Podíváme se na původ tygřího mléka, seznámíme se s jeho historií, ingrediencemi a tradičním receptem na dobré peruánské ceviche. A jako doplněk si projdeme některé způsoby prezentace leche de tigre, a to i jako koktejlu, a pohrajeme si se způsoby jeho přípravy a představíme si varianty receptu, které dávají tradici nový nádech. Začněme!
Seznam obsahu
Co je leche de tigre?
Tygří mléko je základní přípravou peruánského ceviche.
Tygří mléko je přílohou k dalším pokrmům mimo peruánskou gastronomii a ceviche.
Tygří mléko je nápoj, který se může podávat jako koktejl nebo jako aperitiv a doplnit přílohou. Nemluvíme tedy jen o příloze, ale o samostatném pokrmu.
Leche de tigre má v Peru hluboké kořeny a můžeme říci, že je to jeden z těch receptů, které mají tolik verzí, kolik rodin je připravuje, drobné odchylky ve výběru základní ryby, v druhu koření, ve vyvážení chutí a kyselin mu dávají nekonečné možnosti a můžeme vás ujistit, že v nejsevernějším Peru nedostanete stejný recept jako v nejjižnějším.
Tygří mléko je bělavé a převládají v něm výrazné chutě, především kyselé, slané a kořeněné. Od jeho barvy a divoké chuti se odvozuje jeho příznačný název: leche de tigre.
Historie leche de tigre
Peruánské ceviche ve svých počátcích nemělo leche de tigre jako takové, ale začalo se nazývat podle šťávy, která v pokrmu zůstala po marinování ryby v kyselinách citronů (nebo limetek) spolu s kořením a kořením. Původní ceviche se marinovalo s kyselinami několik hodin, tři až šest hodin vaření, čímž se z ryby vytáhlo hodně šťávy. V mnoha restauracích se tyto šťávy používaly jako aperitivní nápoj pro strávníky.
Později, a hlavně díky blízkosti Japonska k Peru, přinesly migrační pohyby Japonců velmi charakteristickou fúzi obou kuchyní, která se nazývá kuchyně Nikkei. Z japonské kuchyně v Peru přebíráme onu téměř pietní úctu k surovině, v tomto případě rybě, a chuť ji lehce tepelně upravit, aby se z ní nevytáhlo více šťávy, než je nutné.
V tomto bodě se ceviche již nemarinuje hodiny, ale jen minuty, čímž se zabrání vysušení ryby, ale co leche de tigre? Peruánci se této báječné šťávy nechtějí vzdát, a tak vymysleli způsob, jak ji připravit z rybích zbytků, které se nepoužijí na ceviche, z nich připraví vývar, aby získali chuť ryb a smíchali ji s kyselinami, pikantností atd (nyní si podrobně popíšeme ingredience)
přísady
Následují ingredience na přípravu leche de tigre pro čtyři osoby, které si mohou vychutnat v peruánském receptu na ceviche. Podrobnosti naleznete níže v samotném receptu na
- Rybí vývar vařením kostí, hlavy a kůže ryby použité v ceviche po dobu 30 minut.
- Merma z řezu.
- 1 česnek
- palička celeru
- 1/4 červené cibule
- malý kousek zázvoru
- nejlépe zelené chilli
- pálivé podle chuti
- nejlépe zelené chilli
- pálivé podle chuti
- pálivé podle chuti
- Cilantro.
- Cilantro
- Šťáva ze 4 limetek
- Sůl podle chuti
Další recepty
Nabízíme vám tři velmi originální varianty leche de tigre, začínáme receptem vhodným pro veganskou stravu, následuje koktejlová verze ideální pro povzbuzení chuti před dobrým jídlem a končíme velmi zajímavou verzí, ve které je hlavním hrdinou žluté chilli.
Veganské tygří mléko
Tygří mléko můžete připravit i bez použití ryb v receptu. K tomu je třeba nahradit rybí vývar vývarem zeleninovým, do kterého přidáme mořské řasy, abychom mu dodali chuť moře. Základem vývaru budou mořské řasy kombu, mrkev, cibule, celer, mangold, pórek a hlavička česneku. Ingredience oloupejte, nakrájejte a vařte 20 minut, ne déle, protože by vývar zhořkl.
Stejně jako v tradičním receptu je třeba předtím scezený vývar nechat vychladnout a teprve poté ingredience rozmixovat.
Ze zeleniny lze připravit pyré po odstranění řasy kombu.
Žluté chilli tygří mléko
Pikantnost v tomto případě dodá aji amarillo, což mu dodá oranžovější citrusový nádech, proto nahradíme zelené chilli a vynecháme koriandr, celer a červenou cibuli, abychom získali leche de tigre s atraktivní oranžovou barvou. Do ceviche lze přidat nadrobno nakrájený koriandr a červenou cibuli.
Složení na čtyři porce:
- 6 limetek
- 1 aji amarillo / 2 lžíce pasty aji amarillo / jedna aji a pomerančová šťáva
- 10 g g zázvoru
- 1 stroužek česneku
- 1 PL slunečnicového oleje
- 4 snítky koriandru
- 1/2 červené cibule
- Sůl
Přípravek z tygřího mléka Aji amarillo:
Žlutou chilli pastu připravíte tak, že chilli nakrájíte a odstraníte žilky (bílou část uvnitř) a semínka. Vařte 10 minut, dobře sceďte. Pokud nemůžete sehnat žluté chilli, můžete si koupit pastu již hotovou, budete potřebovat dvě lžíce, buď naší domácí pasty, nebo té kupované.
Pokud čekáte, až chilli ztratí veškerou přebytečnou tekutinu v cedníku, v samostatné misce vymačkejte limetky, přidejte zázvor, česnek, koriandr, nakrájenou červenou cibuli a slunečnicový olej a nechte 5 minut odstát, aby se chutě propojily.
Chilli pastu rozšleháme a po uplynutí 5 minut scedíme ingredience z mísy, odstraníme česnek, zázvor, koriandr a červenou cibuli, přidáme chilli pastu do zbylé šťávy a metličkou promícháme, aby nám leche de tigre emulgovalo.
Nyní ji můžeme přidat k rybím kouskům a podávat ceviche.
V naší verzi žlutého tygřího mléka s chilli jsme respektovali barvy, abychom zajistili dokonalou prezentaci, nicméně existují i jiné možnosti interpretace tohoto receptu, například ta, kterou vám ukážeme v tomto videu, v níž se používá předem připravená žlutá chilli pasta:
Koktejl z tygřího mléka
Tato verze tygřího mléka obsahuje alkohol, lze ji však podávat i bez alkoholu, pokud se obejdeme bez Pisca. Je to ideální koktejl k podávání před jídlem, jako aperitiv pro pobavení hostů, jako předehra k dobrému jídlu.
Složení koktejlu:
- 20 g ryb
- 50 g mořských plodů
- 10 g červené cibule
- 3 lžíce citronové (nebo limetkové) šťávy
- 6 lžic.
- 6 lžic studeného mléka
- 3 lžíce pisca
- 10 g aji amarillo
- 1 stroužek česneku
- Cilantro, celer, zázvor a sůl podle chuti.
- Špičku worcesterské omáčky (Perrins).
Jak připravit koktejl leche de tigre:
Příprava je opravdu jednoduchá, v tomto případě se v našem receptu obejdeme bez rybího vývaru, všechny naše ingredience pouze dobře rozšleháme a poté propasírujeme sítkem nebo šťouchadlem na brambory tak, aby byl v podání velmi tekutý. Může se podávat s nadrobno nakrájenou červenou cibulí, několika lístky koriandru, nasekanou chilli papričkou a drceným nebo koktejlovým ledem.
Vlastnosti tygřího mléka
Tygřímu mléku se dokonce přisuzují téměř zázračné vlastnosti, tvrdí se, že je to afrodiziakální recept, který má také moc léčit kocovinu, a dobře, i když je to nemožné, může být prospěšné hlavně díky slanosti a vitamínům z citrusových plodů.
Co mohu podávat s leche de tigre?
Může doprovázet mnoho jiných pokrmů než ceviche. Určitě vás napadne několik neobvyklých nápadů, jak tento přípravek využít.
Co takhle přidat ji do salátové zálivky? Co takhle ochutit grilovanou rybu, grilovanou kolem dokola? Co takhle doplnit rýžový pokrm s mořskými plody?
Můžete také použít recepty, které najdete na těchto stránkách na leche de tigre. Možná by vás mohl inspirovat recept na peruánské ceviche z okouna nebo krevet.
Dá se leche de tigre zmrazit?
Díky kyselinám a pikantnosti je leche de tigre přípravek, který se velmi dobře uchovává v lednici, bez problémů ho můžete skladovat týden. Pokud ho chcete uchovávat déle, měli byste vědět, že je možné ho zmrazit a rozmrazit, až ho budete chtít znovu použít, protože neztrácí své vlastnosti ani se nekazí.
Pokud jste si připravili leche de tigre, ušetříte si velkou část práce spojené s přípravou jakéhokoli receptu na ceviche, budete muset pouze připravit přílohy a nakrájet rybu.
„Tygří mléko“ Video
Následující video velmi dobře ilustruje přípravu tygřího mléka a pomůže nám jako reference, pokud se o něj chceme podělit s anglicky mluvícím člověkem, protože texty jsou v angličtině.
Prezentace tygřího mléka
Nejběžnější prezentace je ta, při které je tygří mléko začleněno do ryby v ceviche, ale existují různé způsoby. Leche de tigre můžeme podávat ve sklenici spolu s řezy ceviche a přílohami nebo si ho můžete vychutnat i samostatně. Ukážeme vám několik méně obvyklých návrhů na prezentaci, které vám jistě vnuknou nápady na vlastní originální prezentaci.
Teď už víte, jak můžete připravit jakýkoli peruánský recept na ceviche s leche de tigre, a nic vás nemůže zastavit.
Mohlo by vás také zajímat:
.