Nasi Lemak 椰漿飯 – Jak vařit (kompletní průvodce)

Nasi Lemak 椰漿飯 je v Malajsii základem snídaně a oběda. Tento slintání hodný, obžerný klenot nabízejí téměř v každé místní malajské a mamakové restauraci. Nasi Lemak Bungkus (zabalená rýže v kokosovém mléce) zabalená do papíru a banánových listů se stala pro místní obyvatele kvintesencí jídla.

Stejně jako mnoho dalších asijských pokrmů v asijském kulinářském repertoáru i Nasi Lemak obletěla svět a možná se asimilovala do místní kultury. Přesto je v zámoří stále k dostání několik skutečných autentických Nasi Lemak.

Moje sestřenice Angie Branca je majitelkou malajské restaurace Sate Kampar na Passyunk Ave ve Filadelfii v Pensylvánii, která nabízí pravý Nasi Lemak. Většinu koření a jedinečných ingrediencí dováží přímo z Malajsie. Řetězec restaurací PappaRich rozšířil svá křídla také do australského Melbourne, kde nabízí autentické malajské pochoutky. Air Asia, nízkonákladová letecká společnost se sídlem v Malajsii, také nabízí ve svém menu Nasi Lemak Pak Nasser.

Pokud bohužel nežijete v těchto místech a kručí vám v žaludku, přečtěte si tento článek. Budu se věnovat všem trikům a technikám, které jsem pochytila při přípravě tohoto dokonalého komfortního jídla, které dokáže uspokojit téměř každé chuťové buňky.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Pro více informací si prosím přečtěte mé zásady ochrany osobních údajů. Za nákupy uskutečněné prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku mohu získat provize. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Co je to nasi lemak?

Malajsijcům a Singapurcům není třeba Nasi Lemak představovat. Lidé, kteří žijí mimo tento region, jej však nemusí znát.

Nasi Lemak znamená v malajštině smetanová rýže. Připravuje se z dlouhozrnné (nebo střednězrnné) rýže a kokosového mléka spolu se zázvorem, cibulí a listy pandanu (šroubovice).

Hlavními ingrediencemi nasi lemaka jsou rýže a kokosové mléko, ale pro zvýraznění chuti nasi lemaka se doporučuje použít místo vody kvalitní kuřecí vývar.

K nasi lemaku existuje několik standardních příloh. Jsou to sambal (chilli pasta), ikan bilis (smažené ančovičky), vejce uvařené natvrdo, plátky okurky a arašídy.

Nasi lemak se běžně podává během snídaně. V případě opulentnější verze se přidává kuřecí kari, krevety assam nebo chobotnice, které tvoří kompletní jídlo.

Jak uvařit nasi lemak (rýži s kokosovým mlékem)

V tomto článku se s vámi ráda podělím o tento léty prověřený recept na nasi lemak, který získává naší kavárně masové příznivce.

Upozorňuji, že prozrazujeme náš recept na Nasi Lemak v malajském stylu, který se může lišit od ostatních, které jste možná vyzkoušeli. Koneckonců je to šéfkuchař, kdo vnáší svou představu o tom, jak interpretovat Nasi Lemak podle svých představ.

Jste připraveni se do něj pustit? Začneme prvním krokem.

Uvařte rýži

Dlouhozrnná rýže je při přípravě Nasi Lemak preferovanou volbou.

Příprava začíná propláchnutím rýže, stejně jako vaření rýže v páře.

Kolikrát byste měli rýži propláchnout?

Je to zajímavá otázka, kterou vznesli někteří zaměstnanci naší kuchyně. Můj názor je, že pokud je rýže relativně čistá, stačí ji propláchnout jednou nebo dvakrát. Pokud máte obavy o čistotu, propláchněte ji vodou ještě několikrát. Čistota je primárním cílem.

Druhotným cílem je odplavit co nejvíce škrobu, aby se rýže méně lepila. Opakované proplachování rýže je užitečné, pokud připravujete smaženou rýži, jejímž cílem je zabránit přilepení rýže k pánvi wok.

Protože chceme vařit Nasi Lemak, který by měl být ideálně krémový, doporučuji přestat rýži oplachovat, jakmile je čistá.

Poté rýži uvařte v rýžovaru nebo na plotně se všemi ingrediencemi uvedenými v receptu. Nejedná se o žádný složitý krok, jen o přímočaré vaření. Úspěch spočívá v kombinaci ingrediencí. Možná však budete muset věnovat pozornost množství tekutiny, kterou použijete na vaření rýže.

Množství tekutiny na vaření rýže

Celkové množství tekutiny, které používám, je 1,75x hmotnosti suché rýže.

• Změřte hmotnost suché rýže.
• Rýži propláchněte. Odstraňte co nejvíce vody.
• Do rýžovaru přidejte všechny ingredience kromě kokosového mléka a vody.
• Nyní na každých 100 g suché rýže přidám 175 ml tekutiny na vaření rýže. (V tomto případě se jedná o dlouhozrnnou rýži). Těch 175 ml tekutiny se skládá z 1 dílu kokosového mléka, 1 dílu kuřecího vývaru a 1 dílu vody. V praxi to vypadá tak, že na digitální váhu položím prázdnou misku a přidám do ní kokosové mléko a vývar. Nakonec množství doplním vodou na 175 ml.
• Přelijte tekutinu do rýžovaru a je to.

Jak připravit sambal (chilli pastu) pro nasi lemak

Tento sambal pro nasi lemak je speciálně vyvinutý pro nasi lemak. Sambal je malajský výraz pro chilli pastu. Kromě samotné rýže je to nejdůležitější složka pro Nasi Lemak. Níže je uveden můj postup přípravy sambalu.

Připravte si cibulovou a česnekovou pastu

• Cibuli a česnek smíchejte s olejem. Někteří kuchaři rádi přidávají k cibuli několik plátků galangalu a zázvoru, což není povinné.
• Obecně nedoporučuji přidávat vodu k rozmixování aromatických látek, protože se tím prodlouží doba potřebná ke karamelizaci cibule. Je proto lepší místo toho přidat k cibuli kuchyňský olej. Množství oleje v receptu je pouze orientační. Olej je třeba do mixéru přidávat pomalu a přestat, když je množství oleje dostatečné k tomu, aby se cibule plynule roztočila.
• Cibuli mixujte, dokud se nevytvoří hladká pasta. Poté ji přeneste do pánve wok nebo na pánev. Pastu smaž, dokud nezkaramelizuje a nezhnědne, což bude trvat asi deset minut na mírném ohni.

Sušené chilli, červené chilli a sušené krevety

• Sušené chilli nakrájej na malé části a odstraň co nejvíce semínek. Pokud semínka neodstraníte, zůstanou v sambalu, protože mixér není schopen semínka rozdrtit. V důsledku toho bude v sambalu přítomno mnoho semen, což je nežádoucí.
• Sušené chilli vařte ve vodě, dokud nezměkne, což může trvat deset až patnáct minut. Poté je vyjměte a nechte okapat na drátěném sítku. V té době už je sušené chilli dostatečně měkké, aby se dalo rozmixovat na hladkou pastu.
• Poté z červeného chilli odstraňte semínka a pak ho nakrájejte na krátké kousky.
• Sušené krevety namočíme do horké vody, dokud nezměknou.
• Nyní vložíme sušené chilli, červené chilli, sušené krevety plus trochu oleje a rozmixujeme je na pastu.

Sambal

• Spoj chilli pastu s karamelizovanou cibulí ve woku. Dusíme půl hodiny. Směs zhoustne. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody.
• Přidejte plátky cibule. (Nakrájejte ji na plátky, ne rozmixujte.)
• Přidejte tamarindovou vodu, palmový cukr a sůl na dochucení sambalu.
• Simuluj až hodinu nebo dokud se nezačne lesknout a od sambalu se neoddělí olej. Nyní je opravdu k podávání.

Doplňující poznámka:

• Použijeme indickou cibuli, která je sladší než žlutá cibule.
• K usnadnění mixování použijte místo vody olej. Sambal vyžaduje velké množství oleje, aby se správně uvařil. Pokud je oleje po uvaření příliš mnoho, můžete přebytečný olej plovoucí na povrchu sambalu po uvaření odstranit. Tento olej je vynikající pro přípravu mee goreng, smažených vajec nebo k použití při další várce sambalu.
• Sambal povařte alespoň hodinu, aby se z něj odstranilo co nejvíce vody. Takto lze sambal uchovávat při pokojové teplotě tři až čtyři dny. Pokud chcete sambal uchovávat několik měsíců, můžete ho také zmrazit.
• Do sambalu můžete také přidat trochu smažených ančoviček, abyste získali sambal ikan bilis. Já to nedělám, protože podávám s velkým množstvím smažených ančoviček zvlášť.

Zemní ořechy

Další položkou pro Nasi Lemak jsou smažené zemní ořechy.

Arašídy můžete buď lehce osmažit na pánvi s minimem oleje, nebo je opéct v troubě.

Protože smažené arašídy lze dlouho skladovat ve vzduchotěsné nádobě, je efektivnější udělat velkou dávku. Přebytky lze použít v dalších receptech nebo samostatně jako chutnou svačinu.

Ikan Bilis (ančovičky)

Třetí standardní položkou, která se podává k Nasi Lemaku, jsou smažené ančovičky (Ikan Bilis).

Příprava není nijak složitá. Jednou by se však neměla brát příliš na lehkou váhu, protože se musí smažit do křupava.

Tady jsou kroky :

• V pánvi wok rozehřejte olej na vaření.
• Smažte sardelky v oleji do hloubky. Oleje musí být tolik, aby byly všechny ančovičky ponořené.
• Sardelky musíš smažit, dokud nebudou křupavé. Jsou hotové, když olej přestane praskat a na boku sardelí se objeví malé bublinky. Bude to trvat nejméně pět minut.
• Vyjměte je a nechte okapat na papírových utěrkách.
• Pokud je nebudete ihned podávat, uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě.

Vejce natvrdo

Poslední běžnou ingrediencí, která se podává k Nasi Lemak, je vejce natvrdo.

Na tomto blogu máme kompletní návod, jak připravit dokonalé vejce natvrdo, který si můžete podrobně přečíst.

Tady je stručný návod, jak ho připravit :

• Přiveďte hrnec s vodou k varu.
• Vejce ponořte do vody úplně a poté je vařte na bodu pod bodem varu tak, že snížíte teplotu sotva na tolik, aby se udržel minimální bod varu.
• Vařte šestnáct minut pro vejce uvařená natvrdo a osm minut pro vejce uvařená naměkko.
• Vejce ihned přendejte do ledové vody, abyste zabránili dalšímu vaření.
• Vejce oloupejte, nakrájejte a podávejte.

Doba přípravy30 minut

Doba vaření1 hodina

Celková doba1 hodina 30 minut

Složení

Nasi Lemak:

• 250g (8.8 oz) dlouhozrnná rýže
• 150ml (5,3 oz) kokosové mléko
• 150ml (5.3 oz) kuřecí vývar
• 125ml (půl šálku) vody
• 2 listy pandánu
• 1 citronová tráva, drcená
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 1 lžíce nasekané cibule
• 1/2 lžičky (2.5g) sslt
• 1/2 lžičky pískavice řecké seno

Sambal

• Složení A:
• 200g (7oz) cibule
• 50g (1,7oz) česneku
• 75m (5 lžic) oleje na vaření nebo dostatečné množství na hladké smíchání.
• Složení B:
• 150 g (5.3 oz) červených chilli papriček
• 25 g (1 oz) sušených chilli papriček
• 30 g (4 polévkové lžíce) sušených krevet, namočených na 20 minut
• 75 ml (5 polévkových lžic) oleje na vaření
• Složení C:
• 75ml (5 polévkových lžic) oleje na vaření
• Složky D:
• 37g (2.5 lžic) palmového cukru
• 1 lžíce tamarindové dužiny, namočené ve 1/4 šálku horké vody
• 100 g (3.5 oz) cibule nakrájená na plátky
• 50ml (1.7 oz) oleje na vaření přidej do sambalu
• 4 g (3/4 lžičky) soli

Další:

• 30 g arašídů
• 30 g sardelí
• 1 vejce natvrdo
• Několik plátků okurek

Návod

Pro rýži:

1. Rýži propláchněte. Odstraňte co nejvíce vody.
2. Do rýžovaru přidejte všechny přísady.
3. Přilij tekutinu do rýžovaru a je to.

Pro sambal:

1. Smaž cibuli a česnek s dostatečným množstvím oleje.
2. Cibulovou pastu dusíme, dokud nezkaramelizuje.
3. Sušené chilli zbavíme semínek a vaříme ve vodě, dokud nezměkne.
4. Sušené krevety namočíme na 20 minut do vody.
5. Sušené, osušené krevety a červené chilli přidáme do mixéru. Rozmixujte s dostatečným množstvím oleje.
6. Přidáme chilli pastu ke karamelizované cibuli. Dusíme půl hodiny.
7. Přidáme tamarindovou šťávu, palmový cukr a sůl.
8. Nakonec přidáme cibuli a vaříme do změknutí.

Další :

1. Mícháme a smažíme arašídy, dokud barva mírně neztmavne.
2. Smažíme sardelky do křupava.
3. Polovinu vařeného vejce rozkrojíme na dvě části.
4. Pokrájej rajče a okurku na plátky.

Doporučené produkty

Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Tamicon Tamarind Paste
• 
  Sušené krevety – 3 oz
• 
  Soeos Szechuan Dried Chili，Dry Szechuan Pepper, Dry Chile Peppers, Sichuan Pepper, Dried Red Chilies, 4oz, (Very Mild Spicy)
• 
  Instant Pot DUO60 6 Qt 7-in-1 Multi-Use Programmable Pressure Cooker, Slow Cooker, Rice Cooker, Steamer, Sauté, Yogurt Maker and Warmer
• 
  Joyce Chen 21-9972, Classic Series Carbon Steel Wok Set, 4-Piece, 14-Inch Charcoal

Informace o výživě:

3

Velikost porce:

3 porce
Množství v jedné porci:Kalorie: Cibule: 259gVláknina: 36gCukry: 122gBílkoviny: 77g

Tato data byla poskytnuta a vypočítána společností Nutritionix dne 1. 11. 2019

.