Balkánská jídla jsou vydatná a sytá, plná salátů ze sezónních produktů, lahodných dipů a grilovaného masa. Některá balkánská jídla najdete všude – prakticky každá balkánská země má variaci na borek/burek, a pokud nikde nenajdete grilované maso, tak se prostě nesnažíte – zatímco některá balkánská jídla je těžké najít mimo konkrétní zemi jejich původu.
Přesto balkánskou kuchyni spojuje láska k jednoduchému jídlu, které se dělá správně, ocenění sezónních produktů a samozřejmě to, jak se hodí k národnímu nápoji Balkánu – rakiji!“
Nemůžete teď číst? Připněte si ji na později!
Šopský salát
Příspěvek Megan z Megan Starr
Mým nejoblíbenějším jídlem na Balkáně je a vždycky bude šopský salát. Jedla jsem ho téměř na všech místech na Balkáně, ale nic se nevyrovná tomu, když si na něm pochutnám v Bulharsku, kde lze vystopovat jeho původ.
Shopska saláty se připravují z rajčat, okurek, soleného sýra, cibule (nebo jarní cibulky), papriky, petrželky a někdy i oliv. Často si tyto ingredience kupuji a dělám si je sama, protože na Balkáně mají senzační produkty, když je jejich sezóna.
Ačkoli si je ráda vytvářím sama, někdy je příjemnější dostat jeden ven a mít možnost ochutnat verzi od každého. V Plovdivu jsem si dal jeden opravdu chutný v restauraci Pavaj v módní městské čtvrti Kapana. Ale moje absolutně nejoblíbenější místo, kde si ho můžu dát, je v mém starém místním podniku v Sofii, který se jmenuje Byufetŭ.
Tato restaurace je mezi turisty neznámá, ale opravdu má tak vynikající místní jídla, včetně mé oblíbené šopské v Sofii! Chodívala jsem tam pravidelně, když jsem si dávala pauzu od každodenních schůzek s počítačem u kávy, protože to bylo hned naproti jedné z mých oblíbených kaváren. Byufetŭ má otevřeno velmi dlouho, takže si tam můžete dát čerstvou Shopsku téměř v kteroukoli denní hodinu.
Štruklji
Příspěvek Daryla a Mindi z 2foodtrippers
Poprvé jsme objevili slovinské štruklji během interaktivního kurzu vaření Cook Eat Slovenia v Lublani, kde jsme se naučili připravovat oblíbené slovinské pohodlné jídlo od základu. Podobně jako knedlíky jsou štruklji rolované pečivo, které lze podle náplně připravit buď na sladko, nebo na slano.
Typické náplně štruklji zahrnují místní suroviny, jako je tvaroh, estragon, ořechy a jablka. Kromě možností náplně mohou být štruklji buď vařené a šťavnaté (jako těstoviny), nebo pečené a vločkové (jako štrůdl).
Během našeho pobytu v Lublani jsme si pochutnali na mnoha verzích štruklji, ale více než na těch, které jsme jedli v Moji Štruklji Slovenije. Tato neformální restaurace, která se nachází nedaleko městské centrální tržnice, povyšuje tradiční štruklji na novou úroveň díky kreativním náplním, které kombinují ovoce, med, a dokonce i čokoládu.
Co se týče tradičních chutí, Moji Štruklji Slovenije je má také, stejně jako polévku, klobásu a místní pivo.
Banitsa
Přispěla Bilyana ze Sova nad světem
Banitsa (баница) je tradiční bulharské jídlo, oblíbené všemi generacemi. Připravuje se z rozšlehaných vajec a sýra mezi těstem filo a je ideální v kombinaci s airjanem (айрян) k snídani nebo kdykoli během dne. Existují i další varianty tradiční bánice, například bánice se špenátem, bánice s dýní atd.
My Bulhaři jsme na svou vynikající kuchyni velmi hrdí a také věřím, že jídlo je jedním z velkých důvodů, proč Bulharsko navštívit. Na cestách mi vždycky chybí banica a další tradiční bulharská jídla. Nedávno mi maminka řekla o této baničárně (баничарница, místo, kde se prodává banica) na Lvím mostě – НИ – КАЙ – a já ji miluju!
Muslové saganaki
Příspěvek Heleny z blogu Just For One Summer
Muslové saganaki je snadno jedním z nejchutnějších řeckých pokrmů z mořských plodů. Skládá se z čerstvých mušlí podušených společně s rajčaty, paprikou, bylinkami, červeným vínem a sýrem feta, které vytvářejí bohatou, pikantní omáčku.
Omáčka je vlastně hvězdou jídla a nejlepší část přichází, když jsou všechny mušle pryč. Tehdy je čas rozlámat čerstvý křupavý chléb a namáčet ho do aromatické omáčky, dokud není talíř dokonale čistý.
Název „saganaki“ ve skutečnosti neodkazuje na ingredience tohoto pokrmu, ale na pánev, která se používá k jeho přípravě. Saganaki je malá tradiční pánev se dvěma rukojeťmi, která se používá v různých řeckých receptech.
Nejčastější je sýrové saganaki (sýr smažený na pánvi), v jídelním lístku často jen jednoduše pojmenované saganaki, takže se nenechte zmást. Nebyl by to však tak hrozný omyl, protože je také pret ty chutný.
Musli saganaki najdete v každé dobré rybí taverně (Psarotaverna) po celém Řecku. Já se však kvůli tomuto a dalším pokrmům stále vracím do rybích taveren v Lavriu, průmyslovém přístavu na západním pobřeží Attiky. Město není nijak zvlášť hezké, ale mořské plody jsou vynikající a rozhodně stojí za hodinovou cestu z Atén.
Çig köfte
Přispěl Chris z travelingmitch
Çig köfte není první jídlo, které jsem si zamiloval, když jsem žil v Turecku, ale teď, když jsem Turecko opustil, je jen málo jídel, na která mám větší chuť. Je to základní národní jídlo a tato dnes už převážně vegetariánská pochoutka vzešla z pokrmu ze syrového masa, který už není tak snadno k dostání.
Çig Köfte je v podstatě pšeničný základ z bulguru s paprikovou pastou a zdravou porcí cibule, česneku, pepře, papriky a česneku. Jedinečné na něm je, že se v Turecku podává v malých kuličkách, které mají často tvar vnitřku pěsti. Je to hlavně proto, že se vyrábějí ručně, a ti, kdo je umí dobře připravit, jsou vážně uctíváni.
Pokud by tento pokrm nebyl dostatečně jedinečný, často se podává se salátem a trochou máty. Ve skutečnosti vezmete „pastu“ çig köfte a vložíte ji dovnitř salátového obalu, který můžete podávat s hustou omáčkou z granátového jablka.
Věru, je to jedna z těch věcí, za kterými se musíte do Turecka vypravit a ochutnat je na vlastní kůži. Žádný popis to nezachrání a podle mého názoru je to vlastně získaná chuť, ale je to chuť, kterou stojí za to získat.
Mekitsa
Příspěvek Josie z Josie Wanders
Mekitsa je tradiční sladké bulharské snídaňové jídlo. Je to jedno z těch útěšných jídel, které vám v dětství připravovala babička, a ne jídlo, které by se dalo koupit v kavárně nebo restauraci. Nedávno se v Sofii otevřel malý obchůdek s názvem Mekitsa & Kafe, kde se tato lahodná sousta prodávají, a já jsem je mohla ochutnat při prohlídce restaurací.
Používá se zde recept, který byl nalezen po celostátním pátrání po nejlepší mekitse ve snaze zabránit tomu, aby toto tradiční jídlo zmizelo v propadlišti dějin.
Tyto chutné dobroty se chuťově trochu podobají nadýchaným palačinkám nebo dokonce koblihám, ale mají křupavý vnější obal. Připravují se z těsta, jehož součástí je oblíbená bulharská ingredience – jogurt!“
Místní obyvatelé je obvykle jedí potřené medem nebo Nutellou či džemem. My jsme měli možnost ochutnat menší verzi obalenou pouze v moučkovém cukru a byly tak výborné jen tak, že si nejsem jistá, jestli bych chtěla přidávat další příchutě. Vyplatí se ulovit Mekitsa & Kafe, když jste v Sofii, a vyzkoušet tyto tradiční snídaně – i když je to uprostřed odpoledne!
Burek (börek)
Příspěvek Rohana z Travels of a Bookpacker
Výlet na Balkán rozhodně není kompletní bez ochutnání burek (nejméně ve 20 různých variantách). Zatímco vaše tepny možná nebudou takovými fanoušky, váš žaludek bude touto plněnou cukrářskou dobrotou, která je tradičním balkánským jídlem, nadšen.
Vyrábí se ve všech podobách od rolád přes koláče až po trojúhelníky a obvykle se plní masem, sýrem nebo špenátem. Kousek burek vás vyjde asi na 50 centů, což z něj dělá nejlepšího přítele každého levného cestovatele.
Ochutnali jsme burek z většiny balkánských zemí, ale ten, který jsme našli v albánském maloměstě, byl nejlepší. Křupavé, vločkové pečivo plněné čerstvým špenátem a sýrem se podávalo horké za pár centů.
Vše, co jsme potřebovali jako občerstvení na cestách! Naším oblíbeným tvarem byly trubičky obtočené kolem sebe. Zajímavost: V roce 2017 byl vyroben největší burek na světě, který vážil 650 kg!“
Kebapi
Příspěvek od Khansa of Creativity with Kay
Kebapi je v Makedonii tradiční jídlo a často se jí s přílohou cibule a papriky. Jedná se o mleté hovězí maso obvykle upravené do podoby dlouhého řízku a grilované. Kebapi se obvykle jí s čerstvě upečeným plochým chlebem. Kebapi, velmi podobné kebabu, bylo prvním jídlem, které jsme si dali po přistání ve Skopje.
Byli jsme ubytováni u hotelu Marriott ve Skopje a spousta restaurací byla vzdálena jen několik minut chůze. Šli jsme do jedné z restaurací podél ulice a objednali si toto jídlo. Netušil jsem, jak moc se pokrm podobá turecké/arabské kuchyni. Chléb i kebapi nám naprosto chutnaly.
Mici
Přispěli Clemens a Anne z Archivu cestovatelů
Pokud vám po cestě do Rumunska něco utkví v hlavě, je to určitě vůně grilovaného mici. Toto lahodné a masité jídlo najdete všude: jako předkrm nebo hlavní jídlo v restauracích, v malých stáncích nebo na týdenních trzích, kde plní žaludky nejen pilným pouličním prodejcům, ale i těm, kteří rádi nakupují.
Přeloženo z rumunštiny, mititei nebo mici (což v podstatě popisuje stejný pokrm) znamená v angličtině „malé“, a právě takové jsou: grilované závitky z mletého masa ze směsi hovězího, jehněčího a vepřového a posypané kořením, jako je česnek, černý pepř, koriandr, tymián, anýz a paprika. Podobá se čevapi nebo dokonce turecké keftě.
Miti si můžete vychutnat v čistém stavu, nebo si ho dát s hranolky, hořčicí a muraturi, což jsou rumunské nakládané okurky. V každém případě se k němu velmi dobře hodí i nadýchaný bílý rumunský chléb!
Sarmale & mamaliga
Přispěla Lorelei z California Globetrotter
Pokud při návštěvě Bukurešti hledáte tradiční rumunskou kuchyni, nehledejte nic jiného než nejstarší hostinec v hlavním městě, Hanul Lui Manuc, který se nachází v samém centru města. Hostinec postavený bohatým Arménem v roce 1808 se v průběhu času vyvíjel a dnes se v něm na vnitřním nádvoří nachází restaurace.
Projděte klenutou bránou, posaďte se na historickém nádvoří a vychutnejte si jídlo a zároveň obdivujte architekturu hostince.
Rumunské zelné závitky (Sarmale) s polentou (Mamaliga) jsou považovány za národní rumunské jídlo vycházející z tureckého pokrmu, který odráží vliv Osmanské říše nejen v Rumunsku, ale na celém Balkáně a ve východní Evropě.
Zelné listy se plní vepřovým a hovězím masem a poté se svinují, pečou, dusí nebo dusí v páře a doplňují omáčkou a s plátkem slaniny na závěr. Zapíjí se tradičním rumunským domácím pivem! Bylo to dost možná moje nejoblíbenější jídlo během líbánek na Balkáně!
Sach
Příspěvek Sarah z A Social Nomad
Pokud hledáte nějaké pořádné bulharské jídlo, které vás potěší, pak nehledejte nic jiného než bulharský sach. Obvykle se jedná o pokrm založený na mase, i když můžete najít i jeho vegetariánské verze. Sač se podává na rozpáleném kameni nebo rozpáleném železném talíři, kde stále syčí a vaří se.
Najdete tu kousky oblíbeného masa – obvyklé je kuřecí, vepřové a tady v Bansku je naším favoritem pikantní klobása. Vedle masa se také vaří hromady cibule, pepře a brambor.
Obvykle se podává minimálně pro 2 osoby, je to zábava a jídlo zároveň. Podává se v rodinném stylu, horké jídlo v páře, které je připraveno z vážně čerstvých surovin.
Mým oblíbeným místem, kde jíst sachr, je srubový dům v Bansku, na zadní terase s výhledem na hory. V létě ho zapíjím ledově vychlazeným grepovým pivem Radler a v zimě je jejich džbán domácího červeného vína dokonalým doplňkem.
Co si sbalit na cestu na Balkán
Odemčený chytrý telefon: Vřele doporučujeme mít vlastní odblokovaný chytrý telefon, který vám usnadní cestování po Balkáně – s místní SIM kartou je to navíc velmi levné. Pokud si váš vlastní telefonní operátor účtuje příliš vysoké poplatky za odblokování, můžete si koupit levný odblokovaný smartphone online (zde je jeden, který doporučujeme).
Ale obecně platí, že pokud je váš smartphone odblokovaný, doporučujeme vám vzít si ho s sebou a jen se ujistit, že máte cestovní pojištění pro případ rozbití, ztráty nebo krádeže.
Pásek na peníze nebo taška proti krádeži: Na Balkáně je bezpečno, ale vždy doporučujeme, aby si lidé dávali pozor na své věci. Víme, že spousta lidí má ráda pásy na peníze do Evropy – tento je nejlépe hodnocený, který jsme viděli. Ani jeden z nás je však nepoužívá.
Místo toho máme oba stejný úžasný batoh proti krádeži od PacSafe a nosíme ho všude s sebou – v Sofii, při cestování, a dokonce i na pláž a na kávu! Díky uzamykatelným zipům, konstrukci odolné proti proříznutí a dalším bezpečnostním prvkům je to klid v batohu. Je také překvapivě genderově neutrální a stylová.
Lahve na vodu s filtrem:
Obvykle doporučujeme používat láhev na vodu s čisticím filtrem, abyste snížili spotřebu plastu a zajistili si, že nebudete pít vodu s divnou chutí v žaludku, která by vám mohla znepříjemnit cestu!
Doporučujeme láhev na vodu GRAYL – během okamžiku dokonale přefiltruje vodu, takže můžete pít i z jezer, špatných kohoutků apod.
Pilulky proti nevolnosti: Zejména kolem pobřeží je mnoho balkánských silnic klikatých. Pokud máte slabý žaludek jako my, zachraňte se a vezměte si s sebou prášky proti nevolnosti.
Vlhčené ubrousky, dezinfekční prostředek na ruce, TP & další potřeby pro balkánský tranzit: Koupelny na Balkáně bývají… jak to říct?… nepříliš dobře zásobené. Ušetřete si zklamání a vezměte si s sebou mini záchranné balení vlhčených ubrousků & na dezinfekci rukou.
Kde se ubytovat na Balkáně
Pracujeme na průvodcích po hotelech ve všech hlavních balkánských městech, které pokrýváme, ale můžete začít s našimi průvodci po:
- Nejlepší hotely v Sofii
- Nejlepší hotely v Istanbulu
- Nejlepší hotely v Kapadocké jeskyni
- Nejlepší hotely v Aténách
- Nejlepší hotely v Bělehradě
- Nejlepší hotely u jezera Bled
Pokud hledáte nejlepší způsob rezervace hotelových pokojů na Balkáně, doporučujeme podívat se na Booking.com co nejdříve. Ačkoli je Balkán mezinárodními cestovateli podceňován, mnoho nejlepších míst lze během hlavní sezóny rezervovat brzy, protože lidé na Balkáně vědí, kam jet.
Zdroje pro cestování po Balkáně
Plánujete-li cestu na Balkán, máme pro vás mnoho zdrojů, které vám pomohou! Máme pro vás návod, jak nejlépe využít tento balkánský blog, aby vám pomohl naplánovat cestu.
Máme příspěvky o různých balkánských měnách, nejlepších plážích na Balkáně, plánování cesty na Balkán a nápady na plánování balkánských tras a další nápady.
Máme stránky pro každou zemi, takže můžete procházet naše stránky a najít zde konkrétní země, které potřebujete!
Plánujete cestu na Balkán? Nezapomeňte na cestovní pojištění!
Vždy se ujistěte, že na Balkán cestujete s platným cestovním pojištěním. Cestování sem zahrnuje outdoorové aktivity a cesty do turisticky velmi navštěvovaných míst. Musíte být kryti pro případ, že se vám stane nehoda nebo se stanete obětí krádeže. Cestovní pojištění vám pomůže uhradit náklady a nadále si užívat cestu.
Pro cestovní pojištění používám World Nomads. Jsem jejich spokojeným zákazníkem už téměř tři roky a nikdy jsem neměl problém při uplatnění pojistné události. Ráda je doporučím každému, koho potkám.
>>Získejte nabídku cestovního pojištění pro svou cestu zde.<<
Původem z Kalifornie, Allison žije poslední dva roky v Bulharsku a je posedlá cestováním po Balkáně. Publikovala v časopisech National Geographic, CNN Arabic, Matador Network a Huffington Post. Ráda se přátelí se psy, pije kávu, zajímá se o víno a vaří jídla z celého světa.