Italské bistro Maximo se nachází v londýnské čtvrti Kennington – ne, ne Kensington – v pěší vzdálenosti od Imperiálního válečného muzea, Kenningtonského parku a domu z modrých cihel, kde koncem 19. století žil Charlie Chaplin. Na webu TripAdvisor se chlubí svou polohou nedaleko stanice metra Kennington, tvrdí, že jeho dvě jídelny poskytnou „diskrétnost a pohodlí“, a přísahá, že i když jeho zákazníci mohou vstoupit jako hosté, budou „odcházet jako přátelé“.“
Maximo získalo třikrát certifikát výjimečnosti od TripAdvisoru, takže celá ta věc s tím, že „budou odcházet jako přátelé“, může platit pro mnoho lidí, ale ne pro všechny – ne pokud majitel Massimo Donato svým přátelům neřekne, že by bylo lepší jíst hovna.
V říjnu muž, jehož uživatelské jméno je Zwelitheni M, udělil bistru hodnocení jedna z pěti a podělil se o svou neuspokojivou zkušenost v recenzi, kterou nadepsal „Obsluha v tomto podniku je na druhém místě za kravským hnojem.“
„Objednal si krabí ravioly ve smetanové omáčce s lososem,“ napsal. „V polovině jídla jsem měl pocit, že tomu pokrmu něco chybí. Tak jsem požádal číšníka o trochu parmazánu a on se na mě tak trochu nechápavě podíval Doslova mi odmítl dát parmazán s tím, že parmazán se na žádné mořské plody nedává, protože by jim vzal chuť. Když jsem mu vysvětlil, že ho chci, protože mám rád smetanové pokrmy se sýrem, zopakoval to a odešel.“
Zwelitheni dojedl a vrátil se do hotelu a nehodlal tenhle průser nechat být. Zavolal do restaurace a tomu, kdo zvedl telefon, řekl, že „jeho prací je obsluhovat platící zákazníky“. Zaměstnanec opět trval na tom, že by nikdy nikomu nedal sýr, aby si jím posypal mořské plody, a tak Zwelitheni pokrčil rameny a zavěsil.
Donato tuto recenzi objevil minulý měsíc a v nyní smazané odpovědi obvinil Zwelitheniho, že v jeho restauraci vznesl „neslušný požadavek“. „V autentické Cucina Italiana platí několik pravidel, o kterých pravděpodobně nevíte,“ napsal. „NIKDY nežádejte ananas na pizze. NIKDY si nedávejte smetanu na Carbonaru. NIKDY nežádejte žádné těstoviny Alfredo (kdo je vlastně Alfredo?). NIKDY si nedávejte kuřecí maso na arrabbiatu a v neposlední řadě NIKDY NEPOŽADUJTE SÝR NA RYBÍ JÍDLO.“
„Zkuste parmezán na kravském hnoji,“ uzavřel. „Mělo by vám to chutnat.“ Když se Zwelitheniho na Twitteru zastal někdo další, Maximo’s odpověděl, že sýr na těstovinách s mořskými plody je kluzká cesta k dalším chuťovým ohavnostem. „Když se shodneme, co bude dál?“ napsali. „Banánové kuře carbonara? Chtěli jste kečup na svém oblíbeném sushi? To si nemyslete!“
Nikdo si není zcela jistý, kde se v Itálii vzal neoficiální zákaz párování sýra a mořských plodů, ale všichni se zřejmě shodnou, že to italští kuchaři myslí vážně. Server Smithsonian.com naznačil, že je to zakázáno z důvodu, který uvedl Donato: protože sýr může přebít jemnou chuť většiny čerstvých mořských plodů. Domnívají se také, že by to mohlo být proto, že z historického hlediska byly oblasti Itálie, které byly známé svými sýry, vnitrozemské, takže mohli vyvinout spoustu receptů, aniž by je napadlo přidat do seznamu ingrediencí mořské plody.
A v článku pro The Kitchn se šéfkuchařka a sýrařka Nora Singley zamýšlela nad tím, zda v tom nemůže být i katolická složka. „Po mnoho staletí byla z náboženských důvodů každý pátek zakázána konzumace masa a mléčných výrobků,“ napsala. „V tento den se logickou náhradou za maso staly ryby, a protože byl omezen i sýr, tyto dvě potraviny se od sebe zřetelně vyvinuly. Možné vysvětlení.“
Nezávisle na tom Donato neustupuje a svou reakci na Zwelitheni označil za součást své „války proti hlouposti“ . Ani tato kontroverze jeho postoj neobměkčila: v neděli, když jiný zákazník udělil Bistrotu jednohvězdičkové hodnocení, učinil jiný, s hovnem nesouvisející návrh. „Kočku vřele doporučujeme, aby zaplnila takovou prázdnou díru, kterou máte ve svém životě,“ napsal.
Takže jo, k tomu „odcházejí jako kamarádi“…
.