Tato sladká cibulová omáčka pochází z úžasné knihy So Easy to Preserve, kterou vydala University of Georgia.
Recept vyžaduje cibuli Vidalia, chloubu Georgie, takže pokud máte v místě svého bydliště přístup k velkému množství levné cibule, můžete ji použít.
Pro toto focení jsme použili sladkou červenou cibuli, protože v té době byla její nárazová úroda, kterou bylo potřeba zužitkovat.
Tento recept můžete udělat v zimě, pokud uvidíte, že se prodávají velké pytle cibule a vás přepadne konzervárenský bacil.
Recept jsme také zkrátili na polovinu.
Podívejte se také: Cibulový nálev.
Recept
Volba velikosti sklenice:
Způsob zpracování: Čtvrtlitrová (½ americké pinty / 250 ml / 8 oz) NEBO půllitrová (americká pinta / 500 ml / 16 oz)
Způsob zpracování: Vezměte si s sebou půllitrovou nálevku:
Výtěžek: 4 x půllitrové sklenice
Prostor na víčku: 2 cm
Doba zpracování: 4 hodiny:
Tisk
Sladký cibulový nákyp
4 x půl…litrových sklenic (US pint)
Složení
- 2. Kuchyňské náčiní 1.25 kgkonionu (rozemletého. 3 litry / 3 čtvrtky / 5 liber). Míry po oloupání a rozemletí)
- 4 polévkové lžícepikovací soli (NEBO nehořké, nezakalující soli sub)
- 2 lžícepikovacího koření
- 500 mlocetrového octa (5 % nebo více. 2 šálky / 16 oz)
- ½ čajové lžičky kurkumy
- 2 polévkové lžícepimentů(nasekané. 20 g)
- 500 gbílého cukru(2 ¼ šálku / 18 oz NEBO 2 lžičky tekuté stévie
Návod
-
Oloupejte cibuli.
-
Projděte mlýnkem, jak je uvedeno níže, abyste získali výše uvedené potřebné množství.
-
Smíchejte se solí NEBO prvním množstvím podsítné soli a nechte stát 30 až 60 minut nebo přes noc.
-
Vymačkejte z cibule přebytečnou vodu a vyhoďte ji.
-
Vlož cibuli do velkého hrnce.
-
Svaž nakládací koření do sýrového plátna a přidej do hrnce.
-
Přidej do hrnce všechny zbývající přísady.
-
Přiveď k varu a pak nech odkryté vařit, dokud nezhoustne – asi 30 minut. Často míchej, abys zabránil připalování.
-
Vyjměte a vyhoďte sáček s kořením.
-
Horký relish plňte do vyhřátých sklenic, přičemž ponechte 2 cm (½ palce) mezery mezi víčky.
-
Odstraníme bublinky, upravíme prostor mezi hlavami.
-
Otřeme okraje sklenic.
-
Nasadíme víčka.
-
Zpracovávejte ve vodní lázni nebo v parním zavařovacím hrnci.
-
Zpracovávejte sklenice 10 minut; čas prodlužte podle potřeby pro vaši nadmořskou výšku.
Referenční informace
Jak zpracovávat ve vodní lázni.
Jak konzervovat v páře.
Při zavařování ve vodní lázni nebo v páře musíte dobu zpracování přizpůsobit nadmořské výšce.
Pro náhradu soli byla použita Herbamare Sodium-Free, protože není hořká a nezakaluje.
Pro stévii byla použita tekutá stévie Better Stevia, protože není hořká, snadno se používá, nezvyšuje hustotu a nemá vliv na pH ani výživové hodnoty.
Speciální poznámky k síle australského a novozélandského octa.
Poznámky k receptu
- Před přípravou byste měli začít s asi 2 ½ až 3 kg cibule.
- Cibule Vidalia není konkrétní odrůda cibule (podle zákona se jako Vidalia může prodávat 24 různých odrůd cibule). Je to marketingový termín používaný pro sladkou cibuli pěstovanou ve 20 okresech jihovýchodní Gruzie, které mají vhodnou půdu pro produkci sladší cibule. Pokud se nacházíte ve státě Washington nebo Oregon, možná budete chtít vyzkoušet místní cibuli Walla Walla.
- „Mletí cibule“ se může zdát jako kuriózní operace. Myslí se tím, že ji projeli nástavcem mlýnku na maso, jako je ten na obrázku níže. „Pro účely vývoje receptu byla zelenina rozemleta pomocí nástavce stojanového mixéru s hrubými noži“. Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. Duben 2015. Page 6.
Zdroj receptu
- Vidalia Onion Relish. V: Andress, Elizabeth L. a Judy A. Harrison. Tak snadno se konzervuje. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Strana 167.
Modifikace:
- Recept zkrať na polovinu.
Informace o výživové hodnotě
Pravidelná verze
Na 2 polévkové lžíce
- 45 kalorií, 440 mg sodíku
Bez soli a cukru
Na 2 polévkové lžíce
- 16 kalorií, 2 mg sodíku
.