Složení pesta
-
3 šálky čerstvých bazalkových listů (pevně zabalených na míru)
-
3 velké stroužky česneku, oloupané
-
1/3 čajové lžičky košer soli
-
1/3 šálku extra panenského olivového oleje (plus další na zakrytí)
-
1/4 šálku piniových oříšků
-
2 polévkové lžíce strouhané Grana Padano
-
2 polévkové lžíce strouhaného pecorina
Složení na těstoviny
-
Košer sůl do hrnce na těstoviny
-
1/2 kila červených brambor, oloupané, nakrájené na 1/2palcové kousky
-
1/2 libry čerstvých zelených fazolek, konce oříznuté, nakrájené na 2palcové kousky
-
1 libra těstovin Trofie
-
1/4 šálku strouhaného pecorina
-
1/4 šálku strouhaného Grana Padano
Návod na přípravu pesta
1. Postup: 1. Zeleninu nakrájejte na kousky o průměru 1,5 cm. Rozdrťte bazalku, stroužky česneku se solí v hmoždíři a pěchovadle nebo v kuchyňském robotu natolik, aby vznikla hrubá pasta. Přidejte piniové oříšky a zpracovávejte nebo drtěte, dokud nevznikne jasně zelená pasta. Přidejte nastrouhané sýry Grana Padano a pecorino a rozmixujte v kuchyňském robotu nebo vmíchejte pomocí tloučku a hmoždíře. Pesto by mělo být husté. Přidejte olivový olej, aby pesto povolilo.
2. Vyškrábněte pesto do malé misky nebo nádoby a horní povrch přelijte tenkou vrstvou olivového oleje, aby se nezbarvilo. Před použitím může zůstat několik hodin při pokojové teplotě.
Návod na přípravu těstovin
1. Vezměte pesto do rukou a nechte ho odležet. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu (nejméně 6 čtvrtlitrů s 1 lžící košer soli). Vhoďte kousky brambor, zamíchejte a vařte je 10 minut, poté přidejte zelené fazolky. Fazolky a brambory vařte dalších 10 minut a pak do hrnce přidejte těstoviny trofie a vařte 5 minut, dokud nejsou trofie al dente.
2. Velkou pánev postavte na velmi nízkou teplotu, jen aby se zahřála, nebo ohřejte servírovací mísu, podle toho, co použijete na dresink těstovin. Vyškrábněte pesto na pánev nebo do mísy a rozpusťte ho trochou vroucí vody z těstovin (pesto nevařte, jen ho zahřejte).
3. Když je zelenina měkká a těstoviny jsou al dente, zvedněte vše pro hrnec pomocí pavouka a kleští, krátce sceďte a vhoďte do pánve nebo do mísy. (Pokud chcete, slijte těstoviny a zeleninu do cedníku a ujistěte se, že jste si vyhradili asi šálek vody z vaření těstovin, než ji vylijete). Těstoviny, zeleninu a pesto dobře promíchejte – v případě potřeby navlhčete vodou z těstovin -, posypte strouhanými sýry a znovu promíchejte. Ihned podávejte v teplých miskách s extra strouhaným Grana Padano.