Chcete-li si prohlédnout všechny mé archivované recepty na Den díkůvzdání, prolistujte si soubor s recepty na Den díkůvzdání na PW. Mám tam všechny základní: krocana, omáčku, dresink. V příštích dnech a týdnech zde sledujte mnoho dalších svátečních jídel.
Než budu pokračovat tímto neuvěřitelně chutným a dekadentním receptem na Díkůvzdání, dovolte mi, abych uklidnila vaše obavy: Nesnažím se vás zabít. Ne, nesnažím. NE, nesnažím, navzdory tomu, co si možná myslíte. Miluju vás. Nikdy bych se vás nepokusila zabít. Musíš mi věřit, i přes všechnu tu smetanu a máslo, které v poslední době používám ve svých receptech.“
Povídejme si o tuřínu. Proboha živého, lidi – jsou TAK nedoceněné. Tuřín patří mezi kořenovou zeleninu, hned vedle mrkve, celerového kořene, brukve a pastináku, a i když se barvou, strukturou a obvodem trochu podobá bramborám, jakmile se zakousnete do tohoto pokrmu, budete se vážně divit, proč tuřín nezametl více stolů na Den díkůvzdání. Nechci pomlouvat naši krásnou milenku, bramboru, ale myslím, že tuřín je prostě mnohem výjimečnější.
Je pravděpodobně také opravdu dobrý pro vás. Ale abych se vyhnul úšklebkům a posměškům z davu, toho se ani nedotknu.
Obsazení postav: Tuřín, máslo, česnek, smetana, kuřecí vývar, sýr Gruyere, sůl, pepř a případné bylinky.
To je sýr Gruyere. Je to něco jako kříženec parmazánu a švýcarského. Představte si tvrdý švýcarský sýr… s kůrou.
Je to deset druhů dobrého, to je to, co to je.
To jsou tuříny. Jsou něco jako obrovské ředkvičky, ale ne tak docela. Pokud je budete podávat na letošní Den díkůvzdání, lidé budou hýkat a hýkat a budou ohromeni.
Začneme loupáním tuřínu.
Používám jen škrabku na mrkev/zeleninu a odstraňuji vnější slupku jako u jablka.
Vždycky se sebou trochu soutěžím, jestli se mi podaří udržet slupku vcelku. A když spadne a rozbije se, jsem poražený.
Nepředstírej, že takové věci taky neděláš.
Teď si vezměte tolik stroužků česneku, kolik zvládnete…
Pak je rozbijte dnem sklenice.
Klíčky by měly hned vyskočit.
Pak je můžete nakrájet opravdu najemno.
Měl bych se vám hned přiznat, že jsem použil pět stroužků česneku. A *burp* *hiccup*. Je devět hodin v neděli večer a můj jícen šílí.
Nyní nastrouháme Gruyere.
Víte, že jste vždycky chtěli nastrouhat Gruyere.
Teď. Přiznám se, že jsem nastrouhala asi tak obscénní množství Gruyere; jedná se asi o tři hrnky. Pokud nechcete být jako já, můžete použít dva šálky.
Ale jestli chceš být jako já, taky to nevadí. Ale jen pokud jde o Gruyere.
Dále budeš chtít nakrájet tuřín na opravdu tenké plátky. Použila jsem mandolínu, ale to jen proto, že mé ostré nože byly v myčce a já byla líná je vyndat a umýt ručně.
Ano, nože jsem dala do myčky. Do myčky dávám i křišťál, dřevěné lžíce a svého psa.
Ale jen když se opravdu potřebuje vykoupat.
Dobrý bože, dělám si legraci. Ale jen o tom psovi.
Jakmile budeš mít všechny tuříny nakrájené na tenké plátky, přidej na pánev na středně nízký plamen pár lžic másla.
Pánev roztoč, aby se pokryla, a pak na máslo polož jednu vrstvu nakrájených tuřínů, přičemž okraje překryj.
Na vrch posyp trochu česneku, pak – a to je čistě dobrovolné a opravdu to není až tak nutné – přidej pár lžic másla.
Další… vidíš ty kapičky? To je kuřecí vývar, kterým jsem tuřín pořádně pokapala.
Poté jsem totéž udělala se smetanou.
Pak jsem přidal zdravou vrstvu Gruyere – pravděpodobně asi půl hrnku.
A „zdravá vrstva Gruyere“ by se asi dala považovat za relativní pojem.
Posypu trochou soli, ale Gruyere má v sobě už tak dost soli… takže postupujte opatrně.
Chtěl jsem vám hlavně ukázat granule soli uprostřed vzduchu.
RÁD používám svůj blesk! Otevírá mi úplně nový svět zmrazených akcí.
Nikomu neříkejte, že jsem to řekl.
V tuto chvíli máte pěknou vrstvu tuřínu, kuřecí vývar, česnek, máslo a smetanu. A teď už by měla na dně pěkně bublat. Chceš, aby to pokračovalo i během sestavování zbytku.
Pokračuj a přidej další vrstvu nakrájené řepy a česneku…
A šplouchněte si na trochu vývaru…
Následuje trocha krému.
A když říkám „trocha“, myslím to vážně. NEpokouším se tě zabít, pamatuješ?“
Následuje přidání další vrstvy sýra.
A mimochodem, můžete použít JAKÝKOLIV sýr – nebo jeho kombinaci – který chcete. Gruyere je výjimečný a vynikající, ale bílý čedar, gorgonzola nebo jakýkoli jiný sýr by fungoval skvěle.
Provedeme další vrstvu, jen tak pro zajímavost.
Mezitím pánev pomalu bublá.
Troška másla. Zcela nepovinné. Pokud ho nepoužijete, nezraníte mé city.
Nezapomeňte na cákanec vývaru…
Šplouchnutí smetany…
A nakonec pěkná vrstva sýra.
A už jsem zmínil sýr?
Nakonec posypte čerstvě namletým černým pepřem. Můžete také posypat paprikou, kajenským pepřem nebo čímkoli dalším, co vás napadne. Já se vlastně raději vyhýbám silně aromatickým bylinkám, protože si myslím, že chuť tuřínu více vynikne.
Nyní, krása přípravy na pánvi v troubě spočívá v tom, že to prostě celé strčíte do trouby. Tomu se říká jídlo na Den díkůvzdání o jednom jídle.
Já peču na 375 stupňů asi dvacet minut, nebo dokud není povrch horký, hnědý a bublinkový.