V této klasické veganské „škeblíkové“ polévce na novoanglický způsob s houbami vám škeble chybět nebudou. Byli jsme ohromeni tím, jak autenticky chutná – vyzkoušejte ji co nejdříve!
Veganská náhražka škeblí
Houby jsou naší oblíbenou náhražkou škeblí. Ale ne jen tak ledajaké – houby shiitake vaříme ve směsi másla, těstovin miso a tamari pro bohatou, umami chuť a masitou strukturu!
Houby šiitake se do tohoto receptu hodí nejlépe díky své obzvlášť zemité chuti a jemné struktuře (nejvíce se podobají škeblím).
Pokud nemůžete sehnat shiitake, další nejlepší volbou jsou houby cremini. Ty budou uvolňovat o dost více vlhkosti, takže je nezapomeňte vařit o něco déle, dokud se tekutina neodpaří.
Složení
- Veganské máslo: můžete použít i olivový olej, ale veganské máslo dodá extra bohatost.
- Cibule &česnek
- Brambory: my jsme použili Yukon golds, které mají krémovou, máslovou strukturu a v polévce dobře drží.
- Celer: můžete použít i listovou část!!!
- Zeleninový vývar
- Veganská náhrada těžké smetany:
- Bílé víno + bílý vinný ocet: pro kyselost a hloubku chuti.
- Koření Old Bay: rozhodně nezbytná přísada! Dodá polévce klasickou, novoanglickou chuť chowderu.
- Sůl &Pepř
- Čerstvá petrželka
Houbové „škeble“
- Houby shiitake: pro přípravu houby rozkrojte napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. Nechcete žádné velké kusy, ale neměly by být ani příliš malé, protože se na pánvi trochu scvrknou.
- Veganské máslo
- Miso pasta: my jsme použili bílou miso pastu, ale můžete použít i žluté nebo hnědé miso.
- Tamari: my jsme použili tamari s nízkým obsahem sodíku. Pokud používáte obyčejnou, snižte její množství o ½ lžíce. (Pokud nejste bezlepkáři, můžete použít i obyčejnou sójovou omáčku.)
Návod
Přidejte velký hrnec na polévku, zvyšte teplotu na střední a přidejte máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 6-8 minut restujte. Přidejte česnek a vařte další 2-3 minuty.
Dále přidejte brambory, celer, záliv Old Bay, sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte 6-8 minut.
Přidejte bílé víno, ocet, vývar a smetanu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte 25-30 minut, dokud brambory nezměknou.
Mezitím rozehřejte samostatnou pánev na středním plameni. V malé misce rozšlehej miso a tamari, dokud nezůstanou žádné hrudky. Do pánve přidejte máslo a následně houby.
Povařte několik minut, dokud houby nezměknou a neodpaří se část tekutiny. Mírně snižte teplotu a přidejte směs miso/tamari. Dobře promíchejte a vařte 3-5 minut.
Přibližně 3 šálky polévky odeberte z hrnce a rozmixujte. Tím získá polévka svou typickou krémovou strukturu. Vraťte ji zpět do hrnce, přidejte „škeble“ shiitake a nasekanou petrželku a dobře promíchejte.
Vychutnejte si ji horkou doplněnou polévkovými krekry!
Návod k podávání
Tato veganská škeblí polévka je fantastickým předkrmem. Podávejte v malých miskách (my jsme použili mini litinové koktejlky!) a doplňte polévkovými krekry. Skvěle se hodí na letní pohoštění.
Pokud neseženete malé polévkové krekry, postačí vám téměř jakýkoli druh obyčejných krekrů. My jsme je rozdrobili a použili jako zálivku. Případně si můžete udělat rychlou dávku krutonů nebo křupavé cizrny pro křupavost!
Další veganské „mořské“ recepty k vyzkoušení:
- „Krabí“ koláčky s tatarskou omáčkou
- Veganské ceviche
- Mrkvový lox
- Nejlepší veganská paella
- „Humří“ závitky (ty jsou nejlepší!
Pokud tento recept na veganskou škeblovou polévku připravíte, budeme rádi, když nám níže zanecháte komentář a hodnocení! Rádi se také podíváme na vaše výtvory na Instagramu – označte nás na @crowded_kitchen, abychom viděli, co jste vařili.
Tisk
Popis
V této klasické veganské „clam“ chowder v novoanglickém stylu s houbami nebudou chybět škeble. Byli jsme ohromeni tím, jak autenticky chutná – vyzkoušejte ji co nejdříve!
Složení
Váha1x2x3x
- ¼ šálku veganského másla
- 1 ½ šálku žluté cibule, nakrájená na kostičky (1 střední cibule)
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 5 šálků žlutých brambor, oloupaných a nakrájených na ¼ cm kousky
- 1 ½ šálku celeru, nakrájený na tenké plátky
- 1 lžíce koření Old Bay
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky pepře
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 3 šálky veganské náhražky tučné smetany*
- ½ šálku bílého vína
- 1 lžíce bílého vinného octa
- ½ šálku čerstvé petrželky, jemně mletá
- Polévkové krekry na posypání
Houbové „škeble“:
- 2 lžíce veganského másla
- 16 oz hub shiitake, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
- 2 ½ lžíce bílé miso pasty
- 2 ½ lžíce tamari nebo sójové omáčky (my jsme použili nízkosodnou)
Návod
- Velký hrnec na polévku zahřejte na střední teplotu a přidejte máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 6-8 minut restujte. Přidejte česnek a vařte další 2-3 minuty.
- Poté přidejte brambory, celer, Old Bay, sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte 6-8 minut.
- Přilijte bílé víno, ocet, vývar a smetanu a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a vařte 25-30 minut, dokud brambory nezměknou.
- Mezitím rozehřejte samostatnou pánev na středním plameni. V malé misce rozšlehejte miso a tamari, dokud nezůstanou žádné hrudky. Přidejte na pánev máslo a poté houby.
- Pár minut vařte, dokud houby nezměknou a neodpaří se část tekutiny. Mírně snižte teplotu a přidejte směs miso/tamari. Dobře promíchejte a vařte 3-5 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
- Přibližně 3 šálky polévky odeberte z hrnce a rozmixujte dohladka. Tím získá polévka svou typickou krémovou strukturu. Vraťte ji zpět do hrnce, přidejte „škeble“ shiitake a nasekanou petrželku a dobře promíchejte.
- Vychutnejte si ji horkou doplněnou polévkovými krekry!
Poznámky
*V tomto receptu jsme použili neslazenou veganskou smetanu bez příchuti. Můžete také použít plnotučné ovesné mléko nebo jinou náhražku tučné smetany. Pokud nic vhodného nenajdete, můžete technicky vzato použít i kokosové mléko, ale změní se tím chuť.
- Kategorie: Smetanový krém:
Klíčová slova: veganská clam chowder