Steak au Poivre (steak v koňakové smetanové omáčce)

Před několika měsíci mi přišel e-mail, ve kterém jsem se dozvěděl o soutěži Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac hledal lidi, kteří by vytvořili recepty s použitím jejich koňaku a pak je zveřejnili na svých stránkách. Mohou se jí zúčastnit studenti kulinářství a domácí kuchaři v Ontariu.

Proto vás na začátku tohoto příspěvku, ještě před receptem, budu prosit a žádat o pomoc (ale jen po dobu následujících 3 dnů). Pěkně prosím, s třešničkou na dortu, můžete jít na tyto webové stránky a hlasovat. Pokud se vám můj steak líbil, rozhodně pro mě klikněte. Pokud se vám nelíbil, ani to nevadí, protože je tam spousta báječných receptů, které vám určitě svlaží chuť k jídlu. Nemusíte si zakládat účet ani nic podobného, stačí zadat datum narození (musí se ujistit, že je vám víc než 19 let) a kliknout na svůj oblíbený recept. To je vše.

http://www.courvoisiercollective.com

Prosím, nepřecházejte odkaz jen tak letmo, klikněte na něj a udělejte někomu radost hlasem. Co kdybych tě za pár dní uplatila něčím dobrým, třeba receptem na koláč? Nebo nějaké sladké rohlíčky?“

Šest nejlepších receptů (3 od domácích kuchařů a 3 od studentů) pojede na kuchařskou soutěž do Toronta a vítěz každého z nich odejde s 1000 dolary. Jak skvělé!

Ok, k receptu.

Je vynikající. Udělej ho pro tchyni, pokud ji nesnášíš a chceš se tchyni opravdu ukázat, nebo pokud ji máš opravdu ráda a chceš jí dát báječné jídlo. Pokud však použijete steaky z hovězí svíčkové, ujistěte se, že je máte buď OPRAVDU rádi, nebo je nemáte rádi. Tyto steaky jsou drahé. Klidně je vyměň za nějakou svíčkovou (já měla štěstí a koupila jsem ve výprodeji celou svíčkovou za polovinu běžné ceny, pak jsem si ji sama zmasakrovala, takže měj oči otevřené i pro tyto nabídky).

Nejdřív si vyndej steaky (ten velký vpravo je úplně můj, říkalo se mu).

Vydatně osol z obou stran. A myslím tím velkoryse. Nyní steaky posaďte na papírové utěrky a nechte je tam alespoň 30 minut, nebo až hodinu (já volím 1 hodinu). Sůl vytáhne veškerou přebytečnou vlhkost na povrch. Než se steaky dostanou na pánev, poklepejte papírovou utěrkou tuto vlhkost nahoru a pomůže vám to k lepší kůrčičce na vnější straně masa z opékání. Je to skvělý, snadný a pro steaky důležitý krok!“

Když steaky odpočívají, hoďte do hmoždíře a tloučku svazek zrnek pepře. Pokud ho nemáš, hoď je do zipového sáčku a pomocí těžké pánve je rozdrť.

Vše pěkně rozdrť.

Přendej zrnka pepře na talíř a počkej, až budou steaky hotové.

Oloupej několik stroužků česneku a rozmačkej je. Stačí jeden vložit pod plochou nože a udeřit do něj sevřenou pěstí. Dělám to rád, je to dobré na agresi.

Teď na to hoď hromádku kuchyňské soli. Já dělám posyp mořskou solí a posyp košer solí. Tato sůl nám pomůže rozložit česnek na pastu.

Plochou hranou nože přejíždějte po česneku a přitlačte ho dlaní. Takto postupujte stále dokola, dokud česnek neproměníte v pastu. Trvá to jen minutu.

Voila!

Připrav si bylinky; rozmarýn a tymián.

Steaky jsou připraveny. Nezapomeňte je osušit i nahoře papírovou utěrkou.

Na velkou litinovou pánev dejte máslo a extra panenský olivový olej a společně je rozpusťte na vysokém ohni. Chceš, aby pánev byla rozpálená! Já bych pánev rozehřál ještě před přidáním másla a oleje, jen abych se vyhnul přílišnému zhnědnutí másla.

Přitlačte horní a spodní část každého steaku do zrnek pepře. Zde se neostýchejte. Většina z nich během pečení odpadne, ale vy tu chuť na pánvi potřebujete!“

Pánev je připravena!

Opatrně polož steaky na pánev a na vysoké teplotě je 2 minuty opékej z první strany, aby se opekly.

Nyní je otoč a 2 minuty opékej z druhé strany, aby se také opekly. Podívejte se na tu lahodnou kůrčičku. Chci to jíst znovu. Správně. Teď.

Jakmile uplynou dvě minuty z druhé strany, zmírni teplotu na středně nízkou a přihoď ještě hromadu másla.

Tak vmíchej čerstvý tymián a rozmarýn spolu s česnekem. Možná si všimnete šalotky. Ty by tam být neměly. Uvažovala jsem o jejich použití v bramborách, ale byla jsem příliš horlivá a omylem jsem je hodila do pánve k česneku. Po vyfocení této fotky jsem se je snažila zběsile dostat z pánve, než se spálí a zničí mi máslovou omáčku. V této fázi už jen pomalu opečete steaky na požadovanou propečenost (135 °C pro středně propečené, 145 °C pro středně propečené, děkuji Redditu za upozornění na to, že jsem nejdřív špatně nastavila teplotu!). Občas je otočte a pokaždé je podlijte tekutinou z pánve. Na medium vám to bude trvat asi 8 minut, plus minus.

Když steakům chybí asi 5 stupňů do vaší ideální teploty, vyndejte je z pánve na talíř.

Přikryjte talíř fólií a nechte je odpočívat, zatímco budete připravovat omáčku.

Zbavte se všech šťáv z pánve, ale nevyškrabujte je. Chceme mít všechny ty přichycené opečené kousky ze steaku. Ty jsou chuťové!

Pánev postavte na středně vysoký plamen a přidejte koňak Courvoisier (já použil V.S.). Nyní ji zapálíme. To je jedna z nejzábavnějších věcí, které můžete při vaření dělat!

Když plameny dohoří, přidejte hustou smetanu.

Šlehejte ji, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce. To bude trvat méně než 2 minuty.

Nyní přilijte šťávu ze steaku, která se nahromadila na talíři, spolu s 1 lžící koňaku Courvoisier.

Míchej to ještě minutu, dokud to opět nezhoustne.

Nyní to dej na talíř. No tak, vždyť je to vynikající! Vnější strana má pěknou, dobře tvarovanou kůrčičku; střed je dokonale růžový; omáčka je plná hloubky a chuti a dokonale se vyrovná steaku. Všichni se toho nemohli nabažit. Bo mě prosil, abych ho dělala každý večer, a Oliver, můj malý vybíravý kluk, snědl skoro půlku steaku úplně sám. Dokonce i Anna trochu snědla, a to má jen 6 zubů, takže se musela snažit.

Ta mrkev vypadá neuvěřitelně a při pečení neuvěřitelně voněla, ale něco jí chybělo. Chci recept ještě vylepšit, než ho vystavím. Ale ty brambory… no, jsou to brambory s pečeným česnekem a parmazánem… Hádám, že ten recept budeš chtít taky! Tady je: Tady je recept na pečené brambory s česnekem a parmazánem

Tady máte možnost tisku: