Protože se výživové droždí vyvinulo jako doplněk stravy, trpí nevábným názvem a poněkud nepochopenou pověstí. Nutriční kvasnice, neplést s pivovarskými kvasnicemi, jsou deaktivované kvasnice, které se podle Wikipedie „vyrábějí kultivací kvasnic se směsí cukrové třtiny a řepné melasy, následnou sklizní, promytím, sušením a balením kvasnic.“
Jako doplněk stravy jsou známé tím, že jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B-komplexu. Vzhledem k tomu, že vegetariánská / veganská strava může mít nedostatek vitaminu B12, někteří s oblibou používají k tomuto účelu potravinové kvasnice, ale mějte na paměti, že ne všechny značky potravinových kvasnic jsou obohaceny vitaminem B12.
I pro ty z nás, kteří nehledají jejich suplementační schopnosti, by však potravinové kvasnice neměly být podceňovány jako ochucovadlo potravin …
Potravinové kvasnice mají poměrně výraznou chuť, která je poněkud podobná té štiplavé chuti, kterou najdeme v sýrech. Jako každou potravinu, i výživové kvasnice mnozí milují a jiní nenávidí. Já osobně se řadím do středního proudu. Ráda ho používám s mírou (obvykle 1 polévková lžíce nebo méně na porci), aby v některých receptech dodalo sýrový nádech, aniž by přebilo celý pokrm.
Pokud s výživným droždím začínáte, doporučuji postupovat pomalu. Velcí fanoušci výživového droždí ho budou používat ve velkém množství k přípravě receptů, jako jsou makaróny se sýrem. Tyto recepty jsou pro nováčky obvykle příliš náročné a některé lidi mohou (bohužel) od výživového droždí zcela odradit. Berte ho jako koření a začínejte pomalu.
Tady je několik způsobů, jak ho použít:
- Posypte jím popcorn, který jste lehce potřeli olivovým olejem, posypali solí a možná přidali trochu chilli nebo jiného koření
- Přimíchejte ho do míchaných vajec, míchaného tofu, nebo bramborovou kaší
- Vmíchej ho do bezsýrového pesta
- Vmíchej ho do domácí bezmléčné „smetanové“ omáčky
- Vmíchej ho do omáčky z masa (masové nebo vegetariánské)
Také podle mého názoru není výživné droždí samostatnou chutí. K zvýraznění jeho sýrové stránky vždy pomůže trocha soli (například mořské nebo sójové omáčky/tamari) a nejlépe se mu daří na pozadí jiných chutí. Parma! Je vlastně jednoduchá směs, která kombinuje nutriční droždí s ořechy a solí spíše ve formátu připraveném k použití. Podobnou směs si můžete vyrobit doma podle receptu „Snadná náhražka parmazánu“ v knize Go Dairy Free.*
Pro ty, kteří mají Go Dairy Free,* doporučuji také Bohatou & ořechovou ricottu (bez sóji), Pětiminutové Nachos, Tofu ricottu, Sýrový bramborovo-cibulový chléb a Pomerančovou sýrovou omáčku (skvělá na makaróny a „sýr“ na sporáku) jako výborné „startovací“ recepty pro nováčky s výživovým droždím. Tyto recepty jsou bohaté na chuť, ale používají se ve velmi skromném množství, aby pomohly vašim chuťovým pohárkům. Jakmile se stanete odvážnějšími, za ochutnání rozhodně stojí recepty na grilovaný „sýr“ a sýrovou brokolicovou polévku.
Obvykle kupuji výživové droždí ve velkém (obvykle značka Red Star), ale zatím jsem nenašla velké rozdíly v kvalitě nebo chuti mezi jednotlivými značkami. Nejsnadněji seženete výživové droždí značek Red Star,* NOW,* a Bob’s Red Mill.* Ve Velké Británii je známější pod názvem Engevita yeast. Ačkoli je lze sehnat v několika formách, výživné droždí je nejsnáze k dostání ve formě vloček. Vločky jsou tím, co vždy používám v receptech, a jsou typem, který se mezi kuchaři a autory receptů obecně používá nejčastěji. Pokud však najdete pouze prášek, klidně ho použijte, měl by fungovat stejně dobře.
Místně hledejte výživové droždí v obchodech se zdravou výživou a v uličkách zdravé výživy velkých potravinářských řetězců. Může na vás číhat v oddělení sypkých potravin (což vám umožní zakoupit jen trochu na ochutnání) a/nebo balené v regálech. Pokud ho v obchodech nenajdete, snadno ho seženete na internetu,* kde je obvykle za konkurenceschopnou cenu. Mějte na paměti, že cena nutričních kvasnic se může zdát na první pohled vysoká (podle mých zkušeností se může pohybovat od 9 do 20 dolarů za libru), ale jsou velmi lehké, takže jich na libru dostanete poměrně dost, a jak již bylo zmíněno, často stačí málo.
Mějte na paměti, že žádná potravina není přesnou náhradou jiné. Nutriční droždí nabízí mnoho úžasně výrazných chuťových vlivů, které může nabídnout sýr, ale není jeho replikou. Pokud se do toho pustíte s otevřenou myslí a budete si užívat chutí pokrmu, místo abyste očekávali, že bude něčím, čím není, možná dokonce zjistíte, že vám chutná víc než původní recept plný mléčných výrobků.
A nezapomeňte, že buďte opatrní, až se vaše chuťové pohárky přizpůsobí výživovému droždí, nebo pokud vám opravdu chutná přímo z natáčení. Obsahuje totiž pořádnou dávku těch vitaminů skupiny B, takže to zkuste nepřehánět. Často se uvádí porce 1-1/2 až 2 polévkové lžíce.
Alisa Flemingová je autorkou knihy Go Dairy Free.* Navštivte její webové stránky Go Dairy Free, kde najdete širokou škálu informací a receptů.
- Pro více tipů o rostlinné výživě si určitě prohlédněte stránku VegKitchen’s Nutrition.
- Pro spoustu dalších informací o zdravém životním stylu si prohlédněte stránku VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen.
*Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Pokud je výrobek zakoupen na základě odkazu přes tuto recenzi, VegKitchen obdrží mírnou provizi, která pomáhá udržovat naše stránky a pomáhá jim dále růst!
.