Krok 1
Blanšírujte rajčata v hrnci s vroucí vodou, dokud se na slupce nezačnou dělat puchýře, asi 30 sekund, a pak je dejte do mísy s ledovou vodou, aby se osvěžila. Rajčata oloupejte a nakrájejte na kostičky, poté je dejte stranou.
Na pánvi paella o průměru 30-34 cm rozehřejte 50 ml olivového oleje. Přidejte chobotnice a krevety a opékejte je asi minutu z každé strany, přičemž dbejte na dochucení. Vyjměte je a dejte stranou.
Přilijte zbytek olivového oleje spolu s cibulí a česnekem. Vařte na mírném ohni, dokud nezprůsvitní, asi 5 minut. Přidejte rajčata a vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Nyní přidejte bílé víno a vařte dalších 15 minut, dokud směs nezhoustne.
Zvýšíte teplotu na střední a přidáte rýži. Za stálého míchání vařte rýži asi 1 až 2 minuty.
Nyní přilijte horký vývar a dobře promíchejte. Zvyšte teplotu na vysokou a přiveďte k varu. Ihned snižte teplotu na střední a na rýži přidejte olihně (několik kousků si nechte na posypání).
Rýži vařte 10 minut. Rýže by se nyní měla trochu rozšířit, takže pokud plamen nepokrývá dno pánve, snižte teplotu zpět na nízkou. Během vaření pánví pohybujte, aby se paella vařila rovnoměrně po dobu 10 minut.
Před sejmutím z plotny přidejte krevety a část ušetřených chobotnic a vařte na nejvyšším stupni asi 1 minutu, aby se na dně pánve vytvořila kůrka. Odstavte z ohně a na 10 minut přikryjte fólií.
Podávejte teplé a pochutnejte si!