Během vysoké školy byla Sable na stáži v nahrávacím studiu 4th Street v kalifornské Santa Monice (známém nahráváním skupin Incubus a No Doubt). Tam začala nahrávat své první demosnímky s producenty Jimem Wirtem (Fiona Apple, Hoobastank) a Craigem Bartockem (Heart).
V roce 2006 založila Sable vlastní nahrávací společnost Moduristic Records a sama vydala své debutové album Propeller, za které v témže roce získala cenu Los Angeles Music Award v kategorii „Indie Female Vocalist“ za píseň „My Mistake“. Se svou kapelou začala vystupovat v Los Angeles na místech jako Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory a na univerzitách UCLA a USC. V roce 2007 získala Sable další Los Angeles Music Award, tentokrát v kategorii „Alternativní zpěvačka“ za píseň „Secret Code“.
Po ukončení studia na UCLA absolvovala Sable turné a vystupovala na místech v Londýně, Nashvillu, New Yorku, Los Angeles, včetně SXSW v Austinu, NXNE v Torontu, Folk Alliance Conference v Memphisu a Sundance Film Festival v Park City, kde vystoupila i v Park City TV. Na konci roku 2008 Sable vydala malou kolekci vánočních písní X-Mas a začala pracovat na druhém dlouhohrajícím albu s Rogerem Greenawaltem (Ben Kweller, The Pierces) ve Williamsburgu v Brooklynu. Album dokončila zpět v Los Angeles v 4th Street Recording s Wirtem a Bartockem a LIGHT vyšlo v srpnu 2009. Její píseň „You Should Know“ získala v roce 2009 Malibu Music Award v kategorii „Adult Contemporary Artist“ a videoklip k ní byl následně naprogramován televizí FUSE TV On Demand.
Po vydání alba LIGHT vystoupila Sable v obchodech Best Buy, Whole Foods a Apple Store v Los Angeles. Zahrála si také na výstavách NAMM 2010 & 2011 pro kytary Martin. Sable byla také oceněna za svůj klasický a okouzlující osobní styl, který se objevil na blogu Sikara Jewelry Real Women, Real Style, a také za originální výtvarné řešení svých webových stránek. Za zmínku stojí například jedinečný koncept „navigace tarotovými kartami“ na webu MiaSable.com z roku 2009, který navrhl Jeff Toll a který byl publikován v Taschen’s Web Design:
Na podzim roku 2009 byla Sable přijata s plným stipendiem prostřednictvím Konsorcia pro postgraduální studium managementu ke studiu digitálních médií a zábavy na nejlépe hodnoceném MBA programu USC na Marshall School of Business. V létě 2010 začala Sable nahrávat nový materiál a pracovat na nové koncepci živé produkční show „The Mia Sable Supper Club Revue“, která měla premiéru 21. října v klubu First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge v centru Los Angeles. Pořad se konal každý měsíc až do května 2011 a zahrnoval vystoupení ve stylu „playlistu“, tedy medley zahrnující Sableův původní materiál prokládaný klasickými jazzovými standardy a také verze několika současných soul-popových písní. Dne 5. srpna 2011 byla show uvedena v rámci letní koncertní série Levitt Pavilion v Pasadeně.
V roce 2012 vydala Sable třípísňové album nazvané The Portrait Collection EP. Hlavní skladba „It’s Easy“ byla vybrána jako úvodní znělka televizního seriálu Bravo Southern Charm z roku 2014. Mezi další významná umístění písní v televizi patří například seriály Dance Moms stanice Lifetime a Toddlers and Tiaras stanice TLC.