Složení: Hovězí Tinga v chipotle omáčce:
2 libry hovězího flank nebo rumpsteak
2 bobkové listy
sůl a pepř podle chuti
2 libry hovězího masa. švestková rajčata, rozčtvrcená
4-5 středně velkých rajčat
5 chipotle papriček adobo nebo podle chuti (viz poznámka)
3 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
2 bílé cibule, nakrájené na plátky
4 stroužky česneku, mleté
Postupy:
Vložte hovězí maso do hrnce a zalijte vodou. Přidejte bobkové listy a podle chuti osolte a opepřete. Vařte na prudkém ohni, nezakryté, po dobu 5 minut. Jakmile se začne tvořit pěna z horní části vody, slijte ji a odstraňte, přikryjte a vařte na středně mírném ohni, dokud maso nebude velmi měkké, asi 2 hodiny. Maso vyjměte z hrnce, nechte mírně vychladnout a rozdrobte a rozdělte, nezapomeňte také uchovat část hovězího vývaru, protože ho budete potřebovat na zředění omáčky pro tento pokrm.
Vložte rajčata, rajčata a chilli papričky chipotle do mixéru. Rozmixujte dohladka; přeceďte přes síto.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli a česnek; vařte, dokud cibule nezměkne, asi 10 minut. Přilijte rajčatovo-čipotlovou omáčku a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud omáčka nezhoustne.
Vmíchejte rozdrobené maso a několik šálků vývaru, podle chuti osolte a opepřete; vařte na mírném ohni, nezakryté, dokud se neodpaří většina tekutiny.
Poznámka:
Chipotle papričky adobo se prodávají v plechovkách. Jsou to uzené sušené papričky jalapenos v omáčce adobo. Mexickým pokrmům dodají pálivost a uzenou chuť.
Buen Probecho!
Šéfkuchař Martin Lopez
www.ChefMartin.net