Die Konditorin Maggie Huff ist praktisch, wenn es um Obst und Gemüse geht: Wenn die Tomaten im Hochsommer ihren Höhepunkt erreicht haben, nutzt sie deren Süße für ihre kunstvollen Desserts aus. Hier zeigt sie fünf einfache Möglichkeiten, wie man einen übermäßig ertragreichen Garten in einfache, köstliche Sommerdesserts verwandeln kann.
Die Konditorin Maggie Huff ist praktisch, wenn es um Produkte geht: Wenn die Tomaten im Hochsommer ihren Höhepunkt erreichen, nutzt sie deren Süße für ihre kunstvollen Desserts im FT33 in Dallas, dem modernen amerikanischen Flaggschiff von Chefkoch Matt McCallister. Wenn McCallister, der 2014 mit dem F&W Best New Chef Award ausgezeichnet wurde, im Herbst sein legereres, südländisch angehauchtes Restaurant Filament eröffnet, wird sie dort klassische amerikanische Desserts wie Cobblers, Crisps, Pies und Layer Cakes zubereiten. Hier zeigt sie fünf einfache Möglichkeiten, wie man einen übermäßig ertragreichen Garten in einfache, köstliche Sommerdesserts verwandeln kann.
1. Fügen Sie Tomaten in Obstsalate ein. Trauben- und Kirschtomaten sind von vornherein süß, so dass es ein Leichtes ist, sie zu halbieren und mit Erdbeeren, anderen Beeren und einem leichten Mohndressing zu kombinieren.
2. Kuchen mit Obst und Tomaten zubereiten. Ersetzen Sie ¼ des Obstes in einem Kuchen oder einer Crisp-Torte durch in Scheiben geschnittene Tomaten, vor allem wenn Sie Steinobst wie Nektarinen oder Pfirsiche verwenden. Einige meiner Lieblingstomatensorten sind Sun Gold, Sweet 100 und Red Currant, aber jede süße, nicht zu säurehaltige Tomate ist gut geeignet.
3. Löffeln Sie Tomatenkompott über Eis oder Pfundskuchen. Kochen Sie die Tomaten mit ein wenig Zucker ein, wie bei einer Marmelade. Du kannst mit frischem Basilikum würzen und einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen. Das Kompott schmeckt hervorragend zu Kuchen und gesüßtem Mascarpone oder gesüßtem Ricotta-Käse. Sie können es auch mit Schlagsahne überziehen.
4. Abkühlung mit Tomatensorbet. Bereiten Sie ein erfrischendes Tomatensorbet auf die gleiche Weise zu wie ein Fruchtsorbet. Pürieren Sie die Tomaten, pürieren Sie sie, um die Kerne zu entfernen, fügen Sie einfachen Sirup hinzu und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und Zimt. Anschließend können Sie es in Ihrer Eismaschine wie jedes andere Sorbet verarbeiten.
5. Tauschen Sie getrocknete Früchte gegen sonnengetrocknete Tomaten aus. Getrocknete Tomaten, die schnell in kochendem Wasser aufgehen, sind ein besonders guter Ersatz für getrocknete Kirschen oder Cranberries für schnelle Brote oder jedes andere Rezept, das Trockenfrüchte verlangt.
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