Lidské smysly jsou důležitými hodnotícími nástroji, které pomáhají vodárenskému průmyslu s efektivním monitorováním kvality a bezpečnosti vody. Vnímání chuti je kombinací chuti a zápachu; vnímání zápachu je kombinací ortonazálního a retronazálního vnímání. Ortonasální vnímání je spojeno s „čichem“ a popisuje vstup pachových molekul nosními dírkami do nosní dutiny s následnou interakcí s neurony pachových receptorů. Retronasální vnímání popisuje mechanismus, při kterém jsou molekuly pachů přítomné v ústech transportovány do zadní části nosohltanu a poté k neuronům pachových receptorů. Ačkoli obě cesty přivádějí pachové molekuly k čichovému epitelu, kde jsou vnímány a zpracovávány mozkem, retronazální cesta je pro člověka důležitější z hlediska detekce požitých pachů. V případě mědi (II) je kovová příchuť kombinací slabé hořké chuti a silného kovového zápachu, který vzniká jako biochemická reakce v ústech. Měď (II) v přítomnosti kyslíku způsobuje v ústech oxidaci lipidů kyseliny arachidonové, linolové a olejové. Důkladnější pochopení čichu výrazně pomůže vodárenskému průmyslu v jeho snaze vyrábět chutný produkt.