Wie alles im Leben hat auch der Schnellkochtopf seine Vor- und Nachteile. Die erste Variante des Schnellkochtopfs wurde 1679 von Denis Papin der Welt vorgestellt. Damals hieß er noch „Dampfkocher“, aber das Prinzip war das gleiche. Heute ist ein Schnellkochtopf bei weitem nicht mehr das, was er damals war – die Schnellkochtöpfe unserer Generation verfügen über ausgeklügelte Funktionen und Sicherheitsmaßnahmen, die meiner Meinung nach dringend notwendig waren.
Die Vorteile von Schnellkochtöpfen
Sehr gut, ich verstehe, dass Sie in der Hoffnung zu mir gekommen sind, die Mängel und Vorteile des Schnellkochtopfes aufzudecken – also lassen Sie uns gleich loslegen.
Er bewahrt die Nährstoffe effektiv
Wie auch immer Sie Ihre Lebensmittel zubereiten, es kommt immer zu einem Nährstoffverlust – bis zu einem gewissen Grad. Druckgaren ist eine Garmethode, bei der die Nährstoffe in den Lebensmitteln effektiv erhalten bleiben. Beim Kochen oder Dämpfen können wasserlösliche Vitamine aus den Lebensmitteln entfernt werden, so dass die Mahlzeit weniger nahrhaft ist.
Nährstoffe werden oft zerstört, wenn sie über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Der Schnellkochtopf arbeitet mit niedrigen Temperaturen, kann aber dank des zusätzlichen Drucks Lebensmittel sehr schnell garen – die Nährstoffe werden also nur für kurze Zeit der Hitze ausgesetzt, was den Nährstoffverlust erheblich verringert.
Alle Nährstoffe, die während des Prozesses verloren gehen, sind in den Flüssigkeiten enthalten, die im Schnellkochtopf eingeschlossen sind. Es wird empfohlen, die Flüssigkeiten zur Herstellung von Brühe, Soße oder Suppe zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe verbraucht werden.
Für diejenigen, die wissensdurstig sind, habe ich zwei Studien zu diesem Thema beigefügt.
- Auswirkung von Haushaltskochmethoden auf Nährstoff- und Antinährstofffaktoren in grünen Kuhbohnenschoten (Vigna unguiculata).
- Wirkung der häuslichen Verarbeitung auf den Ascorbinsäure- und Beta-Carotin-Gehalt von Spinat (Spinacia oleracia) und Amaranth (Amaranthus tricolor) Blättern.
Der Schnellkochtopf bildet keine potenziell schädlichen Verbindungen
Das Kochen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln kann zur Bildung von Acrylamid führen – einer schädlichen Verbindung, die mit der Entstehung verschiedener Krebsarten und Unfruchtbarkeit in Verbindung gebracht wird. Diese Verbindung bildet sich in viel höherem Maße, wenn Lebensmittel gebacken oder gebraten werden.
Lebensmittel, die mit Druckdampf gegart werden, enthalten im Vergleich zu anderen Methoden sehr wenig Acrylamid.
Außerdem kann der Schnellkochtopf den Lektin- und Aflatoxingehalt in Lebensmitteln wirksam reduzieren und eignet sich daher hervorragend zum Kochen von Bohnen, Reis, Weizen und Mais.
Lectin ist ein Antinährstoff, der die Aufnahme bestimmter Nährstoffe durch unseren Körper verhindert. Aflatoxine werden von Schimmelpilzen produziert und können vorhanden sein, wenn Reis, Weizen, Mais oder Bohnen an feuchten Orten gelagert wurden. Durch Kochen von Lebensmitteln, die Aflatoxine enthalten, werden diese nicht entfernt, aber durch Druckgaren können die Aflatoxine auf ein Niveau reduziert werden, das für uns nicht schädlich ist.
Es gart Lebensmittel schneller als viele andere Garmethoden
Da Schnellkochtöpfe versiegelt sind, kann der in ihnen erzeugte Dampf nirgendwo hin, was wiederum dazu führt, dass der Druck im Inneren des Behälters stetig steigt, da mehr Dampf erzeugt wird. Der erhöhte Druck hebt den Siedepunkt des Wassers im Behälter auf 250F/121C an (auf Meereshöhe siedet Wasser bei 212/100C).
Ohne den Druck wäre das Wasser nicht in der Lage, so hohe Temperaturen wie 121C zu erreichen – es würde verdampfen. Stattdessen wird die Wärme im Inneren des Behälters gehalten, was wiederum dazu führt, dass der Inhalt des Schnellkochtopfs viel schneller gegart wird als bei den meisten anderen Methoden (mit Ausnahme von Mikrowellenherden).
Der erhöhte Druck zwingt auch die Hitze, in die Lebensmittel einzudringen. Diese beiden Faktoren zusammen können die Kochzeit im Schnellkochtopf um bis zu 70 % verkürzen – das macht ihn zu einem außergewöhnlichen Gerät, wenn es darum geht, Zeit zu sparen.
Der Behälter bewahrt die Aromen
Alles, was im Schnellkochtopf versiegelt ist und in den Flüssigkeiten badet, bewahrt die Aromen besser, als wenn die Feuchtigkeit und der Dampf entweichen könnten.
Beim Garen von Fleisch sorgt der Schnellkochtopf dafür, dass das Fleisch mit wenig Aufwand vom Knochen fällt. Außerdem werden die Säfte, in denen die Lebensmittel gegart werden, vom Fleisch aufgesaugt und machen es saftig und zart.
Es gibt teure, günstige und mittelpreisige Modelle.
Dankenswerterweise reicht die Preisspanne bei Schnellkochtöpfen von 20 bis zu 200 Dollar. Die billigeren Modelle können immer noch Leistung bringen, werden aber meist für Camping und Reisen verwendet.
Wenn Sie vorhaben, Ihren Schnellkochtopf regelmäßig zu benutzen, empfehle ich Ihnen ein Modell in der mittleren Preisklasse – irgendwo zwischen 50 und 150 Dollar. Sie verfügen über mehr Eigenschaften und Funktionen und sind oft von höherer Qualität.
Sie verbrauchen nicht viel Strom
Wenn man sich das vorstellt, klingt das nicht unglaublich, oder? Da der Schnellkochtopf die Kochzeit um bis zu 75 % verkürzen kann, scheint es logisch, dass er auch weniger Energie pro zubereiteter Speise verbraucht.
Weitere umweltfreundliche Vorteile sind:
- Der Schnellkochtopf verbraucht beim Dämpfen bis zu 75 % weniger Wasser als andere Methoden. Wenn weniger Wasser erhitzt werden muss, kann der Schnellkochtopf schneller zum Kochen gebracht werden – das spart sowohl Zeit als auch Energie.
- Der Schnellkochtopf heizt Ihr Haus nicht auf wie ein Backofen. Natürlich wäre es im Winter schön, eine zusätzliche Wärmequelle zu haben, aber im Sommer ist das eher ein Fluch.
- Viele Schnellkochtöpfe schalten ihre Heizelemente nur ein, wenn der Druck nicht gehalten wird. Sobald der Druck stabil ist, schalten die Heizelemente in den Stand-by-Modus, bis der Innentopf wieder erhitzt werden muss.
Mit einem Schnellkochtopf sparen Sie kein Vermögen – aber jedes Jahr können Sie vielleicht 30-40 Dollar mehr ausgeben, weil Sie wissen, dass Sie diese Summe durch die Verwendung des Schnellkochtopfs gespart haben.
Druckkochen tötet Bakterien
Da der Siedepunkt des Wassers im Behälter auf 121C ansteigt, entsteht eine Umgebung, in der sich nur wenige Bakterien aufhalten möchten.
Die Kombination aus Hitze und Druck wird schon seit langem zur Beseitigung von Bakterien eingesetzt. Tatsächlich ist der Schnellkochtopf dem Autoklavverfahren sehr ähnlich, das in Krankenhäusern zur Sterilisierung von chirurgischen Geräten und Laborinstrumenten verwendet wird.
Der Schnellkochtopf tötet nicht alle Bakterien auf Anhieb. Einige Bakterien müssen über einen ausreichend langen Zeitraum Druck und Hitze ausgesetzt werden, um abgetötet zu werden. Wenn man den Schnellkochtopf unter Druck setzt, werden jedoch fast alle Bakterien abgetötet, die für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind.
Der Schnellkochtopf kann zum Garen einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden
Der Schnellkochtopf kann zum gleichzeitigen Garen verschiedener Dinge verwendet werden – man muss nur bedenken, dass zum Beispiel Fleisch und Gemüse nicht die gleiche Zeit zum Garen brauchen.
Sie können sogar gefrorene Lebensmittel in einem Schnellkochtopf garen – möglicherweise müssen Sie die Garzeit anpassen, aber es ist machbar. Manche Lebensmittel schäumen im Schnellkochtopf sehr stark – man kann sie entweder ganz vermeiden oder beim Kochen von schäumenden Lebensmitteln ein wenig Öl hinzufügen, um das Schäumen zu verhindern.
Ein Schnellkochtopf ist ein unverzichtbares Hilfsmittel in großen Höhen
Diese Aufzählung mag seltsam anmuten, ist es aber nicht – viele von uns leben in großen Höhen. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel wohnt ein Drittel der Einwohner in großen Höhen. Das Kochen unter solchen Bedingungen ist anders als auf Meereshöhe. In großen Höhen kocht das Wasser bei niedrigeren Temperaturen, was das Kochen von Lebensmitteln zu einem längeren Unterfangen macht.
Mit dem Schnellkochtopf kann man auch in großen Höhen einen hohen Druck erreichen, was die Kochzeit um einiges verkürzt.
Was sind die Nachteile des Schnellkochens?
Der Dichtungsring/die Dichtung muss gewartet werden
Der Dichtungsring muss in gutem Zustand sein, damit der Behälter richtig abdichten und Druck aufbauen kann. Es ist wichtig, den Dichtungsring nach jedem Kochvorgang zu reinigen, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittel an ihm haften, die eine Abdichtung verhindern. Es wird empfohlen, den Dichtungsring innerhalb der ersten zwei Jahre der Verwendung des Schnellkochtopfs zu ersetzen – vorzugsweise einmal im Jahr, um auf Nummer sicher zu gehen.
Überkochen ist leicht
Unter diesem Druck ist es viel einfacher, Lebensmittel zu überkochen. Es dauert nur ein paar Minuten, bis das Essen überkocht. Menschen, die erst vor kurzem einen Schnellkochtopf gekauft haben, beklagen sich oft darüber, dass das Essen matschig oder verkocht ist.
Wenn man sich an ein Kochbuch oder an Online-Rezepte hält, kann man das Überkochen von Speisen leicht vermeiden.
Während des gesamten Prozesses kann man das Essen nicht kontrollieren oder den Geschmack verändern
Die Möglichkeit, im Behälter Druck aufzubauen, ist ein Geschenk und ein Fluch zugleich – sie verhindert, dass der Benutzer den Deckel öffnen kann, um das Essen zu kontrollieren oder Zutaten hinzuzufügen. Dadurch würde der Druck im Kocher vollständig abfallen und der Benutzer müsste den Druck erneut aufbauen.
Beim Kochen im Schnellkochtopf geht es in erster Linie um das richtige Timing
Es gibt eine Lernkurve
Die Verwendung eines Schnellkochtopfs unterscheidet sich vom Kochen, und die Rezepte müssen möglicherweise leicht abgeändert werden, um den Methoden des Schnellkochtopfs zu entsprechen. Am Anfang kann es schwierig sein, das richtige Timing zu finden. Zum Glück gibt es im Internet Anleitungen und Rezepte.
Auch wenn es Nachteile gibt, liebe ich meinen Schnellkochtopf und benutze ihn so oft wie möglich, wenn ich zu Hause koche. Die regelmäßige Nutzung des PCs hat mich gelehrt, dass diese Probleme im Vergleich zu den Vorteilen, die das Schnellkochen mit sich bringt, eher gering sind.
Verwandte Fragen
Wie gefährlich sind Schnellkochtöpfe? Ein Schnellkochtopf in einwandfreiem Zustand ist überhaupt nicht gefährlich – der atmosphärische Druck ist nicht groß genug, um das Metall zum Platzen zu bringen. Ein defektes Gerät kann jedoch für jeden, der sich in der Nähe eines Durchbruchs befindet, sehr viel gefährlicher sein. Der Schnellkochtopf enthält furchtbar heiße Flüssigkeiten und Lebensmittel, die, wenn sie auf jemanden geschleudert werden, zu schweren Verbrennungen führen können. Die Hersteller sind sich dessen bewusst und haben alles getan, um sicherzustellen, dass dies nicht passiert.
Warum können Schnellkochtöpfe explodieren? Die Ursache kann darin liegen, dass sich der Dampf schneller entwickelt, als der Druckregler ihn zu bewältigen vermag. Dies kann dadurch verursacht werden, dass der Schaum bis zur Höhe der Pfeife aufsteigt und das Loch verstopft. Da er nirgendwo hin kann, steigt der Druck auf alarmierende Werte an.