Jedná se o šestý díl naší série videí „Výživa 101“, která vznikla ve spolupráci se skupinou Osmosis, jež se zaměřuje na vzdělávání v oblasti zdravovědy, a v níž se věnujeme základům několika výživových témat. Chcete-li se ohlédnout za tím, čemu jsme se dosud věnovali, podívejte se na naše videa o tucích, sacharidech a cukrech, hydrataci, nízkokalorických sladidlech a bílkovinách.
V trávicím traktu žijí biliony mikrobů, kterým se souhrnně říká střevní mikrobiom. Dříve se předpokládalo, že mikrobiálních buněk je v našem těle asi desetkrát více než lidských buněk, ale podle novějších odhadů se tento poměr blíží spíše poměru jedna ku jedné, přičemž rovnováha je nakloněna jen mírně ve prospěch mikrobů. Jinými slovy to vypadá, že jsme o něco více mikroby než lidmi!
Střevnímu mikrobiomu dominují dvě hlavní skupiny bakterií: Bacteroidetes a Firmicutes, spolu s mnohem menším počtem Proteobacteria, Verrucomicrobia, Actinobacteria a Fusobacteria. Množství a typy bakterií, které se v těle nacházejí, se mohou u jednotlivých lidí výrazně lišit a neexistuje jednoznačná shoda v tom, co tvoří „zdravý“ lidský mikrobiom.
Mikrobi se vyskytují v celém trávicím traktu, ale nejvíce jich je v tlustém střevě neboli tračníku. A protože to, co jíme a pijeme, prochází naším trávicím traktem každý den, není překvapením, že naše strava ovlivňuje náš střevní mikrobiom. Například lidé, kteří jedí stravu s vysokým obsahem vlákniny, mají tendenci mít vyšší množství Prevotella a ti, jejichž strava obsahuje více bílkovin a tuků, mají více Bacteroides (Prevotella i Bacteroides jsou členy skupiny Bacteroidetes). Ve skutečnosti studie ukázaly, že i jediný den přísné živočišné nebo rostlinné stravy může změnit složení mikrobiomu – ale že se obvykle vrátíme ke svému běžnému mikrobiomu, jakmile se naše strava vrátí k normálu.
Dvě části naší stravy, které mají jedinečnou schopnost ovlivnit mikrobiom, jsou probiotika a prebiotika. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které nabízejí zdravotní výhody – například tím, že pomáhají zlepšit nebo obnovit zdraví našeho střevního mikrobiomu. Mnoho mikroorganismů, které přirozeně žijí v našem těle, je podobných mikroorganismům, které se nacházejí v probiotických potravinách, nápojích a doplňcích stravy. Probiotické bakterie se nacházejí ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt a kefír, a také v potravinách, jako je kimči a kysané zelí, i když ne všechny typy fermentovaných potravin se nutně kvalifikují jako „probiotické“. Aby potravina nebo nápoj mohly být považovány za „probiotické“, musí v nich být dostatečné množství živých bakterií, které přežijí zpracování potravin, aby se nacházely v konečném potravinářském výrobku nebo nápoji, a přeživší bakterie musí být takové, o nichž je na základě výzkumných studií známo, že prospívají lidskému zdraví. Dvě dobře prozkoumané skupiny bakterií jsou Lactobacillus, které patří do skupiny Firmicutes, a Bifidobacterium, což je druh Actinobacteria. Obě se běžně vyskytují v potravinách, které jsou označeny jako obsahující probiotika. Probiotika se nacházejí také v doplňcích stravy a přidávají se do dalších potravin a nápojů, jako jsou müsli tyčinky, proteinové koktejly a ovocné šťávy.
Prebiotika jsou složky potravy, které využívají hostitelské mikroby, a mají také zdravotní přínos. Mnoho prebiotik se nachází v potravinách s vysokým obsahem vlákniny, které nejsou rozkládány lidskými trávicími enzymy a dostávají se do tlustého střeva, kde jsou fermentovány střevními bakteriemi. Prebiotika jsou v podstatě potravou pro naše střevní mikroby. Zelenina, ovoce, celozrnné obiloviny a luštěniny jako hrách a fazole patří mezi nejlepší zdroje přirozeně se vyskytující prebiotické vlákniny. Složky některých balených potravin, jako je inulin a oligosacharidy, se také řadí mezi prebiotika. Obecně platí, že většina lidí nejí dostatek vlákniny. Průměrný Američan sní asi 16 gramů vlákniny denně, zatímco doporučení je 25 až 38 gramů vlákniny každý den.
Když střevní mikrobi metabolizují prebiotika, některé produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je butyrát, acetát a propionát. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem vyživují v trávicím traktu buňky, které vystýlají střeva, a jsou spojovány se snížením rizika vzniku některých typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou také spojovány se zlepšením vstřebávání vápníku a zmírněním zácpy a průjmu. Protože se dostávají do krevního oběhu a putují do dalších orgánů, mohou působit jako signály pro komunikaci s mozkem a také regulovat imunitní systém a záněty v těle. Rostlinná strava nebo strava s vysokým obsahem vlákniny podporuje přítomnost bakterií s vyšší schopností fermentovat prebiotickou vlákninu, což vede ke zvýšené produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, což může přispívat k celkovému prospěchu našeho zdraví.
Výzkum účinku pre- a probiotik v potravinách i doplňcích stravy probíhá za pochodu a stále se dozvídáme více o jejich vlivu na zdraví. Přesto, i když byly u některých skupin obyvatelstva učiněny slibné objevy, nejsou prebiotické a probiotické doplňky stravy často podávány pacientům v nemocničních zařízeních, protože jejich přínos pro zdraví nebyl jednoznačně prokázán. A přestože byly před uvedením na trh testovány na bezpečnost, některé probiotické doplňky stravy byly v kazuistikách pacientů s oslabenou imunitou spojeny s infekcemi.
Shrňme si, že lidský trávicí trakt je domovem bilionů mikrobů a jejich genetické výbavy, která se nazývá střevní mikrobiom. To, co jíme a pijeme, může přímo ovlivnit naše střevní mikroby, zejména potraviny a doplňky stravy, které jsou řazeny mezi probiotika a prebiotika. Probiotika jsou živé mikroorganismy, u nichž bylo prokázáno, že jsou zdraví prospěšné. Nacházejí se v potravinách, jako jsou fermentované mléčné výrobky, a také v doplňcích stravy. Prebiotika jsou složky potravy, které mikrobi rozkládají a využívají jako energii, a také poskytují našemu tělu prospěšné sloučeniny, jako jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Studium střevního mikrobiomu je vzrušující a rozvíjející se oblastí výzkumu a máme se ještě hodně co učit o tom, jak tyto mikroby ovlivňují naše zdraví.