Toto je výňatek z kapitoly Jídlo & Nápoje v průvodci Mexikem od Lonely Planet.
Speciality se v jednotlivých regionech výrazně liší, ale není pochyb o tom, že krtek a antojitos jsou středobodem toho, co představuje mexickou kuchyni. Problém se slovem antojitos spočívá v tom, že může zahrnovat všechno, protože slovo antojo se překládá jako „rozmar, náhlá chuť“. Antojito je tedy malý rozmar, ale jak vás každý Mexičan rychle upozorní, není to jen svačina. Podle mého názoru se antojito podobá spíše španělským tapas. Můžete si dát celé jídlo antojitos, nebo si jich dát pár jako předkrm, nebo ano, sníst jedno jako tentempíe (rychlé sousto), než naskočíte do metra nebo když stojíte před barem.
Americký oceňovaný šéfkuchař a autor Rick Bayless má skvělý způsob, jak definovat antojitos tím, že je seskupuje podle jediné složky, která je přítomna ve všech: kukuřičná masa (těsto). Podle tohoto kritéria můžeme říci, že existuje osm druhů antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles a tamales.
Tacos
Obrázek přímo dole
Kvintesencí mexické kuchyně může být jakékoli vařené maso, ryba nebo zelenina zabalené v tortille, s trochou salsy a ozdobené cibulí a koriandrem. Do měkkých kukuřičných tortill se balí grilované maso v tacos al carbón, různé dušené maso v tacos de guisado nebo maso a zelenina připravené na roštu v tacos a la plancha. Když jsou tacos plněné kuřecím masem, barbacoa, bramborami nebo sýrem a lehce osmažené, nazývají se tacos dorados. Pokud jste v severním Mexiku, je pravděpodobné, že najdete tacos s moučnou tortillou (tortilla de harina) a náplně budou spíše masové než vegetariánské.
Quesadillas
Image of blue corn quesadillas by william.neuheisel
Přeložte tortillu se sýrem, ohřejte ji na pánvi a máte quesadillu. (Queso znamená sýr, odtud název). Ale skutečné quesadilly jsou mnohem víc než to. V restauracích a pouličních stáncích jsou quesadilly plněné kapsy ze syrové kukuřičné hmoty, která se lehce osmaží nebo opeče na mřížce do křupava. Mohou být plněné chorizem a sýrem, květy dýně, houbami s česnekem, chicharrónem, fazolemi, dušeným kuřetem nebo masem.
Enchiladas
Image by chargrillkiller
Ve španělštině enchilar znamená dát na něco chilli, proto jsou enchiladas skupina tří nebo čtyř lehce osmažených tortill naplněných kuřecím masem, sýrem nebo vejci a pokrytých vařenou salsou, například tomatillo (enchiladas verdes), rajčatovou (enchiladas rojas) nebo enchiladas s mole. Enchiladas jsou obvykle hlavním jídlem a mohou být také zapečené, jako například slavné enchiladas suizas (enchiladas po švýcarsku).
Tostadas
Image by bpbailey
Tortilly, které byly pečené nebo smažené, dokud nezkřehnou, a poté byly ochlazeny. Jde o to, že v tomto stavu mohou pojmout různé náplně. Tostadas de pollo jsou krásné vrstvy fazolí, kuřecího masa, smetany, strouhaného salátu, cibule, avokáda a queso fresco (čerstvého sýra).
Sopes
Image by Esparta
Malé skořápky z masy o průměru 2 až 3 palce, které se ručně tvarují a připravují na pánvi s tenkou vrstvou fazolí, salsy a sýra. Chorizo je také běžnou přílohou sopes.
Gorditas
Image by phylevn
Kulaté placky z masy, které se pečou, dokud se nenafouknou. Někdy se gorditas plní tenkou vrstvou smažených černých nebo pinto fazolí, případně i fazolí fava. V některých oblastech mají gorditas oválný tvar a říká se jim tlacoyos.
Chilaquiles
Image by jasonlam
Začaly vznikat jako způsob využití zbytků tortill a obvykle se podávají jako snídaně. Kukuřičné tortilly se nakrájejí na trojúhelníky a osmaží se do křupava. V tomto okamžiku se skutečně jedná o tortillové chipsy neboli totopos, jak se jim říká v Mexiku. Po uvaření v rajčatové (chilaquiles verdes) nebo rajčatové salsy (chilaquiles rojos) změknou a jsou posypány strouhaným sýrem, plátky cibule a zakysanou smetanou. Pokud si chcete dát vydatnou snídani, objednejte si je posypané drceným kuřecím masem (chilaquiles con pollo) nebo posypané dvěma smaženými vejci (chilaquiles con huevo).
Tamales
Image by matthewf01
Vyrábějí se z masy smíchané se sádlem, plní se dušeným masem, rybou nebo zeleninou, balí se a dusí. Slovo pochází z náhuatlského slova tamalli a označuje cokoli zabaleného. Každý region v zemi má své vlastní speciální tamal, nejznámější jsou tamal na oaxacký způsob s krtkem a zabalené v banánových listech, tamal v Mexico City s kuřecím masem a zelenou omáčkou tomatillo zabalené v kukuřičných slupkách a tamal na yucatecký způsob s kuřecím masem marinovaným v achiote (annatto pasta) a zabalené v banánových listech.
.