Ochrana osobních údajů & Cookies
Tato stránka používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich používáním. Zjistěte více, včetně toho, jak soubory cookie ovládat.
To byla jedna z otázek z přednášky, kterou jsem nedávno vedl. Mladá žena slyšela, že by se měla vyhýbat hrášku a mrkvi kvůli vysokému obsahu cukru.
Pokusil jsem se jí odpovědět na její otázku z vědeckého, odborného hlediska: Posadit hrášek a mrkev na lavici svědků a podrobit je křížovému výslechu? Nebo ustoupím a zeptám se: „Kde se ta otázka vůbec vzala?“
Průměrně ročně zkonzumujeme 142 KILO cukru (to je k roku 2003, což je o 19 % více než v roce 1970, kdy jsme ho zkonzumovali 119 kg)* Každý den zkonzumujeme v průměru 13,5 lžičky cukru, a to jen v limonádách, které pijeme. Rychlý pohled na nutriční informace Starbucksu ukazuje, že dalších osm až patnáct lžiček dostáváme v ranních kávových nápojích. V ranním muffinu – i ve „zdravém“ celozrnném s medovými otrubami – je dalších 6 a více lžiček cukru. To je celkem 27,5 až 34,5 lžičky cukru – a to jsme se ještě ani nedostali k obědu.
Přemýšleli jste někdy nad tím, jak se tvrdá a drsná stébla promění v čisté bílé krystaly? Obrázek z grain.org***
Nezdá se vám vzhledem k těmto skutečnostem trochu absurdní, trochu troufalé kritizovat hrách za to, že má 1 lžičku „cukru“ na 1/2 šálku? Hráškový „cukr“ má navíc daleko k bílému cukru, který si dáváme do kávy, nebo kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který si dáváme do limonád. Nevyžaduje žádné zpracování ve zkumavce, které je nutné k přeměně stonku cukrové třtiny na krystalky bílého cukru nebo kukuřičného klasu na sladký sirup. A na rozdíl od těchto sladkých mutací „cukr“ v hrachu nepostrádá živiny, ale obsahuje úžasný sortiment cenných vitamínů a minerálů (**podrobněji viz níže).
Vyhledávání na Goglu přineslo článek, který by mohl být podnětem k těmto otázkám. Tento článek prohlásil hrášek za „vysoce“ cukernatý na základě srovnání se špenátem a brokolicí (které mají 8,2 gramu, 0,13 gramu a 1,5 gramu na šálek, ale bez zmínky o tom, že šálek špenátu má šestinu hmotnosti šálku hrášku). Článek varoval, že konzumace potravin s vysokým obsahem cukru, a to i z ovoce a zeleniny, pravděpodobně způsobuje přibývání na váze a zvyšuje pravděpodobnost vzniku cukrovky. Varoval před konzumací hrášku, „pokud si na něm opravdu nepochutnáte“.
Všechno, co mě napadá, je, že bychom měli být šťastní, kdyby lidé hrášek jedli! V národě, kde jen jeden člověk z deseti jí doporučený počet ovoce a zeleniny a kde konzumujeme toxické množství zpracovaných, rafinovaných potravin v nadměrných porcích, by bylo ohromné, kdybychom jedli celé, přírodní potraviny plné vitamínů a minerálů, jako je hrášek – a také mrkev.
Možná bychom se místo pitvání a obav z cukru a kalorií v hrášku a mrkvi měli dívat na jejich sladkost jako na malý dar od přírody – abychom nebyli odkázáni na to, že budeme neustále jíst hořkou pampeliškovou zeleninu a mdlý špenát. Možná bychom měli poděkovat, místo abychom se zděsili – a pak se vkradli do mrazáku pro dip Chunky Monkey (7 lžiček cukru v 1/2 šálku).
Pointa:
* Z GOOD, 8. října 2007, čerpající ze statistik Centra pro vědu ve veřejném zájmu. Mimochodem, 142 liber cukru odpovídá 13 995 čajovým lžičkám – další důvod k zamyšlení, proč bychom si měli dělat starosti s 1 čajovou lžičkou cukru v porci hrášku, která by činila pouze 365 čajových lžiček ročně, pokud bychom jedli pouze porci denně.
**Z webu WHFoods.com: Zelený hrášek je velmi dobrým zdrojem vitaminu C, vitaminu K, manganu, vlákniny, kyseliny listové a thiaminu (vitamin B1). Je také dobrým zdrojem vitaminu A, fosforu, vitaminu B6, bílkovin, niacinu, hořčíku, riboflavinu (vitamin B2), mědi, železa, zinku a draslíku.
***Přeměna cukrové třtiny na cukr má podle článku v časopise Seedling, červenec 2007
také závažné důsledky pro životní prostředí a sociální spravedlnost.