Venezuela trpí nedostatkem potravin již několik let, ale zdá se, že situace se jen zhoršuje. Lidé se uchylují k černému trhu s potravinami, vynechávají jídlo a při hledání obživy se přehrabují v odpadcích. V loňském roce tři čtvrtiny dospělých nedobrovolně zhubly v průměru 19 liber (8,6 kg). Podvýživa je na vzestupu a lidé jsou vystaveni smrtelně nebezpečným potravinám. Nejméně 28 lidí zemřelo v důsledku konzumace hořkého manioku, protože si ho spletli se sladkou odrůdou.
Masava, známá také jako maniok a yuca, je základní potravinou pro přibližně 700 milionů lidí na celém světě. Tato vytrvalá rostlina pochází z Jižní Ameriky, ale do Afriky ji přivezli objevitelé v 17. století a později byla zavlečena do Asie. Daří se jí v tropickém podnebí. Rostlina je velmi odolná, přežívá tam, kde mnoho jiných plodin selhává, a vyžaduje menší lidské investice na jednu kalorii než brambory. Na manioku často závisí přežití chudších komunit.
Listy i hlízy manioku lze využít v celé řadě potravin. Hlízy jsou podobné bramborám a lze je připravovat podobným způsobem: vařit, smažit nebo kašírovat. Ve Venezuele v roce 2015 nabízely prodejny McDonald’s hranolky z manioku, když nemohly sehnat brambory. Hlízy lze také rozemlít na mouku, kterou lze použít do koláčů a chleba. Na Západě je maniok nejznámější v podobě tapioky.
Tato všestranná a odolná plodina má však jednu podstatnou nevýhodu: syrový, nezpracovaný maniok je zdrojem kyanidu.
Všechny části rostliny manioku obsahují kyanogenní glykosidy, které ji pomáhají bránit proti škůdcům. Kyanogenní glykosidy propůjčují kasavě hořkou chuť, která obvykle odradí všechny náhodné spásače, jakmile se zakousnou poprvé. Rostlina má však také záložní plán, jak zastavit odhodlanější býložravce. Kyanogenní glykosidy mohou být rychle zpracovány enzymy uvnitř rostliny a uvolnit smrtící kyanovodík. Enzymy a glykosidy jsou v buňkách rostliny odděleny, ale pokud je tkáň poškozena, například kousnutím, obě látky se smíchají a rychle uvolní toxickou sloučeninu. Enzymy v lidském střevě mohou při požití kyanogenních glykosidů rovněž uvolnit kyanovodík.
Kyanovodík narušuje základní proces dýchání v buňkách. Bez energie buňky rychle a v masovém měřítku odumírají, což vede ke ztrátám na životech. Mezi příznaky patří zvracení, nevolnost, bolesti hlavy a křeče. Léčba je možná, ale musí začít rychle, než dojde k nevratnému poškození.
Může se zdát zvláštní, že se taková potenciálně smrtelná rostlina stala třetí nejdůležitější plodinou v tropech. Ochrana proti škůdcům je však při pěstování této plodiny výhodou a díky lidské vynalézavosti lze hlízy zpracovat tak, aby se obsah toxických látek snížil na bezpečnou úroveň. Množství kyanogenních glykosidů v hlízách se značně liší podle odrůdy rostliny (od 50 mg kyanidového ekvivalentu na kg až po 500 mg) a projevuje se hořkostí hlíz. Obvykle se konzumují sladké odrůdy, které obvykle najdete na venezuelských trzích.
Hořké odrůdy mohou být vizuálně velmi podobné sladkým, ale vyžadují pečlivé zpracování, aby byla mouka bezpečná ke konzumaci. Oloupání, nastrouhání nebo rozemletí hlíz a následné namočení do vody způsobí uvolnění a bezpečné odpaření kyanovodíku. Doba potřebná k namočení se liší podle místních teplot a připravované odrůdy manioku. Jak bylo zjištěno ve Venezuele, příprava hořkého manioku na způsob sladké odrůdy může mít fatální následky.
Člověk má určitou přirozenou obranu proti požití kyanidů. Rodanové enzymy v tělesných buňkách přidávají ke kyanidové jednotce atom síry a přeměňují ji z vysoce toxického kyanidu (CN-) na mnohem méně toxický thiokyanatanový ion (SCN-). Za normálních okolností by člověk mohl sníst 30-35 mg kyanovodíku z manioku bez jakýchkoli škodlivých účinků – problémy však nastanou, pokud je ve špatném zdravotním stavu nebo pokud je příliv kyanidu náhlý a větší, než je detoxikační systém schopen zvládnout.
Ve Venezuele platí zákony zakazující prodej hořkých kořenů manioku k jídlu. Zvyšuje se však zoufalství a rostou černé trhy, zvyšuje se šance, že bude prodán a sněden záměnou za sladkou odrůdu. Neočekává se, že by se problémová venezuelská ekonomika a nedostatek potravin v příštím roce zlepšily. K posledním hlášeným smrtelným případům otravy maniokem došlo v únoru 2017. Doufejme, že jsou poslední.
{{horaVlevo}}
{{{doleVlevo}}
{{horaVpravo}}
{{{doleVpravo}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.