Hopped up – to je! Tato rajčatová polévka ve stylu Manhattanu má jednu velmi silnou přísadu: datilový pepř. Papričky datil jsou pálivější než papričky jalapeno nebo tabasco, ale ne tak pálivé jako habeneros. Jsou zelené až žlutooranžové a o něco větší než papričky jalapeno.
Dlouhé fronty strávníků v místních restauracích svědčí o oblibě této ohnivé polévky. Většina historiků, když píše o škeblové polévce, nezmiňuje Minorcan. Možná je to proto, že o ní nevědí, nebo proto, že pepř datil používaný v této polévce se pěstuje pouze v oblasti St. Augustine.
Foto z restaurace O’Steen’s v St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder Historie:
Minorcanský příběh a Minorcan clam chowder začaly, když bylo v roce 1768 u pobřeží Španělska (středomořský ostrov Minorca) spuštěno na vodu osm lodí. Na palubě bylo 1 403 cestujících, kteří směřovali na indigovou plantáž v New Smyrně, jižně od St. Augustine. Ačkoli se Minorčané domnívali, že jsou smluvně vázáni jako námezdní služebníci Dr. Andrewa Turnbulla, majitele plantáže, ve skutečnosti se jednalo o situaci hraničící s otroctvím. Po dlouhých devět let byli Minorčané nuceni snášet utrpení a strádání.
Osadníkům, kterým se podařilo přežít, se v roce 1777 podařilo z plantáže uprchnout a dostat se do St. Augustine, kde se dostali pod ochranu guvernéra Patricka Tonyna. Přinesli s sebou vlastní koření a kuchařské tradice, přičemž klíčovou ingrediencí byl pepř datil. Stejně jako v Nové Anglii se chowder snadno připravoval, dal se uvařit v jednom hrnci a nasytil mnoho hladových lidí. Bylo to jídlo připravené z nutnosti s použitím ryb, kterých bylo v jejich novém prostředí dostatek, a jejich vlastního známého koření, nikoliv koření, které si přivezli ze své domoviny. Malorčané byli výjimeční rybáři. Ryby byly hojné a půda chudá, takže jejich kreativita pravděpodobně vedla k pokrmům, jako je chowder.
Maggi Smith Hallová, autorka kuchařky Flavors of St. Augustine, která sleduje historii svatoaugustinské kuchyně, našla důkazy, že rajčata se ve Svatém Augustinu pěstovala přinejmenším během druhého španělského období (1784-1821). Uvádí: „Rajčata byla jednou z plodin, které pěstoval Phillip Fatio, jenž měl plantáž ve Švýcarsku na Floridě. Takže zatímco obyvatelé Nové Anglie si pochutnávali na své smetanové polévce, tito make-do Minorcans již používali rajčata.“
- 1/2 libry slaniny
- 3velké cibulenakrájené na kostičky
- 3velkézelené paprikynakrájené na kostičky
- 4stonky celeru,nakrájený na kostičky
- 1čtvrtka nakrájených škeblí se šťávou
- 1 až 2 láhve škeblové šťávynepovinné – nemusí být potřeba
- 216-uncí plechovkyvelkých drcených rajčat
- Sůl a pepř podle chuti
- 1/2 lžičkytymiánu nebo podle chuti
- 2 listy zálivu
- 2 až 3datil chilli papričkynebo podle chuti, nakrájené na kostičky*
- 5velkých brambor oloupaných a nakrájených na 1/2palcové kostky
-
Na pánvi osmažte slaninu za občasného míchání, aby se nepřichytila, dokud nebude křupavá; slijte tuk a nechte ho v zásobě. Slaninu vyjměte z pánve děrovanou lžící na papírové utěrky, aby se osušila. Smaženou slaninu rozlámej nebo nakrájej na kousky: dej stranou na ozdobu.
-
Ve velkém polévkovém hrnci nebo litinové holandské troubě přidej 2 až 3 lžíce slaninového tuku. Na slaninovém tuku přidejte cibuli, zelenou papriku a celer a restujte je do měkka.
-
Přidejte škeble a škeblovou šťávu, rajčata, sůl, pepř, tymián, bobkové listy a datlovou papriku. Přiveďte jen k varu. Snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Přidejte brambory a vařte dalších 30 až 45 minut.
-
POZNÁMKA: Pokud je vývar příliš hustý, přidejte další vývar nebo škeblovou šťávu. Možná budete muset přidat trochu vody (nebo více rajčat), abyste upravili konzistenci. Množství zeleniny můžete také upravit podle své chuti, protože tato polévka je hustá a kouskovitá.
-
Někteří lidé dávají přednost tomu, aby připravenou polévku před podáváním nechali přes noc vychladit. Pokud se rozhodnete polévku chladit, před podáváním ji znovu ohřejte.
-
Dělá 10 porcí.
* Papričky Habanero nebo jalapeno chile můžete nahradit, ale vaše polévka nebude považována za autentickou. Pokud nežijete v oblasti St. Augustine na Floridě, je téměř nemožné tyto chilli papričky sehnat.
.