RegionalEdit
Přes malou rozlohu Malty existují určité regionální rozdíly. To se týká zejména ostrova Gozo. Svědčí o tom některé názvy, například gozitská sýrovka (ġbejna t’Għawdex) a ftira Għawdxija, plochý chléb sypaný nebo plněný bramborami nebo ġbejniet s vejci, strouhaným sýrem, rajčaty, ančovičkami, olivami, ricottou a maltskou klobásou jako dalšími možnými přísadami.
Další gozitské varianty zahrnují použití přísad. Například jako náplň do raviol se místo obvyklé ricotty používají gozitánské syrečky.
SezónníEdit
Nejsilnější sezónní varianty jsou vidět u dezertů a sladkostí. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla a qagħaq tal-għasel jsou příklady sladkostí spojených s určitým ročním obdobím.
Protože katolický půst během půstu zahrnoval především maso a mléčné výrobky, byly v tomto období oblíbeným pokrmem ryby, jako například lampuki, dále dušení šneci (maltsky bebbux), plněné artyčoky (maltsky qaqoċċ mimli) a lívance (maltsky sfineġ) z ġbejny, zeleniny nebo ryb (zejména z bílého tresky a solené tresky).
Během Svatého týdne pečou pekaři také velkou housku obvykle posypanou nahoře několika mandlemi, která se nazývá qagħqa tal-appostli (lit. apoštolská houska). V době půstu, která obvykle připadá na jaro, se také připravují sezónní obměny některých pokrmů, jako například přidávání čerstvých bobů do jídel, jako je kusksu (pokrm ze zeleniny a těstovin).
V průběhu listopadu se připravují għadam tal-mejtin (lit. kosti mrtvých, italsky: ossa dei morti). Jedná se o vrstvu marcipánu vloženou mezi sladké pečivo a přelitou bílou polevou (normální polevou, nikoli máslovou).
Qaghaq tal-Ghasel, česky medové kroužky, jsou tradiční maltskou sladkostí. Skládají se z těsta s jakousi náplní uvnitř, vyrobeného do tvaru prstenu, se štěrbinami podél prstenu pro vytékání tmavé náplně. Náplň je tradičně tvořena směsí medu, melasy, anýzu, skořice a hřebíčku, někteří však přidávají kakaový prášek pro nádech čokolády. Ačkoli se tradičně vyrábí na Vánoce, stala se tak oblíbenou, že ji lidé začali vyrábět po celý rok a dnes už mnozí ani nevědí, že se původně vyráběla na Vánoce. Koláč má také svůj význam. To, že je to prsten, znamená „věčné štěstí“, a protože náplň vytéká, pokračuje slovní spojení jako „přetékající dobrotou“.