SippitySup

Nejsem žádný trouba, pokud jde o čekanku. O puntarelle jsem slyšela až dnes. Dokonce jsem puntarelle jedla už před dneškem. Ale (do dneška) jsem ji nikdy neviděl mimo restauraci a rozhodně jsem ji nikdy nemohl koupit.

S potěšením mohu říci, že se to nyní změnilo. Na hollywoodském farmářském trhu měli puntarelle v uličce a já jsem si ho pár kousků ukořistil. Jsem ráda, že jsem to udělala. Bylo ho málo a šlo rychle na odbyt. Když jsem přišel kolem deváté hodiny ráno, farmáři, který ji měl na prodej, už zbývaly poslední dva kusy. Tak jsem si vzal, co se dalo, aniž bych tušil, co s ní budu dělat, ale za 3 dolary za kus, jak bych mohl udělat chybu?“

Hned jsem šel domů a otevřel knihu Domenica Marchettiho Slavná zelenina Itálie. Možná toho o puntarelle moc nevím, ale vím, že je to italská zelenina, a vím, že je nádherná. A také vím, že jestli mi někdo s touto hořkou zelení mohl pomoci, byla to Domenica Marchettiová.

Jistě, hned na straně 26 kniha seznamuje své čtenáře s puntarelle v části, kde je nastíněna rodina čekanek (skupina italské zeleniny, do které patří endivie, escarole, radicchio atd.).

Podle knihy Slavná zelenina Itálie je puntarelle typická pro oblast kolem Říma a běžně se používá do odvážného salátu Puntarelle alla Romana se sardelovou omáčkou. Tato neobvyklá zelenina mě zaujala a provedla jsem další průzkum na webových stránkách Domenicy (Domenica Cooks), kde jsem se dozvěděla, jak tuto hořkou italskou zeleninu připravit. Je štěstí, že jsem našla i tyto informace, protože by mě nikdy nenapadlo, že musím tuto divokou zeleninu zkrotit kudrnatěním. Což naštěstí není tak těžké, jak to zní.

Když si puntarelle koupíte, bude vypadat trochu jako některé jiné čekanky, se kterými jste možná už pracovali. Pokud však odhrnete špičaté listy, uvidíte, že obalují jakési nadpozemské zelené a bílé stonky. Nejdříve mě napadlo, že tato zelenina je křížencem chřestu a Seymoura (lidožravé rostliny z filmu Malý krámek hrůz).

Nebuďte zděšeni. Místo toho se pusťte do přípravy zeleniny na recept Puntarelle alla Romana, který jsem převzala od Domenicy Marchetti. Správná příprava zabere nějaký čas a je to úkol zcela odlišný od všech ostatních kuchyňských prací, kterým jste se možná dosud věnovali. Právě proto je tento recept tak zábavný.

Jak připravit puntarelle

Začněte tím, že odtrhnete všechny špičaté zelené listy obklopující každý stonek (i ty malé drobné lístky). Můžete si je schovat do hrnce na polévku nebo je můžete vhodit do horkých těstovin. Syrové listy puntarelle rozzáří i míchaný zelený salát.

Jakmile je očistíte, podívejte se na tu malou příšerku, která před vámi zůstala. Bez svého zubatého listnatého pláště je mnohem méně děsivý. Pomocí příborového nože odřízněte každý stonek od základny rostliny. Větší vnější stonky bude snadné identifikovat a odstranit samostatně. Některé z vnitřních, menších stonků budou více srostlé dohromady – podobně jako květák. Rozhodněte se, kde je podélně oddělíte, a pusťte se do toho. Tohle nemůžete pokazit.

Jednotlivé stonky, které vytvoříte, by měly být většinou duté, jako zralé fenyklové listy. Pokud nejsou, odřízněte ještě trochu jejich tvrdé bílé báze. Všechny stonky podélně rozpulte a pak každou polovinu znovu a znovu podélně nakrájejte na velmi tenké proužky podle vláken jako vodítka. Zůstane ti velká hromada různě dlouhých zelených proužků.

Následující krok připrav ledovou lázeň ve velké míse a ponoř do ní nakrájené proužky puntarelle. Nechte je namočené alespoň 30 minut, budou se nádherně kroutit.

Když budete připraveni ke konzumaci, puntarelle slijte a dobře osušte. Pak kadeřávek promíchejte se sardelovou zálivkou a salát podávejte s domácími krutony nebo dobrým křupavým chlebem. GREG

Celé syrové puntarelly foto s laskavým svolením .

.