Od té doby, co jsem se vzdala svého zmrzlinovače KitchenAid, dělám bez přestávky zmrzlinu. V minulosti jsem dělala plechovou, matcha a hojicha. Už dlouho jsem chtěla udělat zmrzlinu Earl Grey No-Churn…
Protože moje oblíbená příchuť zmrzliny pochází z místního obchodu, kde dělají fantastickou London Fog (Earl Grey). Vzpomínám si, když jsem ji jedla poprvé – zmrzlina byla krémová a měla ten správný nádech bergamotu a earl grey čaje.
Jako milovnice earl grey (mám recepty na Earl Grey Nama Chocolates, Earl Grey Bergamot Loaf, Earl Grey Milk Jam a další) jsem chtěla tuto intenzivní chuť napodobit svým receptem na Earl Grey Ice Cream.
CO JE TO NEPÁLENÁ ZMRZLINA?“
Zmrzlina se tradičně vyrábí šleháním vzduchu do krémové směsi. U zmrzliny bez šlehání odpadá samotné šlehání (které může být časově náročné) a odpadá potřeba speciálního vybavení (tj. zmrzlinovače).
3 HLAVNÍ SUROVINY
Na tuto nepečenou zmrzlinu potřebujete 3 hlavní suroviny:
- těžká smetana ke šlehání (36 % nebo více)
- slazené kondenzované mléko
- earl grey čaj (kvalitní čaj dělá rozdíl)
Při šlehání dodá těžká smetana zmrzlině charakteristickou krémovou strukturu. Slazené kondenzované mléko funguje jako „pudink“ a obě složky se spojí dohromady.
Všechno další je na vás – můžete přidat příchutě nebo ingredience podle své chuti. V tomto případě je příchutí earl grey čaj. Líbí se mi snadnost použití čajových sáčků, protože je můžete v čaji namočit a sáčky snadno vyjmout. Místo toho můžete použít čajové lístky a také je přecedit.
Všimněte si, že u tohoto typu zmrzliny se nepoužívají žádná vejce ani pudinkový základ.
DALŠÍ INGREDIENCE, KTERÉ MUSÍTE MÍT
- Mojí nezbytnou ingrediencí pro tuto zmrzlinu je bergamotový olej. Je to hlavní aroma v earl grey čaji, ale přidáním oleje se chuť a vůně čaje opravdu umocní. (Poznámka: NEPOUŽÍVEJTE esenciální olej!)
- Čistý vanilkový extrakt je další příchutí, kterou do zmrzliny ráda přidávám. Pro toto použití dávám přednost extraktu na bázi alkoholu, protože díky nižšímu bodu tuhnutí pomáhá zmrzlinu zjemnit a snadněji nabrat.“
JAK UDĚLAT EARL GREY ICE CREAM
Pro výrobu mé zmrzliny Earl Grey No-Churn si večer předem ohřejeme hustou smetanu s earl grey čajem. Díky tomu bude mít louhovaná smetana možnost se s čajem smísit.
Je důležité nechat smetanu zcela vychladnout a zchladit, než ji druhý den vyšleháme.
Když je čajová infuzní smetana vyšlehaná do poloměkké špičky, přidáme do ní slazené kondenzované mléko a další dochucovadla.
Smetanu vyšleháme do tuhých špiček.
Poté směs přendáme do nádoby vhodné do mrazničky a na několik hodin zmrazíme.
A voilá, zmrzlina je hotová!
Další recepty na zmrzlinu
Ujistěte se, že jste vyzkoušeli tyto recepty na zmrzlinu bez pečení:
Zeměpisná zmrzlina
Zeměpisná zmrzlina Hojicha
Zeměpisná zmrzlina Matcha
Dejte mi vědět, pokud tento recept vyzkoušíte – označte mě na Instagramu @siftandsimmer – ráda uvidím vaše rekonstrukce!
Vytisknout recept
No-Churn Earl Grey Ice Cream
Pro přesnost a preciznost receptů na pečení používejte váhové (metrické) míry.
Složení
- 5 sáčků čaje Earl Grey
- 320 ml husté smetany ke šlehání
- 120 ml kondenzovaného mléka
- 1 lžička vanilky extrakt
- ½ lžičky kulinářského bergamotového oleje
Návod
-
Smetanu zahřejte v malém hrnci a přidejte čajové sáčky. Smetanu přiveďte k mírnému varu, stáhněte z ohně a čajové sáčky nechte 10 minut louhovat. Jemně na čajové sáčky zatlačte, abyste získali co nejvíce čaje, a přelijte je do čisté nádoby, kde zcela vychladnou.
-
Smetanu napuštěnou čajem dejte přes noc do lednice.
-
Druhý den přidejte smetanu napuštěnou čajem do mísy stojanového mixéru a šlehejte do poloměkkých špiček.
-
V míse smíchejte kondenzované mléko, vanilkový extrakt a bergamotový olej.
-
Přibližně &zlomek13;rd šlehačky vmíchejte stěrkou do směsi kondenzovaného mléka. Pokračujte ve vmíchávání zbytku smetany, dokud nebude zapracována.
-
Dopřejte ještě několik šlehačů, dokud nevzniknou tuhé špičky.
-
Přendejte do čisté nádoby a zmrazte alespoň na 6 hodin.