Ať už připravujete vánoční cukroví nebo cukroví na svatbu, jeden z mých nejoblíbenějších receptů na cukroví je od Pauly Deen. Recept používá moučkový cukr a vinný kámen pro super měkké sušenky. A nezapomeňte těsto vychladit!
Jednou z nejlepších tradic spojených s Vánocemi je každoroční zdobení cukrového cukroví.
Každý rok to ráda trochu pozměním a vyzkouším různé recepty nebo techniky.
Třeba když jsem do cukroví přidala zrnka růžového pepře – to jim dodalo ovocný, lehce pikantní nádech.
Nebo použití mrazem sušeného ovoce do polevy.
S čím jsem však v poslední době příliš neexperimentovala, jsou samotné cukrové sušenky. Došla jsem k rozhodnutí, že cukroví Pauly Deen je podle mého názoru nejlepší cukroví. Jsem příznivcem měkkých cukrových sušenek, a proto je miluji.
Její recept byl vlastně uveden pro svatební pořad, ale se správným zdobením to určitě vypadá hodně jako Vánoce!“
Jak udělat měkké cukrové sušenky
Tady je důvod, proč podle Paulina receptu udělat měkké cukrové sušenky.
- Používá se moučkový cukr místo cukru krystal.
- Do těsta se přidává vinný kámen. Tím se sníží schopnost cukru krystalizovat, takže sušenky jsou měkčí.
- Těsto se před pečením zchladí. Pokud je tuk (máslo) studený, bude se pomaleji roztírat.
Tento recept je přizpůsoben tak, aby byly sušenky superměkké. Pokud je přepečeš, pak budeš mít nakonec křehčí sušenky. Pokud chcete, udělejte to. Budou křupavé dříve, než se spálí. Za mě dávám měkké cukrové sušenky.
Kdy vytáhnout měkké cukrové sušenky z trouby
Chcete, aby byly sušenky po okrajích ztuhlé, ale velmi málo, pokud vůbec, aby byly co nejměkčí.
Tlustší sušenky budou v troubě méně křupat, takže těsto nevyválejte příliš tenké.
Poznámky z receptu Pauly Deen
Když už jsme si řekli, jak jsou měkké, pojďme se podívat na to, jak tento recept funguje. Zde jsou mé poznámky k receptům.
1. Zpočátku jsem se obávala, že těsto bude příliš suché, ale stačilo jen trochu trpělivosti. Nejlepší je nechat těsto přes noc v chladu. To také pomůže mouce absorbovat vlhkost, která je v těstě, což je důležitý krok.
2. V závislosti na tvaru vašeho vykrajovátka doporučuji dát na jeden plech 6-8 sušenek. I když se tyto sušenky nebudou tolik roztahovat jako jiné, přesto nechcete, aby se dotýkaly. Udržujte také jednoduché tvary vykrajovátek na sušenky. Ty, které mají příliš mnoho detailů, nebudou vypadat dobře – jako například toto vykrajovátko ve tvaru losa. Lepší by bylo použít toto jednodušší vykrajovátko ve tvaru losa. Nejsem si ale jistý, proč chcete, aby vaše sušenky vypadaly jako los 🙂
3. V receptu je uvedeno, že je z něj 5 tuctů sušenek. Její vykrajovátka musela být malá, protože jsem jich měla asi 2 tucty. Opět záleží na velikosti vašich vykrajovátek. a na tom, jak tlusté nebo tenké těsto vyválíte.
4. V receptu se píše o královské polevě. Nejsem zrovna příznivcem její výroby. Jednodušší je udělat polevu z mléka a moučkového cukru. Důležité je, aby byla poleva dostatečně hustá, aby nebyla řídká. Vždycky to prostě zkoušíme od oka a přidáváme více mléka nebo cukru, abychom dosáhli správné konzistence. Ta se mění podle toho, jak je venku vlhko nebo sucho.
5. Paula používá k ochucení těsta vanilkový extrakt a mandlový extrakt. Domníváme se, že mandlový extrakt chutná příliš jako falešná třešňová příchuť (mandle jsou příbuzné třešním), která se nachází v sirupu proti kašli. Proto nemůžeme s čistým svědomím doporučit použití mandlového extraktu 🙂
Chcete, aby byly bezlepkové?
Pokud chcete, aby byly tyto sušenky bezlepkové, doporučujeme použít Jessica’s Gluten Free Flour. Je nejlepší. Už jsme s ní dělali bezlepkové cukroví Alton Browns a bylo ještě lepší než verze z běžné mouky.
Další recepty na sušenky k vyzkoušení
Růžové cukrové sušenky s pepřem
Nejlepší ovesné sušenky
Cukrové sušenky Altona Browna bez lepku
Sumo Citrus Cookies
Cukrové cookies Paula Deena
Složení
- 1 ½ šálku moučkového cukru
- 2 tyčinky másla pokojové teploty
- 1 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 ½ šálku univerzální mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička smetany vinného kamene
Návod
-
Práškový cukr a máslo vložte do mísy stojanového mixéru. Smíchejte je dohromady, dokud se dobře nespojí.
-
Přidejte vanilkový extrakt a vejce. Promíchejte, aby se vše spojilo.
-
V samostatné míse smíchejte mouku, jedlou sodu a smetanu na pečení. Dobře promíchejte, aby se spojily.
-
Přidejte suché přísady do mísy. Míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto může vypadat suché, nebojte se, s tím se počítá.
-
Zformujte těsto do kuličky. Těsto rozkrojte na polovinu. Zabalte do fólie a dejte do lednice přes noc nebo alespoň na 2-3 hodiny
Pečení sušenek
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů
-
Přibližně 30-60 minut před vyválením těsto vyjměte z lednice. Pokud je těsto při pokusu o rozválení příliš tvrdé, počkejte, až dostatečně změkne, abyste ho mohli rozválet.
-
Těsto rozválejte na tloušťku ¼ až ½ palce. Při tloušťce ½ palce bude sušenek méně, ale budou nejměkčí.
-
Pomocí pomoučeného vykrajovátka vykrajujte sušenky a pokládejte je na pergamenem vyložený plech. Asi 6-8 sušenek na plech; ať se nedotýkají.
-
Péct 9 až 15 minut v závislosti na tloušťce sušenek. U měkkých sušenek by měly být na okrajích ztuhlé, ale ještě ne hnědé nebo jen sotva hnědnoucí. Pro křupavější sušenky je nechte po okrajích zhnědnout. Pro připálené sušenky je nechte zhnědnout po celém povrchu!“
-
Před pokusem o přesunutí na chladicí mřížku je nechte několik minut vychladnout na plechu, aby se mohly celé rozválet.
-
Pokud chcete, přidejte oblíbenou polevu nebo polevu.
Poznámky
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. To znamená, že bez dalších nákladů pro vás získám provizi, pokud kliknete a nakoupíte. Jedná se o produkty a služby, které doporučuji, protože je používám nebo jim důvěřuji. Ke sledování partnerských odkazů, na které kliknete, budou použity soubory cookie.