Dobře, stále slyšíte, že zdraví střev je zlatá vstupenka, která vám zajistí přístup ke všem myslitelným zdravotním výhodám: Už žádné nadýmání! Skvělá pleť! Prevence nemocí! Ale kysané zelí a kimči se vám prostě hnusí. Můžeme vám doporučit kvašené nápoje?
Stejně jako kvašené potraviny poskytují některé nápoje probiotika, zdroj „přátelských“ bakterií, které mohou pomoci zlepšit fungování střevního traktu.
Kombucha a kefír jsou nejoblíbenější a oba mohou přispět k lepšímu trávení (a celkovému zdraví).
Jak se tedy rozhodnout, který popíjet (zejména vzhledem k tomu, že oba mají podivné názvy začínající na k a mohli byste si je splést)? Postavili jsme proti sobě probiotické nápoje v souboji bakterií.
Fermentovaný nápoj Face-Off
Kombucha
Co to je: Kombucha je fermentovaný čaj. Vyrábí se tak, že se uvaří čaj, přidá se cukr a poté se přidá SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek), která zahájí proces fermentace tím, že se živí cukrem.
Pro a proti: Kombucha je bohatá na prospěšná probiotika, poskytuje některé antioxidanty a má velmi nízký obsah kalorií. Je to bezmléčná varianta, takže je vhodnější pro vegany a osoby s intolerancí laktózy. Při procesu kvašení vzniká velmi malé množství alkoholu (kombucha v lahvích obvykle obsahuje kolem 1 procenta), což je celkem zanedbatelné, ale důležité upozornění pro ty, kteří se alkoholu výslovně vyhýbají. Stejně jako mnoho jiných živin, ani probiotika v kombuche nepřežijí pasterizaci, takže ji musíte pít nepasterizovanou.
Chuť: Chutná jako mírně perlivý, sladkokyselý čaj, téměř jako mírně kyselé pivo. Snadno se pije a mnoho lidí mu dává přednost před krémovou konzistencí kefíru.
Výroba nebo koupě: Výroba doma je mnohem intenzivnější než výroba kefíru. Musíte si pořídit SCOBY a vzhledem k tomu, že vypadá jako velká šustivá medúza, může být manipulace s ním trochu nepříjemná. Musíte také dávat velký pozor na to, aby vše bylo sterilní a nedošlo ke kontaminaci. V současné době je v obchodech se zdravou výživou (a ve většině obchodů s potravinami) k dispozici mnoho a mnoho skvělých značek. Pokud si ho koupíte, dejte si pozor na přidaný cukr a ujistěte se, že není pasterizovaný, protože to by zcela zmařilo jeho účel.
Kefír
Co to je: Kefír je pikantní nápoj podobný jogurtu, který je plný dobrých bakterií a kvasinek. Vyrábí se přidáním probiotik do mléka.
Pro a proti: Je bohatý na probiotika a další živiny. Ačkoli má více kalorií než kombucha, šálek nízkotučného obyčejného kefíru poskytuje také neuvěřitelných 11 gramů bílkovin a navíc vitaminy skupiny B a tryptofan, který pomáhá bojovat proti stresu. Výzkum ukázal, že kefír obsahuje také kefiran, polysacharid spojovaný se snižováním krevního tlaku a cholesterolu. Překvapení: Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete být schopni kefír tolerovat a strávit, protože fermentační proces odstraní z mléka většinu laktózy (jen byste si museli udělat test na kručení v břiše, abyste to zjistili!). Je také možné vyrobit nemléčný vodní kefír, ale je to mnohem méně obvyklé.
Chuť:
Výroba nebo koupě: Krémová a trpká, jako pitný jogurt: Výroba kefíru je jednodušší než výroba kombuchy. Vezmete mléko od krávy, ovce nebo kozy a do skleněné nádoby přidáte kefírovou kulturu – takzvané „zrno“ – a necháte ho 24 hodin viset na pultu. Pak ho přecedíte a je hotový. Můžete si ho také koupit v supermarketu nebo v obchodě se zdravou výživou, i když není tak rozšířený jako kombucha. Chcete-li se vyhnout přidanému cukru, kupujte raději obyčejnou než ochucenou a doma si ji vylepšete přidáním malé lžičky medu, kakaového prášku, vanilkového extraktu nebo skořice. Můžete ji také použít místo obvyklé tekutiny při mixování smoothie.
Šampion v přípravě kvašených nápojů
Kefír je celkově mnohem výživnější a jednodušší na přípravu – kombucha je však skvělou volbou, pokud jste vegani nebo prostě dáváte přednost její chuti. Popíjejte kteroukoli z nich a využijte výhod báječné fermentace.