Před několika lety, když Brandon Carter otevíral svou restauraci FARM v Blufftonu v Jižní Karolíně, procházel seznamy farmářů z okolí a hledal zajímavé suroviny. „Nikdy jsem o dýni Candy Roaster neslyšel a ten název mě zaujal,“ říká šéfkuchař, který vyrostl v Severní Georgii. „Když jsem ji uviděl, byla jiná než všechny ostatní dýně, se kterými jsem kdy pracoval. Je podlouhlá, skoro jako bageta. A její chuť je neuvěřitelná. Je v ní hluboká, komplexní sladkost.“ Desetikilová zimní dýně meruňkové barvy se světle zelenými pruhy má jasně oranžovou dužinu připomínající dýni. Candy Roasters původně pěstovali Čerokíjové a dýně se z Apalačských hor příliš nevzdálila. V současnosti se s nimi nejčastěji setkáte na farmářských trzích v Tennessee, Georgii a Karolíně v období od září do ledna. Pokud na ně narazíte, vezměte si jich pár – ve spíži vydrží několik měsíců. Chcete-li je upéct, podélně je rozpulte a zbavte semen, pak je pokapejte olivovým olejem, osolte a posypte šalvějí. „Jsou velké, takže jeden celý je pro čtyřčlennou rodinu asi moc,“ říká Carter. „Můžete ji upéct na začátku týdne, část sníst hned první večer a zbytek si nechat na později.“
Ve FARMu šéfkuchař často zapracovává asijské vlivy, aby doplnil chuť dýně (viz recept; pokud nemůžete sehnat Candy Roaster, nahraďte ji máslovým ořechem nebo dýní Red Kuri). Pokud jde o všechny dýně, které schováváte, nebuďte překvapeni, když budou ještě více připomínat cukroví. „Když chvíli leží, rozhodně poznáte rozdíl,“ říká Carter. „Cukr opravdu zesílí a dýně se stane opravdu dokonale sladkou.“
DOPORUČUJEME:
Candy Roaster Squash and Carolina Gold Rice Pilaf
Výkon: 4-6 porcí
Složení
2 šálky zeleninového vývaru
1 šalotka
4 stroužky česneku
1-centimetrový kousek zázvoru, oloupaný
2 thajské chilli papričky
1 lžička. semínka koriandru
4 bobule nového koření
2 polévkové lžíce. bílý ocet
2 lžíce kokosového oleje
1 šálek rýže Carolina Gold
1 šálek dýně Candy Roaster, nakrájené na kostičky
¼ šálku pražených arašídů, nasekaných
¼ šálku zlatých rozinek
8 lístků máty, nasekaných
Příprava
V malém hrnci zahřejte vývar a udržujte ho teplý. Mezitím zpracujte šalotku, česnek, zázvor, chilli, semínka koriandru, bobule nového koření a ocet v mixéru na pastu. V jiném hrnci nebo v holandské troubě rozehřejte kokosový olej na střední teplotu. Když je horký, ale ne zcela kouřící, přidejte pastu. Za stálého míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří, asi 2-3 minuty. Přidejte rýži a minutu ji opékejte. Přidejte dýni a vývar. Jednou promíchejte a na prudkém ohni přiveďte k varu. Přikryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte 10 minut. Odstavte z ohně a nechte 5 minut odstát. Rozmixujte a vmíchejte arašídy, rozinky a mátu. Podle chuti dochuťte.