1. Předehřejte troubu na 400 °C. Nakrájejte chapadla kalamárů a dejte je stranou. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji do změknutí, asi 5 minut. Přidejte nakrájená chapadla, nasekaný tymián, 1 lžičku soli a peperoncino. Vařte a míchejte, dokud nejsou chapadla uvařená, asi 2 až 3 minuty. Přilijte bílé víno a zredukujte na sirup. Vmíchejte šalvěj a stáhněte z ohně. Vyškrábněte do velké mísy a vmíchejte strouhanku a nasekanou petrželku. Nechte vychladnout.
2. Když je náplň vychladlá, rozložte kalamárové korpusy na pracovní plochu. Každé tělísko naplňte asi 2 až 3 lžícemi náplně, Kalamáry nepřeplňujte, nevadí, když trochu náplně zbude. Pomocí párátek sepněte kalamáry tak, že párátko zapíchnete nahoru a pak dolů širším otvorem korpusu.
3. Pekáč Pyrex o rozměrech 13 × 9 palců nebo podobnou velikost vymažte 2 lžícemi olivového oleje. Kalamáry položte do pekáče v jedné vrstvě. Na kalamáry nasypte zbývající nádivku. Zalijte 1/4 šálku vody, pokapejte zbývající lžící olivového oleje a dochuťte zbývající 1/4 lžičky soli. Přikryjte těsně fólií a pečte, dokud nejsou kalamáry propečené a tekutina se nevyvaří, asi 25 minut. Odkryjte a pečte, dokud nejsou kalamáry na povrchu zlatavé, asi 10 minut. Pokud jsou kalamáry hotové a v pánvi je stále příliš mnoho tekutiny, vyjměte kalamáry na talíř a přelijte omáčku do malé pánve a na sporáku ji zredukujte, dokud mírně nezhoustne. Kalamáry podávejte s omáčkou.