Dnešní blog o lahodném dezertu z Keraly. Jeden z Keralských podpisů tradiční sladkosti nebo dezert recept, který je milován po celém. Představujeme Neyyappam, známý také jako Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Recipe.
Přestože existuje mnoho receptů a verzí této tradiční sladkosti, toto je tradiční recept, kde se Nei Appam připravuje z rýže, která se namočí a rozemele na těsto.
Tento recept také nevyžaduje žádnou sodu do pečiva ani přídavek pšeničné mouky.
Některé další tradiční jihoindické recepty na dezerty Neivedyam na blogu jsou Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) a Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Co je Neyyappam?
- Neyy nebo Nei znamená ghí nebo přepuštěné máslo. Tyto lahodné lívance se připravují v ghí.
- Poznámka – někteří přidávají 50 % oleje a 50 % ghí, ale netroufám si upravovat tradiční recepty, zvláště ty, které učila ma. Uvařte to celé v ghí a jen si vychutnejte to první nebeské sousto.
- „Appam“ znamená palačinka.
- Neyyappams jsou sladké lívance na bázi rýže a jaggery, které se smaží v ghí nebo přepuštěném másle.
- Připravují se v Appakara nebo Paniyaram Pan a jsou nezbytnou součástí jídelníčku, ať už se jedná o domácí pooja nebo náboženský festival.
- Neyyappam připomínají spíše holandské mini palačinky.
- Sladké appamy se připravují na Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam a Ganesh Chaturthi.
Složení
- Krátkozrnná rýže (použila jsem rýži Ponni Raw). Alternativou může být Sona Masuri, Kolam atd. Do receptu prosím nepoužívejte rýži Basmati.
- Jaggery (použila jsem BIO Jaggery). Použijte tmavší odrůdu jaggery.
- Barva appamů do značné míry závisí na použité odrůdě jaggery.
- Banán – používá se ke změkčení appams a dodává jim skvělou chuť.
- Kardamom a suchý zázvorový prášek {chukku podi} – aroma a chuť.
- Kousky kokosového ořechu – dodá appams kousavost nebo křupavost. Vřele doporučujeme pro tradiční nádech.
Jak připravit Neyyappam?
Přestože existuje mnoho metod a používaných ingrediencí, recept, o který se dnes podělím, je tradiční.
Někteří jej připravují z hotové rýžové mouky, spíše jako instantní appam. Zatímco jiní ji dělají z pšeničné mouky místo rýže.
Tradiční recept, vyžaduje namočit rýži na několik hodin, rozemlít ji do hladka s velmi malým množstvím vody a pak přidat jaggery, kardamom, pár banánů Eliachi a hlavně lžičku mletého suchého zázvoru nebo chukku podi.
Máma vždy přidávala kousky jemně nakrájeného kokosu a já se řídím stejně. Dodává receptu krásnou chuť a křupavost.
Protože je tento recept pro začátečníky poměrně náročný, níže jsem zaznamenala nejčastější chyby s řešením, které by vám pomohly proplout procesem výroby Neyyappamu doma. Přečtěte si prosím níže –
Nejčastější chyby při vaření Nei Appams
- Plynový plamen by měl být nízký a nechat appams pomalu vařit, aby dosáhl sytě hnědé barvy.
- Tvrdé Appams nebo neuvařený střed? Neodpočinuté těsto – Před přípravou Appams nechte těsto odpočívat na kuchyňské lince alespoň hodinu. Bylo by houbovité a mělo by měkkou strukturu.
- Při mletí namočené rýže nepřidávejte přebytečnou vodu. K přidání vody použijte polévkovou lžíci. Měla by mít hladkou strukturu bez hrubých kousků. Tip – Rozemelte ji ve sklenici na čatní po malých dávkách, abyste dosáhli hladké textury.
- Banány – Přidávají se kvůli chuti, dodávají těstu vláčnost. Nevynechávejte. Můžete použít jakoukoli odrůdu, ale měla by být zralá. Pokud používáte velké banány – stačí jeden. V případě, že používáte malé banány, použijte 2 ks.
- Jaggery – Rozpusťte ho s několika lžícemi vody a ihned sceďte. Nechte ho chvíli vychladnout a přidejte ho do rýžového těsta. Nedosahujte konzistence jednoho provázku apod, vedlo by to k tvrdým Appams.
Pokud vlastníte litinovou pánev Appakara nebo Paniyaram Pan, Appamy budou úžasné! Vřele to doporučuji.
Já bohužel litinovou appakaru nevlastním a musela jsem se spokojit s nepřilnavou pánví Paniyaram, která má malé prohlubně. Chuť, zůstává nedotčena!
Nyní se podíváme na postup přípravy Neyyapam doma krok za krokem
Postup přípravy Neyyappam doma krok za krokem
- Propláchněte a namočte 1 šálek syrové rýže na 3 hodiny.
- Namáčení po dobu 3 hodin se doporučuje i pro malé množství. Pomáhá při snadném mletí.
- Rozpálíme pánev na mírném plameni, přidáme 1 šálek jaggery a pár lžic vody (aby se nepřipálila).
- Nechte jaggery rozpustit. Vypneme plamen a jaggery přecedíme do nádoby kvůli nečistotám. Necháme ho vychladnout.
- Namočenou rýži scedíme a po malých dávkách ji rozemeleme na hladkou kaši. Obsah odeberte do nádoby.
- Nyní rozemeleme banány a přidáme je do rýžového těsta.
- Přidáme scezenou jáhlovou tekutinu spolu s kardamomem a suchým zázvorovým práškem.
- Dobře promícháme a necháme hodinu odpočívat.
- Po hodině rozehřej pánev paniyaram, přidej ghí.
- Těsto pomalu nalij do prohlubní pánve paniyaram. Dbejte na to, aby byl plamen po celou dobu nízký.
- Ghí musí plavat na povrchu. Pomůže dosáhnout karamelově hnědé barvy i na povrchu a po stranách.
- Pro měkké houbovité appamy neomezujte množství ghí.
- Přikryjte pánev paniyaram a nechte ji několik sekund vařit.
- Jakmile boky trochu zhnědnou, apamy otoč, přikryj a znovu několik minut vař.
- Postup opakujte se zbytkem těsta. Podávejte teplé.
- Recept dává 25 malých appamů.
Surovou rýži namočíme do vody.
.
Podrobné množství a recept je uveden níže, prosím, podívejte se na něj. Kdo začíná s přípravou, ať si před začátkem pečlivě přečte recept a rady.
Vytisknout
Recept na Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam
Příslušenství
-
Appakara nebo Paniyaram Pan
-
Mixér Mlýnek
Složení
- 1 šálek syrové rýže Použila jsem Ponni Raw Rice
- 1 1/2 šálku vody na namáčení rýže Extra 2-.3 polévkové lžíce na rozpuštění jaggery
- 1 šálek jaggery Nastrouhejte a urovnejte jaggery
- 2 nos. Banány Malé banány Eliachi použité v receptu
- 1/2 lžičky suchého zázvoru v prášku nebo Chukku Podi
- 1/4 lžičky kardamomu v prášku nebo Eliachi v prášku
- Tvaroh. nebo klarifikované máslo podle potřeby na vaření appams
Návod
-
Propláchněte a namočte 1 šálek syrové rýže na 3 hodiny. Namáčení po dobu 3 hodin se doporučuje i pro malé množství. Pomáhá při snadném mletí.
-
Rozpálíme pánev na mírném plameni, přidáme 1 šálek jaggery a pár lžic vody (aby se nepřipálila).
-
Dovolíme jaggery rozpustit. Vypněte plamen a sceďte jaggery do nádoby kvůli nečistotám. Nechte ji vychladnout.
-
Namočenou rýži slijte a po malých dávkách ji rozemelte dohladka. Obsah nádoby odebereme.
-
Nyní rozdrtíme banány a přidáme je do rýžového těsta. Přidejte scezenou jáhlovou tekutinu spolu s kardamomem a suchým zázvorovým práškem. Dobře promícháme a necháme hodinu odpočívat.
-
Po hodině rozehřejeme pánev paniyaram, přidáme ghí. pomalu nalijeme těsto do dutin pánve paniyaram.
-
Ujistíme se, že plamen je po celou dobu nízký. Ghí musí plavat na povrchu. Pomůže to dosáhnout karamelově hnědé barvy i na povrchu a po stranách.
-
E Množství ghí neomezujte, aby byly jablka měkké a houbovité.
Paniyaram pan přiklopte a nechte několik sekund vařit.
Poznámky
- Pro nejlepší výsledek použijte jaggery tmavé barvy.
- Pro přípravu appamů použijte ghí nebo přepuštěné máslo. Množství ghí se neuvádí, protože záleží na tom, kolik je ho potřeba (absorbuje se do appams). Já jsem použila kravské ghí.
- Mějte trpělivost, když se appamy vaří na mírném plameni, neobracejte je, dokud neuvidíte, že boky zhnědly.
- Střed apámů obvykle trvá, než se uvaří, vždy apámy přikryjte a vařte prvních několik minut, abyste dosáhli dokonale propečeného středu.
Milujete námi sdílené recepty? Plánujete je vyzkoušet doma?
Dejte nám vědět nebo nás označte, když zveřejníte recept na některém z našich sociálních médií – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOKOVÁ STRÁNKA A PINTEREST.
Můžete se také přihlásit k odběru našich webových stránek a dostávat všechny chutné recepty do své e-mailové schránky.
Budeme opravdu rádi za vaši zpětnou vazbu.
Děkujeme vám za návštěvu
Vidya Narayan
.