Krok 1
Máslová směs na uzené humří ocásky
Přibližně po 30 minutách vaření doporučuji dát na maso humřího ocásku štěrbinou v krunýři asi polévkovou lžíci máslové směsi.
Pokud si máslovou směs namícháte, musí před použitím asi 30 minut odstát na kuchyňské lince a zhoustnout. Z tohoto důvodu obvykle připravuji máslovou směs ještě před přípravou humrů.
Máslová směs na uzené humří ocásky
Máslo rozpusťte v mikrovlnné troubě a poté přidejte citronovou šťávu, potřete a případně nepovinný prášek habanero. Dobře promíchejte a nechte odstát, aby zhoustly.
Můj nátěr a máslo s citronovou šťávou se opravdu dobře doplňují, aniž by maskovaly přirozenou dobrotu humrů i bez pálivosti prášku habanero.
*Několik poznámek o prášku habanero
Mletý prášek habanero lze sehnat ve specializovaných obchodech s kořením a online na amazon.com. V případě, že habanero nemáte, můžete podle chuti použít také kajenský pepř, který máslové směsi dodá šmrnc.
Já pro svou rodinu používám 1/4 lžičky mletého habanera, ale doporučuji začít s velmi malou špetkou. Ochutnejte a pak přidávejte o něco více, dokud nenajdete tu správnou míru pro sebe a své rodinné chuťové pohárky.
Poznámka: Hledáte jemnou pálivost, která vás nezasáhne do úst, ale jednoduše zůstane v krku po jídle.
Příprava humřích ocásků
Pokud jsou humří ocásky zmražené, nechte je před vařením asi 24 hodin pomalu rozmrazovat v lednici. Pokud potřebují ještě trochu rozmrazit, můžete je vložit do cedníku a na několik minut je přejet studenou vodou.
Rozmrazené humří ocásky
Abyste mohli humří ocásky připravit k uzení, budete chtít v horní části ocásku od předního konce až k místu, kde začíná ploutev, naříznout zářez.
Položte jeden z ocasů na krájecí prkénko ploutví směrem od sebe
Ocas humra na krájecím prkénku
Kuchyňskými nůžkami přestřihněte segmenty ocasu.
Střihněte štěrbinu v humřím ocasuStřihněte štěrbinu v humřím ocasu
Rukama opatrně roztáhněte krunýř, abyste se dostali k masu. Musíte to dělat opatrně, abyste neporušili krunýř více, než je nutné.
Pokud krunýř porušíte, nezapomeňte zachránit všechny malé kousky, které se dostanou dolů do masa.
Vytáhněte krunýř od sebe
Projíždějte prsty mezi masem a krunýřem tak, abyste ho částečně oddělili. V zadní části směrem k ploutvi ji nechte připojenou.
Oddělte maso od krunýře částečně Očištěný humří ocas
Opláchněte maso pod studenou vodou, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné kousky krunýře.
Ocas humra má stejně jako krevety tendenci se po uvaření kroutit. Abyste tomu zabránili, můžete skrz maso prostrčit špejli podle obrázku.
Ostrý hrot špejle prostrčte středem masa v přední části ocasu a nechte ji vyjít těsně pod ploutví v zadní části ocasu.
Příprava na špízování humřího ocasu Humří ocas napíchnutý na špíz
Správně napíchnutý humří ocas na špíz
Správně napíchnutý humří ocas na špíz
Humří ocas je připraven k uzení
Humří ocas napíchnutý na špíz Humří ocas na stojanech Bradley
Příprava udírny
Udil jsem humří ocasy v udírně Bradley se 4 stojany, propanbutanové udírně Landmann a reverzním hořáku na dřevo Meadow Creek a všechny byly velmi dobré a jejich příprava trvala podobně dlouho, takže se dá říct, že byly opravdu dobře otestovány v různých udírnách.
Nepochybuji o tom, že tyto uzené humří ocásky vyjdou stejně dobře téměř v každé udírně, pokud se vám podaří udržet správnou teplotu a nepřevaříte je.
Nastavte jakoukoli udírnu, kterou máte k vaření, na teplotu asi 225 stupňů. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte dřevo jabloně nebo podobné ovocné dřevo.
Jakmile vaše udírna drží stabilní teplotu 225 stupňů, humří ocásky jsou v udírně připraveny.
Uzení humřích ocásků
Jak asi všichni víte, rád používám tyto Bradleyho stojany ve všech svých udírnách, nejen v udírně Bradley. Díky nim je přeprava potravin do kuchyně a z kuchyně velmi snadná a není s nimi mnoho starostí.
Jestliže nemáte k dispozici stojany Bradley, můžete špízované humří ocásky také jen položit přímo na rošt udírny rozříznutou stranou nahoru.
Každý z humřích ocásků, které jsem měl k dispozici, vážil asi 5 uncí a trvalo asi 45 minut, než dosáhl teploty 135-140 °C.
Doporučuji menší ocásky kvůli křehkosti a chuti, ale pokud se rozhodnete udit humří ocásky, které jsou větší, bude to samozřejmě trvat o něco déle.
Přibližně 25-30 minut poté, co humří ocásky vložíte do udírny, trochu roztáhněte krunýř a na maso v humřím ocásku naneste kopeček (asi polévkovou lžíci) máslové směsi.
Jelikož byla připravena dříve a nechala se trochu zhoustnout, nestéká tak rychle a více koření zůstává s masem.
Jen sleduj teplotu masa, a když dosáhne 135-140 stupňů, jsou uzené humří ocásky hotové a měly by se ihned vyjmout z udírny.
Dokončené uzené humří ocásky
.