Když jde o vysoce kvalitní zelený čaj v prášku, mysleli byste si, že volba bude snadná – Matcha. Přesto je s rostoucí poptávkou po organických, přírodních čajových produktech na trhu těžké nenechat se nachytat na jiné lákavé alternativy, jako je prášková Sencha.
Chápeme to, prášková Sencha má však všechno – druh zeleného čaje, práškovou formu a japonský původ – nicméně je důležité si uvědomit, že prášková Sencha není Matcha a zde je důvod.
Postupy pěstování
Při porovnávání postupů pěstování je Matcha jedinečná tím, že její čajové lístky jsou měsíc před sklizní pěstovány ve stínu. Tato technika umožňuje čajovým lístkům přirozeně se rozšířit a zploštit, což pomáhá později ve fázi rafinace. Naopak čajové lístky Sencha se od semínka až po sklizeň pěstují pod širým nebem.
Kultivace
Po sklizni procházejí lístky čaje Matcha fází rafinace. Čajové lístky se očistí a zbaví stonků. Poté se zbývající (a často nejlepší) části lístků seberou, usuší a pošlou do mlýnků na žulové kameny. Výsledek? Jemný prášek s velikostí částic často přirovnávanou k dětskému prášku. V případě prášku Sencha se čajové lístky posílají rovnou na mletí – se stonky, žilkami a vším ostatním. Navíc se obvykle mele strojově, takže výsledný produkt má větší a hrubší velikost částic.
Chuť a barva
Pamatujete si na proces pěstování Matcha ve stínu? Ten mění nejen listy, ale také chuť a barvu! Vrstvy stínu pomáhají udržet aminokyselinu L-theanin, která se nachází v čajových lístcích a která dodává čaji Matcha jeho přirozenou sladkost a chuť umami. Nedostatek slunečního světla navíc umožňuje čajovým lístkům udržet si vysoký počet chlorofylu, což má za následek vznik prášku s krásnou, nefritově zelenou barvou. Růst listů čaje Sencha na otevřeném vzduchu zabraňuje zachování aminokyselin obsažených v čaji Matcha. V důsledku toho má prášek nakonec hořký a svíravý chuťový profil a žlutou, hnědou barvu.
Ačkoli mají oba čajové prášky mnoho podobností, jsou také velmi odlišné. V dnešní době, kdy je na trhu více alternativ, vybírejte moudře!