Schichttorte German-style „Tree Cake“

1. Vymažte 9palcovou (23centimetrovou) pružinovou formu a dno vyložte pergamenovým papírem. Pergamenový papír rovněž vymažte tukem.
2. Mouku, kukuřičný škrob a sůl prošlehejte, dokud se dobře nespojí.
3. V míse stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem nebo pomocí elektrického mixéru šlehejte cukr a mandlovou hmotu při střední rychlosti, dokud se nerozpadnou; asi 3 minuty.

4. Přidáme máslo a šleháme, dokud není směs bledá a nadýchaná; 5 minut.

5. Vmícháme máslo a šleháme, dokud není směs světlá a nadýchaná. Přidejte žloutky, jeden po druhém, každé vejce úplně zašlehejte, než přidáte další.

6. Přišlehejte rum a vanilku.

7. Snižte rychlost na nízkou a prosejte moučnou směs. Šlehej, dokud se právě nespojí.

8. V samostatné čisté míse vyšlehej bílky do měkkých špiček. Přidejte 2 polévkové lžíce (25 gramů) granulovaného cukru Redpath® a vyšlehejte do pevných špiček.

9. Přidejte bílky a vyšlehejte je do pevných špiček. Do těsta zašlehejte velkou lžíci bílků, aby těsto povolilo. Opatrně vmíchej zbytek bílků (ve třech samostatných dávkách).

10. Ušlehej sníh z bílků. Předehřej brojler na vysokou teplotu a umístěte rošt trouby do nejnižší polohy.

11. Vložte těsto do trouby. Ohřej ½ šálku (155 g) meruňkové marmelády v mikrovlnné troubě, dokud nebude hladká.

12. Zahřej ½ šálku (155 g) meruňkové marmelády v mikrovlnné troubě. Lžící naber ½ šálku (120 ml) těsta do pánve a pomocí cukrářského štětce ho rozetři tak, aby pokrylo dno pánve

13. Na dno pánve nanes ½ šálku (120 ml) těsta. Vložte pánev pod brojler, dokud těsto nezíská sytě zlatavou barvu; 1 až 2 minuty. Opakujte, dokud nebudete mít 3 vrstvy.

14. Po vyjmutí z těsta je potřeba vymazat a vysypat. Třetí vrstvu potřete asi 3 polévkovými lžícemi (19 g) meruňkového džemu.

15. Opakujte roztírání těsta, opékání vrstev a roztírání džemu každé 3 vrstvy, dokud nespotřebujete všechno těsto (měli byste mít asi 10 vrstev dortu).

16. Nechte koláč ve formě zcela vychladnout.

17. Zahřej zbývající 1/2 šálku (155 g) meruňkové marmelády a propasíruj ji přes síto.

18. Zbytek marmelády přelij přes síto. Vyjměte koláč z formy a potřete vrchní část a boky scezeným meruňkovým džemem. Zatímco připravuješ polevu, vychladni v chladničce.

.