Krémová květáková bramborová polévka

Krémová veganská květáková bramborová polévka s přidanými bílkovinami z rozmixované cizrny. Jednoduše ochucená rozmarýnem a česnekem a doplněná žitnými krutony.

Květák se v regionu, kde žiji, dá pěstovat celoročně, i když různé odrůdy (zrovna minulý týden jsem vysadila zimní květák), ale nejčastější je v tomto ročním období. V kombinaci s bramborami z hlavní plodiny, bílými fazolemi pro zasycení bílkovinami a odolným rozmarýnem je to sametová polévka s jemnou, delikátní chutí.

Myslím, že mnozí z nás pravděpodobně vyrostli na květákové bramboračce sýrového typu, naprosto utopené v oranžovém sýru ve snaze vynahradit jinak nevýraznou a mdlou polévku. Tato verze naštěstí sýr nepotřebuje! Je vynikající taková, jaká je.

Krutony z kváskového žitného chleba to tady převezmou (asi nahradí sýr) a dodají jinak hladkému pokrmu příjemný texturní prvek. Můžete použít jakýkoli druh chleba (viz náhrady), ale žitný se k němu velmi dobře hodí.

Přejít na:

• Složení
• Postup
• Tipy a poznámky
• Náhrady
• Květáková bramborová polévka

Přejděte na konec příspěvku nebo klikněte na „přejít na recept“ výše, abyste viděli kartu s receptem, kde jsou uvedeny úplné míry ingrediencí a pokyny.

Složení

• Olivový olej
• Žlutá cibule
• Česnek
• Rozmarýn
• Mořská sůl a pepř
• Kayenský pepř
• Zeleninový vývar
• Brambory (viz tipy)
• Květák
• Bílé fazole nebo cizrna (vařené/konzervované)
• Tmavý žitný chléb

Postup

Ve velkém polévkovém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli. Smažte ji několik minut, dokud nezměkne a nezavoní, a poté přidejte česnek a rozmarýn. Krátkým povařením rozmarýnu v horké pánvi se lépe uvolní oleje než jeho přidáním do polévky na konci vaření.

Přimíchejte koření, poté přidejte zeleninový vývar a následně brambory, květák a fazole/cicourky. Přikryjte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryté vařte asi půl hodiny. Po této době by měla být zelenina měkká jako vidlička.

Když se polévka vaří, připravte krutony. Jednoduše smíchejte kostky žitného chleba s olejem a solí a poté je pečte asi 15 minut. Nebojte se, pokud budou hotové pár minut před polévkou, zůstanou křupavé, dokud je nepřidáte do pokrmu.

Odstavte polévku z ohně a udělejte pyré buď ponorným mixérem, nebo stojícím mixérem, jak je popsáno níže. Podávejte posypané krutony. Zbytky (bez krutonů) vydrží v chladničce několik dní a velmi dobře se zmrazují.

• 

Tipy a poznámky

Pro tuto polévku jsou ideální moučné brambory, díky nimž bude výsledek krémovější. Velmi dobrou volbou jsou brambory Russet, které jsou běžně dostupné. Použijte brambory, které byste použili spíše na kaši než na bramborový salát.

Pro tento recept použijte dobrý zeleninový vývar, pokud ho dokážete sehnat, tak domácí. Zakládá si na pevných základních chutích, jako je vývar, česnek a rozmarýn, takže se vám nemůže stát, že by vám nějaké ingredience nechutnaly.

U této polévky používám jinou metodu, než obvykle používám u jiných, a všechnu zeleninu nesmažím. Květák a brambory přidávám až po vývaru, a to ze dvou důvodů. Za prvé, zejména brambory mají tendenci přichytávat se ke dnu pánve a snadno se připálí, a za druhé, přidáním do vývaru získá polévka hezčí barvu. Toto je typický německý styl květákové polévky.

Pokud nemáte ponorný mixér, můžete polévku rozmixovat v běžném stojícím mixéru. Pokud není tepelně bezpečný, nezapomeňte polévku před mixováním zchladit a před podáváním ji opět ohřát. Ponorný mixér používám každý den a vřele doporučuji mít ho v kuchyni.

Náhrady

V podstatě zde není moc možností, jak polévku nahradit – můžete samozřejmě použít jiný druh chleba místo krutonů, pokud chcete, nebo změnit bylinky. Na krutony se hodí jakýkoli druh chleba, který máte po ruce, nejlépe mírně okoralý. Doporučuji nějaký s výraznou chutí, například silný kváskový chléb.

Pokud chcete, můžete použít jen rozmarýn, nebo zvolit sušené bylinky. Rozmarýn i tymián jsou velmi dobré sušené. Pokud se vydáte touto cestou, nezapomeňte použít menší množství (podle chuti). Nebo zkus přidat smaženou šalvěj, která je zde také výborná.

Dávám přednost bílým fazolím před cizrnou, ale dobré jsou obě (v poslední době jsem měla problém sehnat bílé fazole). Hypoteticky bys mohla použít i jiné fazole, ale tmavší barva fazolí změní polévku na nevábný odstín šedé nebo tmavě hnědé.

Další recepty z květáku

Květáková Tikka Masala
Květákové steaky s marockým kořením
Květák, sladké brambory, a cizrnovým kari
Veganské květákové tacos se smaženými fazolemi
Květáková miska s rýží

Let’s connect! Pokud se vám tento recept líbil, nezapomeňte zanechat komentář níže, ráda vás uslyším! Označte mě na instagramu @occasionallyeggs a #occasionallyeggs, abych viděla, co připravujete, a zůstaňte v kontaktu přes e-mail, facebook a pinterest.