilen des Ganzen beginnen? Backpulver ist bereits mit diesen beiden Zutaten abgepackt, also versuchen Sie es doch einfach selbst. Mischen Sie 1 Teelöffel Backpulver mit 2 Teelöffeln Weinstein und ersetzen Sie dann das Backpulver im Verhältnis 1:1.
Backpulver und Zitronensaft
Erinnern Sie sich, was wir über eine chemische Reaktion zwischen einer Base und einer Säure gesagt haben? Dies ist die gleiche Idee, nur dass die Zitrone als Säure und nicht als Weinstein wirkt. Da Backpulver viermal so reaktionsfreudig ist wie Natron, ist ¼ Teelöffel des Natrons genauso stark wie 1 Teelöffel des Backpulvers. Schauen Sie, wie viel Backpulver im Rezept angegeben ist, und teilen Sie es durch vier, um die entsprechende Menge Backpulver zu erhalten. Kombinieren Sie diese Menge dann mit der doppelten Menge Zitronensaft (wenn in einem Rezept zum Beispiel 2 Teelöffel Backpulver verlangt werden, ersetzen Sie ½ Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Zitronensaft).
Backpulver und Milchprodukte
Buttermilch oder Naturjoghurt sind hier die beste Wahl. Buttermilch wird hergestellt, indem man der Milch Bakterienkulturen hinzufügt, die während der Gärung Zucker zu Säuren reduzieren. Diese Säure macht sie zu einem großartigen Reaktor, der sich gut mit Backpulver kombinieren lässt. Das Gleiche gilt für Joghurt. Vergewissern Sie sich einfach, dass Sie die anderen Flüssigkeiten im Rezept reduzieren, um den Austausch zu kompensieren. Ersetzen Sie 1 Teelöffel Backpulver durch ¼ Teelöffel Backpulver und ½ Tasse Buttermilch oder Joghurt.
Backpulver und Essig
Essig ist eine weitere saure Alternative, die beim Sauerteig helfen kann. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sein Geschmack Ihr Dessert verderben könnte; er kann sich in der Mischung gut verstecken. Dennoch ist dies ein guter Ersatz, wenn nur eine kleine Menge Backpulver benötigt wird. Tauschen Sie ¼ Backpulver und ½ Teelöffel Essig für jeden Teelöffel Backpulver aus.
Club Soda
Das stimmt, Sie können dieses Rezept auch ohne Backpulver oder Backsoda zubereiten. Der Hauptbestandteil von Club Soda ist Natriumbikarbonat, d. h. es ist im Grunde Backpulver in flüssiger Form. Ersetzen Sie die in Ihrem Rezept angegebenen Flüssigkeiten 1:1 durch Natron.
Selbstbackmehl
Dieses praktische Produkt hilft Leckereien, groß und fluffig zu werden, denn es besteht aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz. Wenn Ihnen sowohl Backpulver als auch Backsoda fehlen, könnte dies eine schnelle Lösung sein. Ersetzen Sie das Allzweckmehl in gleicher Menge und ignorieren Sie die Anweisungen des Rezepts für zusätzliches Backpulver und Backpulver.
Schlagen Sie das Eiweiß auf
Das Aufschlagen von Eiern füllt das Eiweiß mit Luft und unterstützt so die Hefebildung. Dadurch werden Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und andere Teigrezepte lockerer. Wenn das Rezept bereits Eier vorsieht, trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eigelb zu den restlichen Flüssigkeiten und schlagen Sie das Eiweiß mit etwas Zucker aus dem Rezept, bis es hell und schaumig ist. Dann heben Sie es vorsichtig unter die restlichen Zutaten. Lassen Sie dabei so viel Luft wie möglich im Teig.
Suchen Sie nach weiteren Ersatzzutaten?
- 6 Hefe-Ersatzstoffe für den Notfall
- 7 geniale Ersatzstoffe für Sahne
- 6 Vanilleextrakt-Ersatzstoffe, die genauso gut sind wie der echte
- Welcher Milch-Ersatz ist der richtige für Ihr Rezept? 10 milchfreie Alternativen und wie man sie verwendet
Sind Sie bereit zum Kochen? Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, in denen Backpulver verwendet wird.
- Mehlfreie Haferflocken-Schoko-Chip-Kekse
- Julia Turshen’s Skillet Cornbread with Cheddar and Scallions
- Peanut Butter and Jelly Blondies
- Kohlenhydratfreies Wolkenbrot
- Bananen-Muffins
- Apple Pie Biscuits