Pokud začínáte vařit kombuchu doma, možná vás zajímá, jak otestovat pH první fermentace. Když jsem s vařením kombuchy začínal, neměl jsem ani tušení, co je to SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek), natož jaká by měla být správná hodnota pH. Kontrola hladiny pH vám pomůže pochopit, zda vaše kombucha kvasila dostatečně dlouho – a hlavně, zda je připravena k vychutnání!“
Níže najdete odpovědi na některé časté otázky o pH, které se týkají vaření kombuchy:
Co je to pH kombuchy?
PH kombuchy je měření kyselosti v nálevu kombuchy. Pro srovnání, hodnota pH vody se pohybuje kolem sedmi, což není ani kyselé, ani zásadité. Ocet má na stupnici pH hodnotu dvě, což je kyselé.
Když začínáte s domácím vařením, je důležité měřit pH várky. Nejlepší je nechat první várku kvasit 7 až 10 dní (nazývá se také první kvašení). Sedmý den změřte hladinu pH, abyste zkontrolovali svůj pokrok. Tímto způsobem budete schopni pochopit, zda váš sladký čaj kvasil dostatečně dlouho (a zda vaše SCOBY snědla dostatek cukru!), aby mohl být považován za kombuchu.
Pokud máte zájem pochopit více o obecném spektru pH, jak se vztahuje k potravinám, podívejte se na tento informativní článek na mindbodygreen.com.
Jaká je vhodná úroveň pH kombuchy?
Nejvhodnější hodnota naměřená měřičem pH pro kombuchu je 2,5 až 3,5 pH. Můj var kombuchy obvykle končí kolem hodnoty 3. Pokud používáte pH proužky, dodávají se s průvodcem, který přesně ukazuje, která barva se shoduje s jakým údajem pH.
Jak snížit hodnotu pH?
Pokud chcete snížit hladinu pH kombuchy, jednoduše várku vraťte na bezpečné místo mimo dosah přímého slunečního světla, aby déle kvasila. V případě, že jste již kombuchu nechali kvasit doporučených sedm až deset dní, začněte ji denně kontrolovat, dokud nedosáhnete požadované úrovně pH. Za předpokladu, že jste jako já, jste se možná pokusili zkontrolovat hladinu pH ještě před sedmým dnem. 
(já obvykle začínám být nervózní kolem pátého dne). V takovém případě várku odložte a obrňte se trpělivostí alespoň do sedmého dne.
Čím déle necháte várku kombuchy kvasit, tím nižší bude hodnota pH.
Jaký je nejlepší měřič PH pro kombuchu?
Já osobně používám pH proužky pro kontrolu hladiny pH během prvního kvašení. Proužky používám raději než vymakané přístroje, protože se snadno používají a jsou superlevné. Opravdu není nutné kupovat dražší pH metr, protože jakmile budete mít várku zavedenou, pravděpodobně přestanete pH testovat úplně.
Nejlepší způsob, jak otestovat připravenost kombuchy, je chuťový test! Jak budete pokračovat ve své cestě vaření kombuchy, začnete podle chuti poznávat, kdy je váš první kvas správný. Kombucha už nebude chutnat jako sladký čaj, protože SCOBY během fermentace zkonzumuje většinu cukru. Po doporučené době kvašení také nebude chutnat příliš kysele (nebo jako ocet).
Kde seženete pH proužky?
Velmi levné pH proužky můžete koupit na internetu nebo v místním obchodě s domácími pivovary. Já jsem své proužky zakoupil na Amazonu za 4,47 USD.
Doufám, že vám tyto informace pomohou zdokonalit vaši příští várku kombuchy!
Vše o pH (VIDEO!)
Nenechte si ujít žádný příspěvek. Získávejte aktualizace přímo do své schránky!
O LeeAnn Neumann
Ahoj, já jsem LeeAnn! Jsem máma od kluků, máma od psů, bláznivá kočičí dáma a milovnice pizzy na pláži, která žije v Charlestonu, SC (a Minneapolis, MN!). Ráda vytvářím recepty, které mají výrazný chuťový dopad, aniž bych zcela obětovala zdravé ingredience. Kromě tvorby receptů a péče o děti se věnuji vaření kombuchy a profesionálnímu fotografování (Chucktown Art). Snažím se co nejčastěji poznávat místní kulinářskou scénu (scény) a ráda se o své zážitky zaměřené na jídlo dělím!
Související:
Jak vypadá zdravá SCOBY?