Salatet Malfouf (libanonský salát z červeného zelí)

Ačkoli je zelí technicky vzato zelenina chladného období, zdá se, že v letních vedrech mám vždycky chuť na zelné saláty. Coleslaw je americká letní tradice, ale většina zelných salátů mi vždycky připadala možná příliš sladká a příliš majonézová. V létě toužím po osvěžujících salátech a tenhle se na našem stole objeví asi nejméně jednou týdně. Pokud ho beru na večírek nebo letní grilování, upravím ho tak, jak jsem to udělala tady, a přidám pár doplňků: papriku (capsicum), zelenou (jarní) cibulku a čerstvou petrželku; díky těmto doplňkům je salát o něco krásnější a přitažlivější.

Jestliže nemáte po ruce červené zelí, rozhodně můžete použít bílé – mně se ta barva prostě líbí a je to záminka, jak dostat trochu barvy na talíř mé dcery, protože se zdá, že tenhle salát jí bez reptání. Skvěle se hodí ke grilovaným masům, ke kuřecím řízkům nebo k chlebu s falafelem či šawarmou.

Zálivka je jednoduchá: citronová šťáva, ocet (já mám ráda rýžový, ale skvěle se tu hodí i jablečný), cukr, sůl, pepř a sumac. Má jasnou a svěží chuť, a i když se může zdát, že zálivky není mnoho, vmasírujete ji do zelí, které ji po několika minutách dokonale vstřebá a změkne. Tohle nasytí dav, stačí to na grilování nebo posezení, takže pokud vaříte pro malou rodinu, můžete recept klidně snížit na polovinu. Obvykle si ho bereme druhý den k obědu doplněný bílkovinou nebo ho plníme do sendvičů, takže se nám nestává, že by přišel nazmar!