Složení: Hovězí Tinga v chipotle omáčce:
2 libry hovězího flank nebo rumpsteak

2 bobkové listy

sůl a pepř podle chuti

2 libry hovězího masa. švestková rajčata, rozčtvrcená

4-5 středně velkých rajčat

5 chipotle papriček adobo nebo podle chuti (viz poznámka)

3 lžíce olivového nebo rostlinného oleje

2 bílé cibule, nakrájené na plátky

4 stroužky česneku, mleté

Postupy:

Vložte hovězí maso do hrnce a zalijte vodou. Přidejte bobkové listy a podle chuti osolte a opepřete. Vařte na prudkém ohni, nezakryté, po dobu 5 minut. Jakmile se začne tvořit pěna z horní části vody, slijte ji a odstraňte, přikryjte a vařte na středně mírném ohni, dokud maso nebude velmi měkké, asi 2 hodiny. Maso vyjměte z hrnce, nechte mírně vychladnout a rozdrobte a rozdělte, nezapomeňte také uchovat část hovězího vývaru, protože ho budete potřebovat na zředění omáčky pro tento pokrm.

Vložte rajčata, rajčata a chilli papričky chipotle do mixéru. Rozmixujte dohladka; přeceďte přes síto.

Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli a česnek; vařte, dokud cibule nezměkne, asi 10 minut. Přilijte rajčatovo-čipotlovou omáčku a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud omáčka nezhoustne.

Vmíchejte rozdrobené maso a několik šálků vývaru, podle chuti osolte a opepřete; vařte na mírném ohni, nezakryté, dokud se neodpaří většina tekutiny.

Poznámka:

Chipotle papričky adobo se prodávají v plechovkách. Jsou to uzené sušené papričky jalapenos v omáčce adobo. Mexickým pokrmům dodají pálivost a uzenou chuť.

Buen Probecho!

Šéfkuchař Martin Lopez

www.ChefMartin.net

Articles

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.