Recept na hovězí bamia (dušené hovězí maso z okry)

Recept na hovězí bamia je blízkovýchodní dušené jídlo z okry, které se mísí s rajčatovou omáčkou, arabským kořením a hovězím masem. Je zdravý a chutný, který je nejlepší podávat s rýží a salátem.

Bamia je arabské slovo, které znamená Okra, která je oblíbená v Kuvajtu a na Blízkém východě. Poprvé jsem tento pokrm jedl u svých prarodičů v Kuvajtu, když jsem byl ještě dítě.

Moje babička připravovala k obědu toto vynikající dušené hovězí maso s okrou, které se podává s bílou rýží a saláty v arabském stylu. Zpočátku jsem okru neznal, ale babiččin pokrm z hovězího masa bamia způsobil, že jsem na tuto zeleninu změnil názor. Stala se z ní jedna z mých nejoblíbenějších rajčatových polévek s okrou, protože je chutná a je bohatá na koření, ale není pikantní.

Naštěstí jsem se toto jídlo naučila od své matky, která se ho naučila od mé babičky. V tomto příspěvku vám ukážu, jak připravit autentický blízkovýchodní recept na hovězí bamia.

Složení receptu

Pro přípravu receptu na arabskou bamii je potřeba několik druhů koření:

• Mletý koriandr
• Mleté nové koření
• Černý pepř
• Česnek
• Lajové listy
• Černý citron

Toto jsou oblíbená koření, která se používají v blízkovýchodní a arabské kuchyni. Můj otec mi toto koření posílá z Kuvajtu, ale můžete ho zakoupit v mnoha obchodech s potravinami na Blízkém východě.

Ze všech těchto koření je na Filipínách nejobtížnější sehnat Černý citron nebo Sušený citron. Dodává dušené bamii mírnou kyselost, díky které je pokrm velmi chutný.

Kromě koření potřebujete také česnek, cibuli, čerstvá rajčata, rajčatový protlak, olivový olej a okru. Olivový olej dodá při vaření hovězího masa a přípravě guláše příjemnou chuť a je také mnohem zdravější než jiné rostlinné oleje.

Naposledy používám hovězí maso s kostmi a vývar z hovězího masa, který jsem uvařila. Toto hovězí maso jsem vařila 2 hodiny, než jsem začala vařit tento recept.

Přednostně používám hovězí maso s kostmi, protože je křehčí než jiné druhy hovězího masa. Také při přípravě rajčatové okrové polévky dodá hovězí vývar z kostí dušenému masu lahodnou chuť.

Poznámky: Než začnete vařit, měli byste okru osmažit a hovězí maso uvařit dříve. Tak bude příprava této ingredience pohodlnější.

Jaký je nejlepší způsob přípravy okry?

Okru můžete připravit dvěma způsoby: smažením za stálého míchání nebo vařením spolu s ostatními ingrediencemi.

Když lidé ochutnají okru, většina z nich říká, že je velmi lepkavá nebo slizká. Je to možné při přípravě polévky, kterou vložíte přímo do hrnce při vaření této zeleniny.

Mít rajčatovou polévku okra slizkou nevypadá lákavě. Co jsem tedy udělala jako první, bylo, že jsem okru několik minut smažila na pánvi se lžící olivového oleje. Při smažení za stálého míchání to pomůže odstranit slizkost okry. Já jsem okru vařila jen napůl, protože jsem se zaměřila pouze na snížení slizkosti této zeleniny.

Jakmile budete mít hotovo, můžete začít přendávat do hrnce a dusit společně s hovězím masem a ostatními ingrediencemi. Tyto techniky fungují jak u čerstvé, tak u mražené okry, kterou můžete pro svůj recept na bamii použít v obou případech.

Co podáváte k dušené hovězí okře?

Tento recept na hovězí bamii je nejlepší podávat a jíst s rýží vermicelli na arabský způsob a salátem.

Rýže na arabský způsob je rýže, která se před přidáním vody osmaží na oleji a uvaří. Doporučuji použít jakoukoli dlouhozrnnou rýži nebo rýži basmati. Také tento bamia marag (dušený pokrm) podávám s mým Majboosem, kuvajtskou kořeněnou rýží.

Jelikož se jedná o blízkovýchodní dušený pokrm s okrou, podávám ho s blízkovýchodním salátem, jako je arabský salát, tabouleh nebo salát Fattoush.

Návod na přípravu

Když máte hotovou polovinu okry a hovězí maso uvaříte předem, bude vaření hovězí bamia jednodušší.

Nejprve přidejte na pánev olej a poté přidejte cibuli & česnek, když je olej rozpálený. Mícháme je několik minut nebo dokud nejsou téměř uvařené. Přidej na pánev hovězí maso a znovu míchej, dokud nebude mít pěknou světle hnědou barvu (nepřevařuj)

• 

• 

Později přidej rajčata a promíchej. Jakmile se rajčata uvaří, přidejte všechno práškové koření kromě černého citronu a bobkového listu. Ještě jednou promíchejte, dokud se koření dobře nepromíchá s hovězím masem.

• 

• 

Poté přendejte směs hovězího masa a koření do velkého hrnce. Do prázdného hrnce na vaření přidejte rovné 4 vývary z vařeného hovězího masa. Pokud vývar nestačí, použijte místo něj vodu. Zapni oheň a počkej, až začne vřít.

• 

• 

Přidej do hrnce bobkové listy, černý citron a okr. Snižte teplotu na minimum a nechte vařit 10 až 15 minut. Nakonec před podáváním osolte podle chuti a přidejte nasekaný koriandr na ozdobu. Tento pokrm podávejte nejlépe s rýží a salátem.

• 

• 

Další blízkovýchodní recepty

Tady jsou další arabské a blízkovýchodní pokrmy, které si můžete zkusit uvařit doma.

• Galayet Bandora
• Kuřecí Maqluba
• Špenát Fatayer

Dalším vynikajícím receptem na hovězí maso na západní způsob, který vám doporučím, je např. Pomalé vaření hovězího masa pečeného v hrnci

.