Sobrebarriga en Salsa Criolla neboli kolumbijský flank steak v kreolské omáčce je jedním z těch zvláštních receptů, které se v Kolumbii často připravují a které jsou velmi oblíbené v kolumbijských restauracích v zahraničí. Chuť flank steaku v kombinaci s ingrediencemi v omáčce je prostě velkolepá, a pokud jste jako já a rádi si namáčíte rýži s jakoukoli omáčkou, která se podává na talíři, pak se z tohoto receptu zblázníte.
Aby byl tento recept dokonalý, vřele doporučuji, abyste flank steak připravili v tlakovém hrnci, protože všichni víme, jak tvrdý tento kus masa může být. Díky páře, která zůstane uvnitř hrnce, tak bude pěkně měkký. Není nic horšího než jíst tuhý a žvýkavý flank steak, i když je omáčka nadpozemsky fantastická. A pokud nemáte tlakový hrnec, stačí být trochu trpělivější a nechat ho v hrnci dusit o něco déle. Uvidíš, že se to rozhodně vyplatí.
Papa criolla neboli kreolské brambory, které se dávají do omáčky, i když jsou nepovinné, jsou klíčové, nejen proto, že jí dodávají skvělou chuť, ale také proto, že jí pomáhají dát skvělou, hustou strukturu. Kromě toho, že má tento druh žlutých brambor velmi specifickou chuť, je velmi měkký a jemný, takže se při vaření trochu rozpadá, a právě to dodává omáčce dokonalou strukturu, která se podává spolu s flank steakem. Někteří lidé rádi vaří brambory zvlášť, ale trik, jak z nich udělat fantastický pokrm, spočívá v tom, že je uvaříte přímo v omáčce.
¡Buen Provecho!