Smažená rýže s čínskou kachnou

Snadné smažení rýže s pekingskou kachnou a různými aromatickými látkami pro skutečný asijský styl komfortního jídla během několika málo minut.

Smažená rýže s čínskou kachnou

Od Sue Lau | Palatable Pastime

Smaženou rýži s čínskou kachnou jsem poprvé jedla jako teenager v restauraci House of Lam, která se nachází u silnice Rte, 3 v jižním Illinois. Lee Lam dělal jednu z nejlepších smažených rýží vůbec. Nebylo těžké ho přimět, aby o některých svých pokrmech básnil. Vyprávěl mi, jak je domácí kuchyně v USA velmi vzdálená od vařených jídel, a když se učil vařit, něco jako kuře nebo kachna začínalo živým zvířetem a pokračovalo se dál. V jeho době nebyl žádný trh s masem po ruce. Vždycky jsem napjatě poslouchal, jako by mi chtěl sdělit tajemství samotného života.

Pro dobrou smaženou rýži doporučoval začít se studenými zbytky rýže a rozdrtit je, aby se zrnka oddělila. Pokud by byla rýže teplá, říkal, lepila by se při vaření. Tohle všechno je dnes samozřejmě všeobecně známé, ale v sedmdesátých letech minulého století pro mě čína obvykle vycházela z krabice La Choy z obchodu s potravinami a rýže byla často parboiled minute rice. Pokud jsme měli „smaženou rýži“, tak si všichni mysleli, že se dělá jako rýže-a-roni s tím, že se na pánvi opečou vermicelli, proto to „opečení“.

Všechno dobré musí pominout?

Byl jsem smutný, když v osmdesátých letech zničil jeho restauraci požár. Faktem bylo, že ho často bylo možné najít, jak sedí, když zrovna neměl práci, čte si noviny a potahuje z doutníku. Mám podezření, že jeden nechal hořet, když si odskočil do kuchyně připravit objednávku, ale to už se nikdy nedozvím. Odstěhoval se a už nikdy neotevřel. Možná se rozhodl, že je čas odejít do důchodu. Byl už dlouho na nohou a jeho znalosti čínské kuchyně byly extrémní, i když to nebyla žádná vysoká kuchyně. Působil dojmem sedláka, který uměl vařit jídlo od základu a s velkou láskou. Nemůže být většího umění než tohle.

Kéž bych s ním mohl pracovat a vypíchnout více z jeho tajemství. Měl mě rád a já měl rád jeho. A jeho jídlo mi opravdu chutnalo. V průběhu let jsem vždycky doufal, že moje rýže by mohla vyniknout a vyrovnat se té jeho. Snažím se, opravdu se snažím. Vyzkoušel jsem tisíce různých způsobů, od složitých po jednoduché. Rád si myslím, že by mi to schválil, i když s mrknutím oka a náznakem dalšího tajemství, které jsem se ještě nenaučil. Já jsem vždycky žák. Ale je to příjemná zábava, prozkoumávat tajemství vesmíru smažené rýže. Smaženou kachnu na jídelním lístku moc míst nemá. Nevím proč. Je úžasná na n-tý stupeň.

Oživení vzpomínky na jídlo

Tento recept používá zbytky pekingské kachny, která se běžně vyskytuje v mnoha čínských restauracích. Běžně se objednává pro zvláštní příležitosti, během zimních svátků až do čínského nového roku v únoru. Recept na pekingskou kachnu neuvádím, protože jsem v tomto případě použila malé množství kachny, kterou jsem zakoupila na trhu CAM v Cincinnati. Nabízejí ji ve svém „lahůdkářství“ spolu s vepřovým masem char siu (pečené červené vepřové maso). Dříve prodávali kachny vcelku, ale nyní je krájejí a dávají do menších balení. Myslím, že je to ta správná velikost pro přípravu malé dávky smažené rýže. Ale pokud si kachnu objednáte v restauraci a podaří se vám mít zbytek, můžete použít i ten.

Někdy zveřejním recept na pekingskou kachnu. Vždycky doufám, že něco zveřejním dřív, než se naskytne příležitost. Je to malý malý svět a tolik receptů, tak málo času. Však víte, jak to je 😉

Přeji vám krásné svátky, ať už slavíte cokoli, a ať vám chutná rýže.

~s

Mohlo by se vám také líbit:

Šest receptů na smaženou rýži pro štěstí

30+ receptů na čínský nový rok

Čínský nový rok 2014: Rok koně: 10 asijských receptů, na kterých si pochutnáte

Krevety Tung Ting

Smažená zeleninová rýže na indický způsob

Od přátel blogů & Po webu:

Čínské kuře na pomerančích

Asijské kuře na sezamu (Crockpot)